普洱茶中茶多糖在降糖降脂中的活性研究

李 群

（長春職業(yè)技術(shù)學院，吉林長春 130033）

1 普洱茶與人體健康

普洱茶、鐵觀音、大紅袍等，這些我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用的茶品，已經(jīng)成為了大多數(shù)人生活中的一部分。隨著大家對健康知識的重視和學習，對飲茶在身體保健方面的作用，從一知半解逐漸變成頗有研究，適量飲茶對人體是很有好處的已經(jīng)成為大家的共識。

1.1 普洱茶的生產(chǎn)與飲用

普洱茶是中國的名茶之一，主要集中產(chǎn)于山區(qū)丘陵集中、風景秀麗的西南邊陲西雙版納地區(qū)，較高海拔的生長環(huán)境，特殊的氣候條件和土壤因素，不僅使得普洱茶口感獨特，也造就了其豐富的元素組成和營養(yǎng)價值。普洱茶的加工工藝同大多茶葉加工并無明顯區(qū)別。但在加工過程中，有很多環(huán)節(jié)有一些特殊的注意事項。例如，在鮮葉攤放環(huán)節(jié)需要注意鮮葉分級把關(guān)要嚴；殺青工序要確保沒有青草味，注意殺透、殺勻；殺青葉工序要及時揉捻成條，并且在揉捻中注意加壓不宜過重，時間也要掌控在半小時左右；解塊環(huán)節(jié)要注意解散結(jié)塊茶；在日光干燥環(huán)節(jié)，要注意必須以日光曬干，在日光曬期間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)。從整個流程可以看出，普洱茶的加工工藝還是相當講究的，細致的工藝要求也造就了其高品質(zhì)的茶葉質(zhì)量。

1.2 普洱茶中的茶多糖

普洱茶除了以口感極佳以外，營養(yǎng)物質(zhì)豐富也是他的一個重要優(yōu)點。特別是普洱茶中，茶多糖的含量尤其豐富。相關(guān)研究表明，茶葉越是粗老，其中含有的茶多糖就越豐富。茶多糖是一種復(fù)合物，主要成分為灰分、糖類、果膠、蛋白質(zhì)等。除此之外，還含有大量的礦物質(zhì)元素。茶多糖還有一個專業(yè)名字就是茶活性多糖，從酸堿性上來講，它是一種酸性糖蛋白。茶多糖功能性研究一直是很多專家學者熱衷的領(lǐng)域。作為一種天然活性物質(zhì),茶多糖有重要的應(yīng)用價值。包括一些國家的專業(yè)學者發(fā)現(xiàn)，茶多糖不僅具有調(diào)節(jié)免疫和抗凝血、抗血栓的作用，還在降血糖、降血脂、抗氧化等方面有出色的表現(xiàn)。而且從藥物學上來講，茶多糖在治療糖尿病方面有特殊功效。因此，很多人喜愛飲用普洱茶，這也成就了普洱茶中國名茶的地位。

1.3 影響茶多糖活性的因素

探究茶多糖活性的因素，應(yīng)當從茶多糖的理化性質(zhì)方面研究入手，茶多糖在理化性質(zhì)方面主要有三個特點，即溶解性、熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性。在溶解性方面，研究表明，茶多糖的溶解度同溫度有很重要的關(guān)系，同我們一些人用燒開的沸水沖茶這種習慣不一樣，普洱茶用90℃的熱水沖泡，茶多糖的溶解度最高，適當溫度沖泡后，茶多糖的水溶液會呈現(xiàn)出柔美的色澤，從外觀看是淺褐色。在熱穩(wěn)定性方面，茶多糖在熱穩(wěn)定性表現(xiàn)比較差，隨著溫度的升高，會造成其中部分成分發(fā)生氧化。在酸堿穩(wěn)定性方面，在堿性條件下，茶多糖水溶液會有絲狀沉淀產(chǎn)生。但是在酸性條件下，就沒有絲狀沉淀物的現(xiàn)象。但是也有研究表明，在強酸性環(huán)境下，茶多糖會發(fā)生降解，從而導致含量下降。

2 人體降糖降脂的理論分析

血糖和血脂作為反映人體健康水平的兩個重要指標，在疾病治療以及保健方面有重要參考意義。因此，保持血糖、血脂指標的穩(wěn)定，成為治療相關(guān)疾病的重要研究方向。可以說，圍繞這如何降低人體的血糖血脂水平，醫(yī)學界進行了卓有成效的研究，其中集中在藥物療法和食物療法兩大方向。

2.1 血糖血脂對人體的重要性

顧名思義，血糖即血液中的葡萄糖。從人體能量需求角度來講，人體的各個器官、組織進行新陳代謝都需要能量，葡萄糖就是人體最主要的能量來源。例如，在病人生病時，食欲下降，吃不上飯，無法通過食物攝入維持身體新陳代謝所需能量，輸液治療時醫(yī)生通常會在藥劑中加入葡萄糖，以此來補充人體所需要的血糖。一般情況下，人體的血糖會在攝入食物30分鐘后開始升高，直至3個小時后開始出現(xiàn)明顯下降。血脂從字面意思來看，可以翻譯為血液中的脂肪。通過科學證明，血脂就是血漿中的脂肪和類脂的總稱，是人體血液的重要組成部分，例如，膽固醇、甘油三酯等。血脂相對于血液就相當于脂肪相對于人體，是人體剩余能量的一種儲存。從這兩個角度，血糖和血脂是對保證人體正常生理機能有重要作用。

2.2 高血糖高血脂對人體的危害

高血糖和高血脂對人體的危害是巨大的。從病理學上講，高血糖和高血脂的發(fā)病是一個漸變的過程，由于比較溫和，時間相對較長，在病變初期癥狀無明顯感覺，往往會讓人大意。例如，在日常的抽血檢查中，對于很多人來說，血糖指標和膽固醇指標雖然超過了參考值，但是沒有明顯的不適感和其他的并發(fā)癥，會給患者一種錯覺，即這不算是一種病。恰恰是這種不重視，往往導致錯過了發(fā)病前期的最佳治療時機。高血糖和高血脂本身并不可怕，可怕的是長期的高血糖、高血脂會導致的身體并發(fā)癥。例如，高血糖會導致糖尿病，還有糖尿病引起的免疫力降低，內(nèi)分泌失調(diào)等病癥；高血脂會導致血液粘稠，血管壁雜質(zhì)增多，形成血栓，危機生命健康。

2.3 茶多糖在降糖降脂中作用

研究表明，伴隨著茶葉的發(fā)展歷史，茶葉的藥用保健價值，也被不斷的挖掘和發(fā)展。現(xiàn)代人不僅將茶作為飲品，在此基礎(chǔ)上還將茶作為保健藥物。例如，在我國甚至日本民間，有用粗茶來治療糖尿病的藥方，這樣的治療方式雖然是從偶然的生活經(jīng)驗中總結(jié)出來的，但一直流傳到了今天。隨著醫(yī)學水平和科技水平的發(fā)展，人們對茶治療糖尿病的病理有了新的認識。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，茶葉治療糖尿病時，發(fā)揮治療作用的主要成分就是茶多糖。而且有一個比較有趣的現(xiàn)象，茶葉的原料愈粗老，里面含有的茶多糖越多，等級相對較低的茶葉中，含有的茶多糖越多，這與我們平常對茶葉越新鮮、越嫩越好這種認識是正好相反的。除此之外，藥物與茶多糖一同使用，能夠增強藥物的降血糖效果。茶多糖的降脂作用同樣是十分明顯的。血脂高的人堅持飲用富含茶多糖的普洱茶，能使血液中血脂濃度明顯下降，他的作用機理就是分解血液中的脂肪、膽固醇，降低其濃度，從而預(yù)防高血脂。

3 提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法

茶多糖是降糖降脂的關(guān)鍵，普洱茶的質(zhì)量挑選、沖泡技巧以及合理飲茶時間，是確保普洱茶中茶多糖含量多少、降糖降脂效果如何的關(guān)鍵。

3.1 注重茶葉質(zhì)量挑選

挑選高質(zhì)量的普洱茶是第一個關(guān)鍵點，這里需要強調(diào)的是，有些人接觸的綠茶比較多，認為越新鮮的綠茶口感越佳，營養(yǎng)及保健價值越高；但對于普洱茶來說，茶葉越粗老，茶多糖的含量越高。因此，在挑選普洱茶時要注意挑選保存品相好，時間較長的茶葉。

3.2 掌握茶葉沖泡技巧

掌握沖泡普洱茶的技巧是第二個關(guān)鍵點，很多人在飲茶的時候會錯誤認為，不用100度的開水泡不開茶，但對于普洱茶來說，過高的溫度會導致其中茶多糖成分的破壞；有的人喜歡煮茶，但持續(xù)的高溫容易破壞普洱茶中茶多糖的成分。因此，在沖泡普洱茶的時候應(yīng)選用80—90度的熱水，并且不宜反復(fù)沖泡，也不宜長時間放置，茶葉沖泡后應(yīng)待水溫下降到一定溫度后盡快飲用，以確保其茶多糖的含量。

3.3 合理安排飲用時間

普洱茶的飲茶時間也要注意，要“精準”降糖降脂需要把握好一天當中，人體血糖、血脂濃度較高的時間點。特別是在飯后，血糖濃度和血脂濃度會顯著升高，并且這種高濃度會保持一段時間，所以跟隨飲食規(guī)律進行飲茶，會有事半功倍的效果，建議在飯后半小時飲用普洱茶，以確保人體內(nèi)茶多糖的攝入量能夠充足。

4 結(jié)論

通過分析普洱茶的生產(chǎn)技巧和飲用方法，以及普洱茶中茶多糖的物理特性，找到了茶多糖活性影響因素。研究了高血糖、高血脂對人體的危害性，總結(jié)茶多糖在降低血糖血脂的作用機理，得出了茶多糖治療高血糖、高血脂的方法路徑，基于此，從注重茶葉質(zhì)量挑選、掌握茶葉沖泡技巧、合理安排飲用時間這三方面，提出了提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法，這對研究茶多糖提供了理論參考。

[1]馬嬙,謝清芳,王苑多.常見茶葉中鐵、鋅、銅元素的含量分析[J].泉州師范學院學報,2017(6):64-68.

[2]戴素果.以健康養(yǎng)生為切入點的飲茶與體育教學的結(jié)合分析[J].福建茶葉,2017(6):34-35.

[3]李艷霞,李含芬,趙磊,馬春暉.消費者日常茶葉飲用習慣對健康的影響[J].農(nóng)學學報,2017(2):91-95.

[4]王麗麗,黃建安,劉仲華.茶葉降脂功效及其作用機理研究進展[J].中國茶葉,2011(9):12-15.