水產(chǎn)品中重金屬污染的來源危害及防治措施

徐連偉 曲婷婷 趙彥濤

（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，黑龍江 哈爾濱150021）

水產(chǎn)品為人類提供了動物性蛋白，這是人體所需的一種物質(zhì)。其特點為高蛋白、低脂肪、以及營養(yǎng)比較均衡等，當前，這種食物經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，尤其在國民經(jīng)濟當中發(fā)揮主要的作用。由此，水產(chǎn)品的污染問題也越來越得到人們重視。

1 重金屬的來源

針對水產(chǎn)動物而言，往往受到有毒金屬的污染，包括：外源性的、內(nèi)源性的等 ,而外源性的污染，即飼料帶來的污染、水質(zhì)帶來的污染、底泥帶來的污染、空氣帶來的污染、以及藥物帶來的污染等。

1.1 飼料中有毒化學物質(zhì)的污染

如今，養(yǎng)殖采取了集約化的形式,即在精養(yǎng)系統(tǒng)中，供給動物的飼料往往加入了大量添加劑，為的是利于動物的生長，以及預防疾病。這些添加劑的數(shù)量嚴重超過標準值，這樣一來，危害到養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的生存，再有，對于植物性的飼料原料，在生長進程中往往加入了農(nóng)藥,最終植物體上留有農(nóng)藥,對于魚類飼料，也或多或少的留有農(nóng)藥，即谷類、外皮、殼等。

1.2 水體中有毒化學物質(zhì)的污染

作為水資源，當前受到生物帶來的污染,以及受到化學帶來的污染。其中，水體重金屬污染，即由不經(jīng)過處置的廢水引起的，即工業(yè)廢水、生活污水；另外，油輪出現(xiàn)泄漏的情況，會使油隨雨水進入到江河之中,當遇到重金屬的話，就會使這些重金屬沉在水底，比如，汞、鎘等。對于水質(zhì)，往往受到重金屬的污染，具體包括：汞、鉛、鎘、鋅、砷、礬、鋇等，還有一些是氰化物、氟化物等。

1.3 土壤中有毒化學物質(zhì)的污染

對于土壤，往往也受到一些有毒化學物質(zhì)的污染，尤其重金屬元素，即汞、鉛、鎘、銅、錳、鋅、砷等。而工業(yè)的“三廢”、農(nóng)藥、化肥、垃圾與污水,往往給土壤帶來嚴重污染。當遇到雨水的時候,這些重金屬進入到土壤之中，給土壤造成污染,同時，給水產(chǎn)品帶來污染。

1.4 空氣中有毒化學物質(zhì)的污染

隨著時代的進步，人類生產(chǎn)與生活活動越來越興旺,與此同時，形成大量廢氣,比如，在工廠生產(chǎn)中，往往形成工業(yè)廢氣，其中包含大量重金屬，一旦進入空氣當中就會慢慢擴散開來,這些氣體遇到雨水會進入土壤、水體當中，給其帶來污染,對于飼料、空氣、水、土壤而言，他們之間的關(guān)系是互相聯(lián)系、互相影響的。而這些有毒化學物質(zhì)給水產(chǎn)品帶來直接或間接性地污染。

2 重金屬對人體的危害

對于重金屬，一旦數(shù)量過多往往限制生物酶性質(zhì),同時，阻礙生物化學發(fā)生反應。這些物質(zhì)對人也非常不利，當實用被重金屬污染的水產(chǎn)品的話，使人們的生命安全受到威脅。

2.1 造成生殖障礙

當前，國內(nèi)外研究者積極研究微量重金屬元素與男性生殖功能之間的關(guān)系。因為在精液中往往具有一定的微量重金屬元素，而這些元素影響男性的生殖，以及內(nèi)分泌功能等，通過大量實驗得知，銅能夠抗生育： 對于低濃度的二價銅離子，不利于精子的成活；對于氧化銅而言，使子宮頸的分泌物越來越不粘稠,且把子宮頸粘液進一步溶解,限制精子的移動，阻礙受精卵進一步著床；對于二價銅離子，限制有關(guān)物質(zhì)的活性，比如，堿性的磷酸酶、碳酸酐酶、透明質(zhì)酸酶等, 但是他能增強酸性磷酸酶的活性,不利于生殖過程順利完成；當子宮內(nèi)膜吸取一些二價銅離子之后, 使內(nèi)膜細胞中其他微量元素不容易完成代謝。對于釩，及其化合物而言，能夠給男性的性腺帶來毒性，干擾其生殖。根據(jù)大量實驗得知，親代的生殖生理、生殖器官的功能等方面往往受到鉛的毒害。因此，人類生殖往往受到銅、釩及其他重金屬地影響。

2.2 影響胚胎正常發(fā)育

當母體真處于受孕階段, 一旦遇到大量金屬會往往造成異常妊娠，即流產(chǎn)、死胎、畸胎等。這些重金屬元素一旦到了母體之內(nèi)，會隨著胎盤發(fā)生移動，最終進入到胎兒的體內(nèi)，使其與胎兒靠近, 不利于胚胎的順利成長。楊宵霖等人通過調(diào)查得知, 鉛污染影響婦女的生育，再有，孕婦鉛暴露嚴重影響胎兒期，及出生后小兒智能的發(fā)育。不僅鉛帶來危害, 汞也能影響人的妊娠，導致流產(chǎn)、死胎、畸胎等發(fā)生。

2.3 威脅兒童健康

若人們經(jīng)常生活在環(huán)境鉛暴露的氛圍之中，使人體組織當中具有大量鉛，尤其是這些鉛集中在人們的骨骼、牙齒、腎臟與大腦中。如今, 人們積極研究環(huán)境鉛污染給兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來的危害，其中，有關(guān)于環(huán)境鉛污染給兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來影響的報道, 作為公共衛(wèi)生討論環(huán)境鉛污染標準的一個核心問題。

大量實驗研究說明, 亞臨床的鉛暴露往往影響兒童的行為與智力, 對于任何一個兒童，若經(jīng)常生活在低濃度的鉛的環(huán)境當中, 使其行為功能受到影響，比如，不愛學習、綜合能力不高、運動不協(xié)調(diào)、愛動、易沖動、注意力不集中、侵襲性越來越多、智商不高。

對于鉛而言，屬于親神經(jīng)性的物質(zhì), 其具有一定的神經(jīng)毒性，同時, 造成行為功能得損害。兒童的大腦正處于發(fā)育階段, 血腦屏障達不到成人的標準, 這樣一來，鉛借助此屏障進入到大腦之中；對于兒童腦部一旦有鉛積累，往往造成的毒性比成人多。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的每一個部位均能夠受到鉛的影響, 最終結(jié)果是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能不正常,對于兒童的心理活動往往被中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制。 而兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)一旦被干擾了，使其神經(jīng)行為功能被改變，因此，兒童出現(xiàn)了以上鉛中毒的情況。除了以上分析，環(huán)境鎘污染也給兒童的健康帶來干擾。鎘積累在體內(nèi)的過程比較長久，隨兒童不斷長大數(shù)量越來越多，目前，兒童不斷生長與發(fā)育, 使其機體不斷與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換, 他們往往比較敏感,所以，易受環(huán)境中重金屬的污染。

2.4 威脅成人健康

成人往往也受到重金屬的污染，即鉛、錳、銅、汞、鎘等，使其健康被損害。這些污染物的劑量的即使很低，往往也影響機體代謝的情況，使其不正常。

當人們受到錳污染的時候，往往會引發(fā)肺炎以及其他的疾病。在1941 年，Kawamura 指出，日本有一個16人的小團體出現(xiàn)錳中毒，究其原因，即他們飲用了受錳污染的水,有3 例失去生命。有學者指出，成人的健康往往受到環(huán)境鉛的影響，因為鉛給成人的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等帶來威脅。對于大量銅而言，讓血紅蛋白改變性質(zhì),細胞膜受到傷害, 降低酶的活性, 使得機體的代謝發(fā)生紊亂, 且危害心血管系統(tǒng)。

對于鎘中毒，往往影響腎功能, 使腎小管不正常吸收低分子蛋白, 另外，糖、蛋白質(zhì)代謝不能正常發(fā)生, 造成尿蛋白癥,以及糖尿病； 鎘影響呼吸道的功能，使其引發(fā)肺炎、肺氣腫等；其進入消化系統(tǒng)造成腸胃炎；鎘中毒者往往屬于貧血患者；當骨骼中出現(xiàn)大量鎘的話，骨骼會變得越來越軟、會變形、發(fā)生骨折、萎縮等情況；鎘中毒也引發(fā)癌癥。

3 重金屬的污染防治

目前，人們?yōu)榱朔乐蝿又参锏牟∠x害,以及促進畜禽及農(nóng)作物的生長，大量使用農(nóng)藥、抗生素、磺胺，及其他藥劑等，再有，這些化學藥劑經(jīng)常使用在農(nóng)、牧、漁業(yè)中，且其品種與數(shù)量越來越多。尤其工業(yè)形成的“三廢”給環(huán)境帶來嚴重的污染。因此,人們?yōu)榱吮Ｗo環(huán)境,以及保護動物性的食品資源,需要采取一定的辦法進行防治,筆者結(jié)合實踐列舉了以下幾方面。

3.1 積極治理工業(yè)“三廢”

針對有關(guān)工、礦企業(yè)而言，需要加大力度進行工藝改革。尤其把工業(yè)形成的“三廢”避免出現(xiàn)在生產(chǎn)進程中，同時,要及時對環(huán)境進行分析，以及對食品衛(wèi)生進行檢測，這樣做的目的是為了避免其給動物性食品帶來污染。

3.2 加強農(nóng)藥管理

針對劇毒農(nóng)藥，要從生產(chǎn)、使用等方面加強管理，對于汞、砷等制劑農(nóng)藥要禁止使用。另外，積極研制農(nóng)藥新品種，使其高效、低毒、無殘留,從而保護水產(chǎn)品。

3.3 加強魚用藥物的使用和管理

針對魚用藥物，從其種類、對象、使用的方法、劑量，及條件等方面規(guī)范，尤其禁止使用抗生素，因其能夠產(chǎn)生耐藥性。對于水產(chǎn)品，在起捕之前，應設(shè)置休藥期。

3.4 禁止濫用食品添加劑

當食品生產(chǎn)時，盡量不加添加劑,除非特殊情況，但是也要保證無毒、無害、營養(yǎng)到位。食品添加劑最好不用，即使用是少用。對于添加劑的使用,依國家食品添加劑衛(wèi)生標準來執(zhí)行。

3.5 積極開展動物性食品的污染和殘留毒的檢測工作

當前，人民的生活越來越好，同時，中國經(jīng)濟加入WTO，這就提高了水產(chǎn)品的需求，即安全無毒副作用,這就說明，市場需要更多的綠色水產(chǎn)品。為了生產(chǎn)大量綠色水產(chǎn)品，前提是需要有綠色飼料,這就要求水產(chǎn)飼料的質(zhì)量越來越高，針對可持續(xù)的漁業(yè)而言，不僅要確保水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量，還要不斷增多水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量,同時，水域生態(tài)環(huán)境不受到危害。對于我國目前的漁業(yè)，其生產(chǎn)技術(shù)不容易滿足這一要求，即開發(fā)新型的水產(chǎn)飼料，不給水域環(huán)境帶來大的污染；不給魚體與人體帶來危害，真正實現(xiàn)“綠色、環(huán)保的新型的水產(chǎn)飼料”,這就說明：在沒有任何藥物的情況下，結(jié)合營養(yǎng)平衡知識，依據(jù)可消化營養(yǎng)素來調(diào)制飼料；采取科學、適宜的飼料加工技術(shù)，即膨化飼料加工技術(shù)；按照魚類生長、發(fā)育的規(guī)律給與其飼料。

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