冰菜中黃酮的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用前景

李婷婷

（中國海洋大學(xué)　山東　青島　266000）

冰菜(Mesembryanthemum crystallinumL.bin,)，又稱冰日花、冰草，屬番杏科日中花屬，1年生或2年生草本植物，大量包含鹽類的泡狀細(xì)胞著生在冰菜的葉面底部和莖上，在陽光照耀下像冰晶一樣因此得名。冰菜作為一種耐鹽堿植物分布廣泛，在英國、韓國、日本等國家作為一種新興健康蔬菜食用，近年也傳入我國。冰菜中黃酮含量豐富，國外對冰菜黃酮的研究較早，但國內(nèi)對冰菜黃酮的研究很少。本文對冰菜黃酮的營養(yǎng)保健功能做初步的探究，以期為冰菜的生產(chǎn)及冰菜資源的開發(fā)利用提供參考。

1　黃酮類化合物的概述

黃酮類化合物具有C6-C3-C6基本碳架結(jié)構(gòu)，C3的兩端含有2個酚羥基苯環(huán)，苯環(huán)上鏈接有酚羥基、甲氧基等官能團，黃酮類化合物也常與糖結(jié)合成糖苷。根據(jù)C3不同的連接方式，天然的黃酮化合物主要分為黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮類和二氫黃酮醇類、類黃酮類、查爾酮類等十幾種。黃酮類化合物易溶于極性溶劑(如甲醇、乙醇、水等)，而難溶于非極性溶劑(如苯、石油醚、乙醚等)。

2　冰菜黃酮的營養(yǎng)保健功能

2.1冰菜黃酮的抗氧化和清除自由基的功能。生命體衰老的過程是體內(nèi)產(chǎn)生自由基的過程。當(dāng)機體產(chǎn)生的自由基超出清除的自由基時，超出的自由基會使組織、細(xì)胞中的各類營養(yǎng)物質(zhì)如糖類、蛋白質(zhì)、脂類等發(fā)生氧化作用，從而破壞機體健康。冰菜黃酮作為一種天然抗氧化劑可以有效地清除體內(nèi)自由基并抑制糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的氧化作用。改善機體的狀態(tài)、提高人體免疫功能、提高細(xì)胞核酸新陳代謝水平，延緩機體衰老。

2.2冰菜黃酮的心血管保護功能。我國患心血管疾病的人不斷增多，心血管疾病已經(jīng)成為影響國人健康的疾病之一，研究發(fā)現(xiàn)冰菜黃酮有保護心血管的功能。冰菜黃酮可以使心肌耗氧量減低，提高心肌營養(yǎng)性血溫度，對心血管的保護作用顯著。

2.3冰菜黃酮增強機體免疫力的功能。冰菜中含有大量的黃酮，黃酮作為天然的植物活性成分具有機體免疫調(diào)節(jié)功能。鐘飛等研究了沙棘黃酮提取物對試驗小鼠免疫系統(tǒng)的影響，通過對小鼠連續(xù)灌胃2周，結(jié)果表明黃酮提取物的作用是使血清中白介素、免疫球蛋白的含量升高，提高了機體免疫功能。

2.4冰菜黃酮的抗腫瘤功能。冰菜黃酮中一種主要有效成分是槲皮素，而槲皮素是最有效的抗腫瘤活性成分之一。實驗研究表明槲皮素能夠有效地遏制腫瘤細(xì)胞的生長。

2.5冰菜黃酮的抑菌功能。黃酮類化合物有良好的抑菌效果，黃酮化合物使細(xì)胞中細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的通透性改變，細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)傳遞失去平衡，進而使細(xì)胞破裂從而抑制了微生物的生長。薩茹麗等研究發(fā)現(xiàn)沙蔥黃酮對不同的細(xì)菌均有抑制作用，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌。

3　冰菜黃酮類化合物開發(fā)利用前景

3.1冰菜黃酮在食品中的應(yīng)用。食品中使用最多的抗氧化劑是人工合成的抗氧化劑，如BHT、BHA、TBHQ等，添加種類、添加量不合適都容易引起食品安全問題。冰菜黃酮作為天然的抗氧化劑添加到食品當(dāng)中，如添加到油脂當(dāng)中作為天然抗氧化，抑制了油脂的氧化，保證了食品安全。冰菜黃酮有抗菌的作用，加到食品當(dāng)中可以抑制有害菌的生長，可以作為一種天然食品添加劑。

3.2冰菜黃酮在化妝品中的應(yīng)用。化妝品中的人工合成的抗氧化劑、抑菌劑容易引起安全問題，將冰菜黃酮作為一種天然的抗氧化劑、抑菌劑加入，不僅降低了產(chǎn)品的成本，而且提高了化妝品的安全性。冰菜黃酮是安全優(yōu)良的化妝品添加劑。

3.3在藥學(xué)中的應(yīng)用。冰菜黃酮類物質(zhì)不僅可以保護心血管、清除自由基，而且有降血壓、抗腫瘤、增強機體免疫力等多種藥理作用。由于冰菜黃酮具有多種藥理活性作用，可以將其作為原料添加到藥品中。

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