《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)改革探析

譚春萍 龐湘萍 于冬玲 張艷雯 朱薇茜 黃福標(biāo)（廣西南寧學(xué)院 530200）

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》的學(xué)科理論基礎(chǔ)是獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)，要想深入探討其實(shí)踐教學(xué)改革就必須熟悉獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論和技術(shù)，對(duì)動(dòng)物檢疫和食品專業(yè)的任何課程都有輔助作用。只有研究清楚動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工的整個(gè)流程，才能將其安全性控制在合理的范圍內(nèi)。這門課程的教學(xué)改革涉及到對(duì)肉類、乳類和水產(chǎn)等衛(wèi)生檢驗(yàn)的了解，同時(shí)結(jié)合動(dòng)物性食品的污染與控制和安全的認(rèn)證與監(jiān)管等方面的綜合知識(shí)。在實(shí)踐的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，達(dá)到改革的目的。

1 課程實(shí)踐教學(xué)改革探析

1.1 明確課程的基本要求

具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)校培養(yǎng)人才的宗旨是為了增強(qiáng)從事食品行業(yè)人才的社會(huì)責(zé)任感，并增強(qiáng)其專業(yè)能力，不斷的與世界先進(jìn)科技接軌。課程改革應(yīng)致力于將食品安全檢測與質(zhì)量分析、食品科學(xué)和衛(wèi)生管理科學(xué)等學(xué)科的基本理論和技能更深入和系統(tǒng)的貫徹到教學(xué)任務(wù)中，并且將食品質(zhì)量與安全的作用和職責(zé)細(xì)分，通過對(duì)檢測、控制、監(jiān)和執(zhí)法等各流程實(shí)踐的強(qiáng)化，將食品安全賦予新時(shí)代的意義，通過管理革新帶動(dòng)技術(shù)革新，并把這種創(chuàng)新精神與具備實(shí)踐能力的人才有機(jī)結(jié)合，從根本上改變動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)固化的教學(xué)模式。現(xiàn)代畜牧業(yè)和飼料工業(yè)等食品行業(yè)的高速發(fā)展決定了現(xiàn)在的食物從生產(chǎn)到餐桌都需要有嚴(yán)格的控制流程，并運(yùn)用科學(xué)技術(shù)手段和創(chuàng)新手法將動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)科賦予全新的內(nèi)容。

1.2 建立實(shí)踐的輔助教學(xué)改革

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)在實(shí)踐過程中需要大量應(yīng)用很多食品衛(wèi)生的輔助教學(xué)工具，如其他學(xué)科的理論知識(shí)和視頻材料。使學(xué)生在不斷的實(shí)踐和應(yīng)用中完善全學(xué)科的綜合應(yīng)用能力。輔助教學(xué)的作用性，從原本的淺嘗輒止到現(xiàn)今的精通，需要整個(gè)食品安全體系都重視起來。學(xué)校應(yīng)克服條件限制，全力展開動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，課程中應(yīng)設(shè)置視頻分析講解過程，例如在講解動(dòng)物身體檢驗(yàn)檢疫的內(nèi)容時(shí)，應(yīng)播放整套從動(dòng)物的外部到內(nèi)部檢測的詳細(xì)步驟視頻，然后進(jìn)行分步視頻講解和答疑。同時(shí)在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，必須經(jīng)歷整個(gè)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程的實(shí)習(xí)內(nèi)容，從生產(chǎn)企業(yè)到檢測機(jī)構(gòu)的操作和業(yè)務(wù)流程都必須實(shí)踐經(jīng)歷一遍方可順利畢業(yè)。這種輔助教學(xué)改革不僅可以使學(xué)生在生產(chǎn)第一線進(jìn)行實(shí)際操作，而且可以了解整個(gè)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的嚴(yán)肅性和責(zé)任感。

1.3 進(jìn)行考核方式的改革

在傳統(tǒng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生相關(guān)課程的考核中，通常是以學(xué)生的出勤率和期末理論考試成績作為課程的最終成績，這種考核方式不夠科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)，缺少實(shí)踐在本門課程中的重要性，無法產(chǎn)生客觀的考評(píng)結(jié)果。新的考核方式應(yīng)以實(shí)踐占主要部分，用課堂討論成績和實(shí)踐活動(dòng)表現(xiàn)進(jìn)行綜合打分；第二大部分的考核項(xiàng)目是課堂考勤率和課后作業(yè)完成率；最后部分是結(jié)課論文和期末筆試成績。這3部分綜合成績匯總得出學(xué)生的最終得分。并且設(shè)置一些加分項(xiàng)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)發(fā)揮自身的創(chuàng)造性和積極性，這種做法可以增強(qiáng)學(xué)生的邏輯思維能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。

2 結(jié)束語

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，為了幫助學(xué)生對(duì)動(dòng)物性食品的安全性有全面和系統(tǒng)的了解和學(xué)習(xí)，學(xué)校的教學(xué)模式可以通過明確課程基本要求、建立實(shí)踐的輔助教學(xué)改革和進(jìn)行考核方式的改革進(jìn)行教學(xué)改革，希望在國家政策和高校師生的共同努力下，不斷完善動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)體系，進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。