新公共管理視角下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中南路邊茶制作技藝的茶文化保護(hù)

楊 玲

（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，四川成都 610000）

南路邊茶又稱黑茶、烏茶、邊銷茶、南邊茶、大茶、雅茶、藏茶，是專門生產(chǎn)供應(yīng)西藏、青海、以及四川甘孜、阿壩等地藏區(qū)的茶葉。藏族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”，“一日無茶則滯、三日無茶則病”的諺語。目前，南路邊茶制作技藝已經(jīng)屬于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，整個30多道工序流程通過千百年無數(shù)工匠的繼承與改進(jìn)，形成了自己獨特的制造工藝。但是，隨著我國進(jìn)入全面建成小康社會的關(guān)鍵時期和深化改革開放、加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的攻堅時期，南路邊茶的產(chǎn)銷進(jìn)入了新的歷史階段，出現(xiàn)了一系列的問題，保護(hù)與弘揚(yáng)南路邊茶制作技藝已刻不容緩。

1 新公共管理理論內(nèi)涵與南路邊茶制作技藝保護(hù)的意義

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，新公共管理的相關(guān)理論起源于西方國家，西方大多數(shù)國家實行了一種試圖以市場來解救“政府失靈”的公共管理的新模式。雖然這些國家實行的新公共管理措施各有特色，但是主要內(nèi)容是相似的：為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而提高行政效率和擴(kuò)大政治民主化等；創(chuàng)新管理的方式，其主要做法是通過借鑒一些優(yōu)秀企業(yè)的管理手段來實現(xiàn)政府管理的創(chuàng)新；通過運(yùn)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)，推進(jìn)電子政務(wù)建設(shè)等。

我國是茶葉原產(chǎn)國，南路邊茶是六大茶類之黑茶的主要品種之一。歷史悠久，獨具特色。南路邊茶是漢藏民族聯(lián)系的紐帶，明（1573年）《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐番，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也?！币虼?，南路邊茶制作技藝的傳承弘揚(yáng)，具有非常高的實用價值。綜上所述，在新公共管理視角下研究非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的雅安茶文化中的南路邊茶制作技藝就有了深刻的意義。

2 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中南路邊茶制作技藝的成就與困境

2.1 南路邊茶制作技藝簡介

南路邊茶制作技藝歷史悠久，距今己有1300多年。南路邊茶以雅安為制造中心，系國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，主要銷往西藏、青海和四川的甘孜、阿壩等地區(qū)。南路邊茶經(jīng)特殊工藝加工制作后，又經(jīng)長途運(yùn)輸、長時間貯存等作用，顏色變?yōu)楹诤稚纬赡下愤叢瑾氂械奶厣?/p>

南路邊茶有兩個方面的特征，第一是制作上的基本特征：發(fā)酵程度屬重發(fā)酵茶；發(fā)酵時間屬后發(fā)酵茶；發(fā)酵次數(shù)是多次發(fā)酵茶；發(fā)酵機(jī)理是非酶促發(fā)酵茶；獨特的壓制工藝，茶磚不能松，也不能太緊，既有利于長途運(yùn)輸，又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵；自然干燥方式，從半成品到成品茶直至飲用，茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化；南路邊茶根據(jù)原料拼配、質(zhì)量差異，分為不同品種，但原料茶都要進(jìn)行轉(zhuǎn)色發(fā)酵，有的在初制時發(fā)酵，有的在復(fù)制時發(fā)酵；獨特的包裝工序和外形標(biāo)志。先將舂包緊壓在茶篼子內(nèi)的茶磚，冷卻后倒出茶篼子，編包后成為成品茶。這一些工序至今仍全部手工完成。長條磚茶、竹篾篼子外包裝，是南路邊茶獨特的外形標(biāo)志。第二是感官品質(zhì)方面的特征：康磚茶：外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐稍老；金尖茶：外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐色。

2.2 南路邊茶制作技藝的成就與困境

第一，政府運(yùn)作機(jī)制層面。雅安市成立了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶核心基地茶園，選出了南路邊茶國家級傳承人甘玉祥。還成立了南路邊茶傳習(xí)所，對南路邊茶制作技藝進(jìn)行傳承。但是，目前南路邊茶制作技藝的保護(hù)與發(fā)展還面臨著很多的問題，按傳統(tǒng)制作技藝加工的南路邊茶品質(zhì)非常優(yōu)異，迫切需要用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行分析，探尋運(yùn)行規(guī)律和基本原理，使其在更大領(lǐng)域范圍為人們服務(wù)。如微生物作用機(jī)理、生化作用機(jī)理，包括茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類、香氣物質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)在加工中的轉(zhuǎn)化、運(yùn)行規(guī)律都值得深入研究。

第二，市場運(yùn)作機(jī)制層面。西藏民營企業(yè)曾經(jīng)直接投資雅安名山，新建西藏朗賽茶廠，傳承雅安南路邊茶制作技藝生產(chǎn)邊茶，很多銷往西藏各地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。近幾年來，茶葉市場競爭激烈，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，南路邊茶也是如此，究其原因主要是一些廠家技術(shù)力量薄弱，對于南路邊茶工藝的傳承不全、偷工減料所致。因此，相關(guān)部門制定相關(guān)政策來嚴(yán)格加工的工藝、保證產(chǎn)品質(zhì)量、管好消費(fèi)市場、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，是值得研究并切實加以解決的系統(tǒng)工程。實行食品市場準(zhǔn)入制度，對邊茶企業(yè)實行QS認(rèn)證，是標(biāo)準(zhǔn)化管理對傳統(tǒng)手工制作技藝的巨大沖擊。在符合食品加工企業(yè)基本要求的條件下，保護(hù)、弘揚(yáng)、發(fā)展傳統(tǒng)制作技藝，是擺在邊茶加工企業(yè)面前的又一重大難題。

第三，社會運(yùn)作機(jī)制層面。一千多年來，南路邊茶為生活在高寒、缺氧、強(qiáng)幅射等惡劣自然條件下民族同胞的強(qiáng)健體魄發(fā)揮了不可磨滅的作用。但是，很多人只知道喝茶對身體好，對南路邊茶制作工藝的常識沒有興趣，也沒有任何了解，保護(hù)意識淡薄。南路邊茶產(chǎn)業(yè)在新的社會歷史環(huán)境下，其傳統(tǒng)制作工藝面臨著新的變遷和失傳的困境。

3 新公共管理視角下南路邊茶制作技藝保護(hù)的對策

3.1 政府運(yùn)作機(jī)制方面的對策

屬于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的南路邊茶制作技藝所體現(xiàn)的民族性、獨特性和多樣性等特征決定了該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方式也應(yīng)當(dāng)是多樣的。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該從實際情況出發(fā)，盡快制定更加完備的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的相關(guān)法規(guī)和政策，全面覆蓋、系統(tǒng)完整、科學(xué)有效地保護(hù)現(xiàn)存的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此外，政府部門還需要制定南路邊茶的茶葉氟含量指標(biāo)等等。

3.2 市場運(yùn)作機(jī)制方面的對策

一方面，如果政府和群眾總是抱著“酒香不怕巷子深”的觀念，僅僅是守著原有的技藝而不創(chuàng)造需求，對于南路邊茶制作技藝這一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是很難實現(xiàn)有效保護(hù)的。在這方面我們可以借鑒我國其他省市的成功例子：在2016年，故宮借鑒了花絲造型推出了雍正款金累絲花囊，精細(xì)的鑄模技術(shù)讓金屬材質(zhì)的花囊呈現(xiàn)出條理分明的花絲紋理，與真正的花絲極其相似。因此，變身時髦新潮的紀(jì)念品或工藝品的方法，可以讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)入了尋常百姓家。

另一方面，需要加大南路邊茶制作技藝的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度。政府應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把南路邊茶制作技藝展示出來，有一些可以用來與市場結(jié)合?？梢越梃b故宮的做法，故宮有網(wǎng)上旗艦店，既方便了外地消費(fèi)者購買，也是一個免費(fèi)的對外宣傳渠道。

3.3 社會運(yùn)作機(jī)制方面的對策

南路邊茶制作技藝可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況采用現(xiàn)在常用的多媒體、3D虛擬現(xiàn)實技術(shù)、人工智能和數(shù)據(jù)庫等先進(jìn)技術(shù)展示出來。政府可以讓大數(shù)據(jù)與文化遺產(chǎn)的結(jié)合，向人們展示南路邊茶制作技藝，讓人們對南路邊茶有一個系統(tǒng)的認(rèn)識。這一點在國內(nèi)有成功的案例可以借鑒：2016年5月數(shù)博會在貴陽啟幕以來，位于貴陽會展城3號館展區(qū)的貴陽數(shù)字博物館人流如潮，成為數(shù)博會熱流中的一股強(qiáng)勁支流。貴陽數(shù)字博物館為貴陽市文廣新局與貴州可佳藝術(shù)品投資股份有限公司共同建設(shè)，是全球首家結(jié)合了3D虛擬現(xiàn)實技術(shù)、VR虛擬現(xiàn)實技術(shù)、三維藏品掃描和大數(shù)據(jù)技術(shù)為一身的高規(guī)格、高科技數(shù)字博物館。是在“互聯(lián)網(wǎng)＋文化”中，貴陽大數(shù)據(jù)與文化遺產(chǎn)的結(jié)合，意在向世界展示貴陽的歷史文物、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及民間珍藏的藝術(shù)瑰寶。

4 結(jié)語

南路邊茶制作技藝經(jīng)千百年的傳承、演變而形成，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨有。南路邊茶在藏區(qū)的銷售數(shù)量及品質(zhì)優(yōu)勢非常明顯，在藏族同胞心目中享有良好的信譽(yù)和牢固地位，成為藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶，它凝聚著民族世代相傳的深層文化基因，我們可以通過新公共管理視角下對南路邊茶制作技藝保護(hù)的這些對策，幫助更多的人認(rèn)識這一多姿多彩活態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

[1]全國人大常委會辦公廳.中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法[M].北京:中國民主法制出版社,2011.

[2]白慧穎.知識經(jīng)濟(jì)與視覺文化視野下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與開發(fā)[M].北京:北京理工大學(xué)出版社,2016：67-70.

[3]陳淑姣,白秀軒.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論[M].北京:中國人民大學(xué)出版社,2016:90-91.