淺談安徽美食旅游資源的構(gòu)成要素

摘 要： 安徽歷史悠久，物產(chǎn)豐富，這塊土地積淀了豐富的美食旅游資源。本文介紹了安徽的美食旅游資源類型，包括安徽的菜、安徽的酒、安徽的茶、安徽的小吃和安徽的水果。

關(guān)鍵字：安徽；美食旅游資源；構(gòu)成要素

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對”吃”的要求越來越高，從”吃飽”到”吃好”、”吃得健康”、”吃出花樣”等，美食旅游也逐漸成為一種新興的旅游方式。襟江帶淮、沿江通海的安徽省由淮北平原、江淮丘陵、皖南山區(qū)組成，境內(nèi)湖泊星羅棋布，是典型的山水江南、魚米之鄉(xiāng)。其悠久的歷史、優(yōu)越的自然條件造就了豐富的、獨特的地方美食旅游資源，吸引了國內(nèi)外眾多的美食愛好者。安徽悠久的歷史、豐富的物產(chǎn)、智慧的人民使這塊土地積淀了豐富的美食旅游資源。

一、安徽菜

安徽物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。安徽菜以安徽南北特產(chǎn)為主要原料、在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其他菜系技藝之長而烹制，其總體風(fēng)格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，并具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特征。

安徽菜涵蓋徽菜、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風(fēng)味。安徽菜系的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味最主要包含徽菜、沿江菜、沿淮菜三種地方菜肴的特色。

徽菜是我國著名的八大菜系之一。徽菜起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州，發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。清燉馬蹄、黃山燉鴿、紅燒果子貍、徽州毛豆腐、 紅燒劃水、腌鮮鱖魚等均為膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。

沿江菜主要以長江兩岸的蕪湖、安慶地區(qū)為代表，這一地區(qū)河流縱橫，湖塘密布，水產(chǎn)貨源豐富，季節(jié)性蔬菜豐富，品種亦多，素稱魚米之鄉(xiāng)。沿江菜以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善于以糖調(diào)味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色，代表菜有清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、無為熏鴨等?！安嘶佐~菊花蟹，刀魚過后鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨飛”，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。

沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿州、阜陽的地方菜風(fēng)味為代表，擅長燒、炸、熘等烹調(diào)技法，慣用香菜、辣椒佐味和配色，其風(fēng)味特點是咸、鮮、酥脆、微辣，爽口，湯汁口重色濃，極少以糖調(diào)味。最有名的當(dāng)屬“符離集燒雞”和“奶汁肥王魚”。

二、安徽酒

安徽是白酒大省，白酒品牌也是聞名全國、數(shù)不勝數(shù)。最著名的有古井貢酒、金種子、口子窖、宣酒等。

（一）古井貢酒

古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒，出自安徽古井集團有限責(zé)任公司。其屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。

（二）迎駕貢酒

迎駕貢酒，濃香型白酒，中華老字號、中國馳名商標(biāo)，產(chǎn)自安徽省霍山縣。迎駕貢酒具有悠久的歷史文化底蘊。迎駕以禮待客，四海為尊，彰顯了中國人迎賓待客之道和傳統(tǒng)酒文化特征。

（三）口子窖

口子窖酒系濉溪安徽口子酒業(yè)集團主導(dǎo)產(chǎn)品，品牌家喻戶曉?？诟邢銡怵ビ?，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香，為中國兼香型白酒的典型代表。

（四）種子酒

種子系列白酒，出自安徽阜陽金種子實業(yè)股份有限公司，均采取熟糠拌料、輕撒上甑、截頭去尾、回酒發(fā)酵等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，具有晶瑩透明、窖香濃郁、入口醇甜凈爽、回味悠長之特點，遠(yuǎn)銷除臺灣、西藏以外的全國20多個省、市、自治區(qū)。

（五）雙輪酒

雙輪系列酒出自安徽渦陽雙輪集團，是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用上等小麥、大麥、豌豆制成糖化發(fā)酵劑，采用現(xiàn)代的釀造工藝和獨特的生產(chǎn)技術(shù)，雙輪池發(fā)酵，經(jīng)科學(xué)勾兌精制而成。該系列屬濃香型優(yōu)質(zhì)大曲酒。

三、 安徽茶

中國是茶葉大國，安徽是中國最大的產(chǎn)茶省份之一。其中，中國十大名茶中安徽占其三：黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶。安徽茶品種十分豐富，其中十大名茶指的是黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花。

（一）黃山毛峰

產(chǎn)于安徽省黃山，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

（二）六安瓜片

又稱片茶，主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是形似瓜子的片形茶葉，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)。

（三）太平猴魁

產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲；全身披白毫，含而不露；葉面色澤倉綠勻潤，葉背淺綠， 葉脈綠中藏紅。入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。其滋味鮮醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口潤喉、明目提神之效。

（四）祁門紅茶

簡稱“祁紅”，為世界四大紅茶。祁門自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

（五）屯溪綠茶

主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、旌德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。endprint

（六）霍山黃芽

主產(chǎn)于霍山縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖、磨子潭等地。其歷史悠久，唐代即有“壽州霍山之黃芽”的記載。該茶條形緊密，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，甜和清爽。

（七）岳西翠蘭

產(chǎn)于皖西大別山腹地岳西縣境內(nèi)，是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。谷雨前后選采一芽二葉，用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形，后經(jīng)炭火烘焙而成。其外形優(yōu)美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。

（八）涇縣特尖

涇縣特尖具有色澤翠綠、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優(yōu)異品質(zhì)特征。入杯沖泡時清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明凈，品之鮮醇爽口。

（九）涌溪火青

產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶。產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有聲，色如墨玉。湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜。

（十）桐城小花

產(chǎn)于安徽省桐城市北部山區(qū)。明清時期，伴隨著桐城文派的崛起，桐城小花被作為貢品特貢朝廷。其名的由來是因為采茶時山上的蘭花也開放了。花香沁入茶中，沖泡時一股香氣撲鼻而來，像沉醉如茶林之中。

四、 安徽小吃

安徽的特色小吃品種繁多，歷史悠久，獨具地方特色。在當(dāng)?shù)氐教幎寄苷业叫〕缘纳碛?，實惠又美味?/p>

以蕪湖為例，有十大名小吃：小籠饅頭 ，已有百年歷史，選用上等面粉制作成品，小籠蒸煮，具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色；油豆腐干，是將老豆腐用刀切成1厘米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上各種佐料，香氣誘人，外脆內(nèi)嫩；三鮮餛飩，以鮮肉、雞蛋、榨菜制成餡心，并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，皮薄、餡多、湯鮮； 方糕，用特制的模板篩入糕粉，顯出凹型，放入餡心，篩上一層糕粉，上籠用旺火蒸熟即成，粉質(zhì)柔軟、餡心豐滿；蘿卜絲餅，將蘿卜刨成絲，鹽腌后擠去水份，另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再將模勺底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模； 酒釀水子，圓軟糯香甜，選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，用扁篩成大小似棉子的小圓子，將煮熟的圓子連湯盛于酒釀碗中即成；梅花糕，香甜可口，將面粉、酵粉用冷水調(diào)成漿狀，用特制模具并放入餡心，再用面漿蓋面，放在煤爐上烤熟；掛粉湯圓，軟韌滑爽，選用上白元、上白梗，帶水磨成水粉，壓去水份，揉和搓勻，再包入餡心；糖芋頭，創(chuàng)制于1858年，具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應(yīng)時小吃；燒賣，它創(chuàng)制于是1757年，具有滋味美，不粘牙等特點。

五、水果

安徽有種類豐富的水果，如臨泉貢柿、蕭縣葡萄、富岱楊梅、太和櫻桃、黃山獼猴桃、三潭枇杷、亳州蘇趙梨、歙縣金橘、廣德板栗、長豐草莓等等。

（一）水東蜜棗

盛產(chǎn)于宣州素有“棗鄉(xiāng)”之稱的水東鎮(zhèn)。早在300多年前水東青棗即以個大、核小、皮薄、肉厚、脆甜而聞名于世。經(jīng)加工制成的蜜棗具有糖份重、色面好、晶瑩透明、甜香可口、儲存時間長等特點，素有“天香棗”之稱。其“金絲琥珀棗”不僅暢銷國內(nèi)市場，而且遠(yuǎn)銷東南亞及歐美40多個國家和地區(qū)。

（二）懷遠(yuǎn)石榴

產(chǎn)于蚌埠懷遠(yuǎn)縣。古人曾贊其“子白瑩澈如水晶，果實大如碗，皮黃而透紅，粒精賽玉米，明潔如珍珠，肉肥核細(xì)，汁多味甘”，“一粒入口，甜如含蜜”。懷遠(yuǎn)石榴為我國五大名貴石榴品種之一，而懷遠(yuǎn)玉石籽石榴名列首位，明清時期即被作為貢品送入宮廷。懷遠(yuǎn)石榴以其獨特的品質(zhì)暢銷國內(nèi)各大中城市，并遠(yuǎn)銷歐亞。

（三）碭山酥梨

盛產(chǎn)于宿州碭山縣，被譽為“優(yōu)梨之冠”。其果實大，色黃亮，皮薄、肉多、汁豐富，味甘甜、脆酥，入口無渣且核小。主要品種有金蓋酥、白皮酥、青皮酥等，以金蓋酥品質(zhì)最佳。碭山梨營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及糖、礦物質(zhì)，并有一定的藥用價值，潤肺止咳，去熱消炎及解酒毒等。除能鮮食外，還可以加工成梨酒、梨汁、梨膏、梨脯、梨罐頭等。

基金項目：本文系2015年安徽省人文社科基金項目“休閑經(jīng)濟背景下安徽省美食旅游資源開發(fā)研究”（編號：2016XJSK10）階段性成果之一。

作者簡介：姓名：張丹，出生年月：1982-11，性別：女，民族：漢，籍貫：安徽廣德，學(xué)歷：碩士，職稱：副教授，單位：安徽國際商務(wù)學(xué)院，研究方向：旅游管理與規(guī)劃endprint