淺析新疆茶俗文化在鄉(xiāng)村旅游開發(fā)中的應(yīng)用

古麗扎爾·阿不都肉蘇里

（新疆大學(xué)旅游學(xué)院，新疆烏魯木齊 830046）

新疆是我國面積最大的省份，面積165萬平方公里，約占全國土地面積六分之一。新疆屬于大陸性氣候，干燥少雨，生活在新疆的農(nóng)牧民，多是逐水而居，主要食物是以肉食和奶類食品為主，因?yàn)樯顖鏊牟淮_定性，他們吃到新鮮蔬菜和水果的機(jī)會比較少，消除腹中油膩感、補(bǔ)充人體各種維生素的任務(wù)，只能通過飲茶來完成。在我國明代《明史·食貨志》中，有著“嗜食乳酪，不得茶以病”的文字記載。新疆人熱情好客，茶是招待客人所必備的飲品，其茶俗也與內(nèi)地的茶俗有別，更加具有鮮明的民族特色和異域風(fēng)情。提到新疆鄉(xiāng)村旅游，人們首先想到的就是壯美的風(fēng)光，載歌載舞的民俗風(fēng)情，烹羊載牛的特色美食，很少有人將新疆特有的茶俗文化，考慮到鄉(xiāng)村旅游開發(fā)中。本文將另辟蹊徑，從新疆特有的茶俗文化說起，結(jié)合新疆鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)現(xiàn)狀，為新疆茶俗文化和鄉(xiāng)村旅游的融合提出淺顯的看法來。

1 新疆喝茶的主要種類

資料顯示，新疆人民最早接觸的是生茶，也就是未經(jīng)發(fā)酵處理的茶葉，之后才是茯茶和綠茶。毫無疑問的是，茯茶是新疆人民最喜歡的茶之一。茯茶最大的特點(diǎn)是便于運(yùn)輸，容易儲存，而且價(jià)格相對比較低廉。在維吾爾族語中，茯茶被稱為“喀拉恰依”。在新疆人民的生活中，到處都可以看到這種茶。茯茶又稱茯磚茶，屬于黑茶，是一種經(jīng)過后發(fā)酵處理的茶葉。早在11世紀(jì)的時(shí)候，我國就已經(jīng)掌握了黑茶的制作技術(shù)，并將黑茶主要銷售到邊疆地區(qū)，因此也叫邊銷茶。與內(nèi)地黑茶的沖泡方式不同的是，茯茶在新疆地區(qū)，通常是加入各種輔料后再煮制而成。

新疆地域遼闊，不同的地區(qū)之間，喝茶的習(xí)慣也大相徑庭。北疆人們以畜牧業(yè)為主，所以居住在北疆的人們喜歡喝奶茶，維吾爾人稱奶茶為“艾提坎恰依”或“蘇提恰依”，人們每日的飲食習(xí)慣多是兩茶一飯。在伊犁地區(qū)，當(dāng)?shù)貗D女還習(xí)慣在喝完奶茶之后，將剩余的茶渣和奶皮一起咀嚼，由此可見對茶的喜歡程度。在南疆地區(qū)，南疆人喝茶同樣是出現(xiàn)在飯桌上，他們用茶代替湯，伴隨著馕、烤肉等其他食物共同食用。與北疆人民不同的是，南疆人民更喜歡喝香茶，做法是將茯茶敲散，放入茶壺內(nèi)大火燒開，之后再加入桂皮、胡椒、丁香等香料細(xì)末，充分?jǐn)嚢韬筮^濾，將過濾后的茶湯再分開給大家喝。還有的南疆人，會將做手抓飯時(shí)鍋內(nèi)出現(xiàn)的浮油，加上濃濃的茯茶來喝，這種茶不僅起到大補(bǔ)的作用，還能對小孩子厭食起到良好的效果。

葡萄茶也是南疆地區(qū)的一種民俗茶飲，當(dāng)?shù)厝擞眯迈r的葡萄榨成汁，放在鍋內(nèi)用文火熬開，然后再放入茯茶煮開，等到茶湯熬得粘稠后關(guān)火，將熬好的茶湯倒入缸內(nèi)，添加玉米粒后進(jìn)行密封。在陽光下，葡萄茶進(jìn)行40天的發(fā)酵期，之后就可以打開暢飲了。葡萄茶呈淡淡的咖啡色，味道酸中帶甜，香味十足，被南疆地區(qū)維族人民視為“瓊漿玉液”。因其發(fā)酵后產(chǎn)生微量的酒精，因此有著提神、舒筋、活血的功效。

在新疆一些地區(qū)，還盛行一種藥茶，其制作方法就是在茶葉當(dāng)中加入當(dāng)?shù)匾恍┧幉墓餐嬘茫脕碇委煵煌牟⊥?。如在湖南花茶中加入曬干的亞麻枝葉，可以用來治療高血壓等心腦血管疾病，在南疆地區(qū)，還有專門為男人和女人調(diào)配的藥茶，也有專門的茶醫(yī)，當(dāng)?shù)厝说昧烁忻翱人园l(fā)燒等病癥，除了會去醫(yī)院就醫(yī)外，也會有人去茶醫(yī)那里抓上幾副藥茶，回家煮后當(dāng)中藥喝，也能起到去病的效果。

新疆還有一種飲茶方式在回民群眾中流行，叫做三泡臺，也叫刮碗子。新疆的“三泡臺”和我國甘肅、寧夏地區(qū)的“三泡臺”大致相同，茶具由茶碗、茶蓋、茶托三部分組成，因此也得名“三泡臺”。茶碗中裝有茶葉、冰糖、桂圓、枸杞等多種材料，人們在喝茶時(shí)，一邊用茶蓋刮開浮在水面上的茶葉，一邊慢慢的喝。一般來說，一杯茶可以沖泡四五次，茶味淡了，一杯三泡臺也就喝完了。

在上個(gè)世紀(jì)五六十年代，隨著我國支援新疆建設(shè)的力度加大，大量的漢族人口也開始進(jìn)入新疆。與漢族人們同時(shí)進(jìn)疆的，還有漢族的飲食文化。在漢族人們的帶動下，新疆人民也開始飲用紅茶、藥茶、花茶、綠茶等不同品種的茶葉。紅茶被新疆維吾爾族人民稱為“克孜利恰依”，而綠茶則被叫做“葉西里恰依”。和茯茶的待遇不同的是，紅茶和綠茶是被當(dāng)做原料，來配置各種果茶和香茶的。如加入玫瑰花、檸檬水、茉莉花等等。

2 新疆的茶俗文化

我國的茶是通過絲綢之路傳入到西北少數(shù)民族地區(qū)的。經(jīng)歷了上千年的發(fā)展和演變，喝茶也成為了新疆人民必不可少的生活習(xí)慣之一，飲茶的目的也從最初的生津止渴、幫助消化等功能，逐漸發(fā)展固定成特色的茶俗文化，成為新疆地域文化中重要的組成部分。

在新疆地區(qū)，茯茶是維吾爾族人們的傳統(tǒng)禮物，遇到各種聚會和親戚走動，人們所拎的禮物之中，必然有茶。尤其在婚俗中，從提親到訂婚，再到結(jié)婚，男女雙方相互往來都要有茶葉作為禮物。在維吾爾族語言當(dāng)中，茶被稱為“恰依”，而事實(shí)上，“恰依”這個(gè)詞已經(jīng)遠(yuǎn)超出茶的意思，比如“窮恰依”是指定婚,“托依恰依”是指婚禮,“克其克恰依”是指規(guī)模不大的結(jié)婚儀式,蓋房喬遷叫“它姆恰依”?？傊?，只要是大大小小的聚會，都可以用“恰依”來表述。出現(xiàn)這樣的文化現(xiàn)象是有原因的，新疆人由茶而聚會，有聚會必然要喝茶，所以慢慢的，各種聚會便以定語加“恰依”來表述了。在新疆，茶就是人與人之間相處的紐帶，結(jié)婚前男女提親，親家間要相互敬茶。朋友間有了沖突需要調(diào)節(jié)，第三方也會約請二人相互敬茶，以緩和平息矛盾。

熱情好客是新疆人民的傳統(tǒng)作風(fēng)，每逢有客人來，主人招待的第一個(gè)程序就是請客人喝茶，不僅如此，還端出馕、奶酪、葡萄干、杏干等茶店。待客的茶必須是新煮的，一般由女主人將茶碗放在托盤內(nèi)，雙手為客人奉上?？腿艘惨秒p手來接茶，單手接會被認(rèn)為是不禮貌的舉止?？腿艘膊槐乜蜌猓瑩屵^茶壺自己倒茶同樣被認(rèn)為是不禮貌的行為。如果客人不想喝了，要用手將茶碗口輕輕的蓋一下，女主人就不再為客人繼續(xù)倒茶，否則的化，主人會不斷的為客人斟茶。在新疆人民家中做客，飯后最后一道程序仍然是喝茶，茶禮同飯前茶一樣，在此不再贅述。

新疆人民家中的茶具也極具民族色彩和中亞風(fēng)格，所用材質(zhì)有木制的、陶瓷的、玻璃的、銅的、銀的等等。茶具上也多色彩絢麗，裝飾著特有的民族紋飾?，F(xiàn)代的新疆茶具，多是使用陶瓷和不銹鋼材質(zhì)的了，茶壺茶碗都被擦拭的干干凈凈，被擺放在大的托盤內(nèi)。

總而言之，如今的茶，已經(jīng)成為新疆人民生活中必不可少的內(nèi)容。體現(xiàn)了新疆地區(qū)少數(shù)民族悠久的歷史和獨(dú)特的文化,同時(shí)也見證了民族之間融合發(fā)展的過程。伴隨著綿綿不斷的茶香，特有的邊疆文化也得以延綿發(fā)展。

3 新疆鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀

新疆地大物博，旅游資源豐富，開發(fā)鄉(xiāng)村旅游有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。目前鄉(xiāng)村旅游的主要模式有農(nóng)業(yè)生態(tài)游、自然風(fēng)光游、“農(nóng)家樂”、“度假村”等等。并出現(xiàn)了一大批比較成熟的代表性景區(qū)，如石人溝、天山大峽谷等等。這些鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，為新疆的快速發(fā)展發(fā)揮著重要作用，并且為農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)的融合，農(nóng)牧民的增收起到了關(guān)鍵性作用。

雖然鄉(xiāng)村旅游在新疆的起步較早，發(fā)展速度比較迅猛，但隨著人們對旅游消費(fèi)需求的不斷提升，也逐漸暴露出一些問題來。主要問題表現(xiàn)在大部分鄉(xiāng)村游粗多精少，模式雷同，娛樂化項(xiàng)目和體驗(yàn)式項(xiàng)目缺乏新意，發(fā)展水平有高有低，不平均的現(xiàn)象比較突出，其次就是旅游開發(fā)不均勻，鄉(xiāng)村旅游的景點(diǎn)，大部分分布在新疆的幾個(gè)重要經(jīng)濟(jì)帶上，而其他地區(qū)鄉(xiāng)村旅游嚴(yán)重滯后，即便是有旅游景點(diǎn)，其硬件設(shè)施和軟件服務(wù)水平也亟待提升。還有就是特色文化挖掘力度不夠，鄉(xiāng)村旅游的主要消費(fèi)群體是城市中的人，他們對傳統(tǒng)農(nóng)村質(zhì)樸的生活充滿向往，缺乏特色，不注重差異性和個(gè)性化的鄉(xiāng)村旅游形式，只會給他們帶來雷同感，無法刺激他們再次前來旅游的興趣，不利于對鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)知名度的推廣。

總得來說，目前新疆地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，已經(jīng)不能滿足游客對多樣化、特色化的旅游需求，只有進(jìn)行科學(xué)的轉(zhuǎn)型升級，提升品質(zhì)化和特色化，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

4 新疆茶俗文化在鄉(xiāng)村旅游開發(fā)中的應(yīng)用

新疆茶俗文化和我國內(nèi)地省份的茶俗文化有著天壤之別，而這種茶俗上的差異化，同樣是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的重要資源。本文認(rèn)為，通過以下幾方面的努力，可以合理的將新疆茶俗，設(shè)計(jì)到鄉(xiāng)村旅游開發(fā)中。

4.1 挖掘歷史文化，講好茶的故事

本文前面用大篇幅文字介紹了新疆的茶俗文化，其目的就是為了講述新疆茶俗和內(nèi)地省份茶俗的區(qū)別，描述新疆茶俗特有的魅力。文化的形成，其背后有著深厚的歷史發(fā)展背景，而這種歷史背景和發(fā)展演變過程，恰恰是最能吸引游客，尤其是內(nèi)地游客的內(nèi)容。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，可以深掘和茶有關(guān)的歷史故事、典故傳說、人文軼事，將新疆茶文化的發(fā)展演變過程更加生動的表述出來，成為吸引外地游客、尤其是內(nèi)地省份游客的重要資源。游客可以通過旅游，對茶在新疆的發(fā)展歷程和演變過程有了深入的了解。

4.2 改變傳統(tǒng)思維，增加茶的體驗(yàn)

在新疆茶俗中，煮茶、分茶、奉茶的過程都是由主人來完成，這是源于新疆人民的熱情好客。很多游客到鄉(xiāng)村旅游時(shí)，盡管對奶茶、香茶、葡萄茶等新疆特色茶飲的制作過程深感興趣，但出于對主人的尊重，大多也不會參與到其中，而是靜享茶飲和特色美食被端到面前的過程。

體驗(yàn)性和參與性的項(xiàng)目，是游客最感興趣的項(xiàng)目，這是現(xiàn)代旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)必須要考慮的問題。新疆地區(qū)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游時(shí)，必須要改變傳統(tǒng)觀念，在確保傳統(tǒng)禮儀和傳統(tǒng)茶俗不變得情況下，增加體驗(yàn)項(xiàng)目，如可以指導(dǎo)著，讓游客親自嘗試著煮一次奶茶或香茶，相信會給游客帶來不一樣的旅游體驗(yàn)。

4.3 開發(fā)特色商品，提升茶的價(jià)值

特色旅游產(chǎn)品，是鄉(xiāng)村旅游開發(fā)時(shí)同樣要考慮到的問題。無論是北疆地區(qū)的奶茶，還是南疆地區(qū)的香茶或葡萄茶，都是新疆特色的茶飲代表，每一次到訪過新疆的外地人，肯定都會對這些特色茶飲深感興趣，且回味無窮。在進(jìn)行鄉(xiāng)村旅游開發(fā)時(shí)，不妨將這些特色茶飲的各種原材料，按照合適的比例進(jìn)行分裝，開發(fā)成簡便易攜的特色旅游商品。這樣既豐富了旅游特色商品的種類，也為那些對新疆茶飲意猶未盡的游客帶來方便。更重要的是，通過這些特色茶飲，帶來不僅僅是經(jīng)濟(jì)效益的增長，而且還擴(kuò)大了景區(qū)的知名度，培育了景區(qū)的美譽(yù)度，為景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮出不可小覷的作用來。

5 結(jié)語

新疆特有的茶俗文化，同樣是中國傳統(tǒng)茶文化中的一部分。對于內(nèi)地省份來說，新疆茶俗即陌生又好奇，并充滿了進(jìn)行深度了解的興趣。因此，新疆茶俗是進(jìn)行鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的寶貴資源，經(jīng)過科學(xué)的利用和合理的融合，勢必將成為新疆鄉(xiāng)村旅游開發(fā)新的發(fā)力點(diǎn)，同時(shí)也成為外地人感受新疆、了解新疆、喜歡新疆的一張新名片。