藍莓葉片原花青素的提取、分離及抗氧化活性研究

□ 鄒書慧 曹曉鋒 張學慧 赤峰工業(yè)職業(yè)技術學院

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，藍莓葉片內含有大量的原花青素，這種物質是目前公認最優(yōu)秀的抗氧化劑，對人體有極大的好處。為了進一步強化我國在此領域的研究成果，促進藍莓在我國的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，開展藍莓葉片原花青素的提取、分離及抗氧化活性研究非常有意義。

1 藍莓簡述

藍莓最早被發(fā)現(xiàn)于北美，其果樹為多年生灌木小漿果型，果實呈現(xiàn)藍色，這也是其被稱為藍莓的主要原因。藍莓含有很多種營養(yǎng)物質，在預防心腦血管疾病、癌癥、提高免疫力等方面都有非常明顯的功效。而最主要的原因是藍莓中含有大量的花青素，這是一種世界公認的抗氧化劑，對人體有非常大的好處。目前，共有兩種藍莓果樹，一種為野生的低矮灌木，野生藍莓果顆粒小含有大量的花青素[1]。另一種是經(jīng)過人工培育的藍莓果樹，其高度約240 cm，人工藍莓果飽滿、顆粒大，口感好，含有大量花青素。

2 花青素性質

花青素易溶于水、甲醇、乙醇等，但不溶于乙醚一類的有機溶劑，花青素結合物的pH值發(fā)生了改變，其顏色也會跟著變化。另外，花青素在紫外光區(qū)與可見光區(qū)域均具較強吸收，通常在可見光條件下其吸收波長在500～550 nm，在紫外光的條件下，其吸收波長為270～280 nm?；ㄇ嗨氐姆€(wěn)定性較差，因此很少出現(xiàn)游離的花青素，通常情況下花青素都會通過和葡萄糖、半乳糖等物質結合的方式出現(xiàn)，因此要得到花青素都必須使用適合的提取手段。

3 花青素的提取和分離

3.1 溶劑提取

在花青素提取中，溶劑提取法的應用較為普遍，這種方式對溶劑的要求較高，通常都要選取有效的有機溶劑進行提取。提取花青素的溶劑不能含有過多的雜質，同時溶劑的安全性、對環(huán)境的影響程度、制備成本以及是否可以回收等都需要進行全面考慮。在可使用的溶劑中，甲醛的提取率占優(yōu)勢，但經(jīng)甲醇提取的花青素無法在食品中使用，因此通常都會選用乙醇提取花青素。

3.2 微波提取

微波提取是利用微波來獲取花青素的方式，在花青素的提取中屬于一種比較先進的技術。使用微波技術提取花青素的原理是微波能夠讓藍莓葉片細胞產(chǎn)生熱量，這樣藍莓葉片細胞內的水分會因為溫度升高而氣化，在氣化的過程中就會破壞細胞膜和細胞壁，就會在細胞的表面形成供花青素流出的孔洞。此時，溫度進一步提升就會使細胞被完全破壞，從而釋放出細胞內的花青素，由此變形成了一次提取。

3.3 超臨界提取

超臨界提取指的是利用CO2作試劑，同時改變原料受到的壓力和溫度，這樣原料中的花青素就會被分離出來，這種提取花青素的方式有著高效、能力強等優(yōu)勢，因此獲得了廣泛應用。有學者對超臨界提取做了研究，發(fā)現(xiàn)用乙醇以1∶1.2的比例浸泡原料90 min，然后對原料是施加35 MPa的壓力，同時保持45 ℃的提取溫度將獲得最好的提取效果。

3.4 超聲波提取

超聲波提取是利用機械振動產(chǎn)生的聲波來破壞花青素和細胞原料細胞的連接，從而便可讓花青素從原料中分離出來。超聲波提取主要針對的是含有花青素的液體，通過聲波讓液體產(chǎn)生巨大的動能，這樣花青素就會在動能的作用下分離出來。另外，超聲波也能夠讓提取液產(chǎn)生空化效應，從而利用強大的聲波不斷侵蝕原料，這樣原料中的花青素就能夠被分離出來。利用超聲波提取花青素最大的優(yōu)點就是其受力均勻，因此原料經(jīng)提取過后很少出現(xiàn)殘留。

4 花青素的抗氧化活性

通過試驗發(fā)現(xiàn)，花青素的抗氧化活性會隨著光照、pH值、溫度等因素的變化而變化，另外，從原料分離出花青素以后也會因為金屬離子、食品添加劑等改變其抗氧化活性。其中，光照和避光條件下的花青素抗氧化活性都會逐漸降低，但避光條件下的抗氧化活性比光照條件下降低得慢[2]。同時經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，pH值越高花青素活性降低的越多，而pH值為2時活性的降低最慢。經(jīng)過溫度試驗發(fā)現(xiàn)，溫度越高花青素抗氧化活性越低，而在4 ℃或室溫的條件下降低最慢。另外，針對金屬離子以及食品添加劑的研究發(fā)現(xiàn)，鈉、鈣、鋅等金屬離子對其活性影響最小，食品添加劑濃度在0.3%左右時，花青素的抗氧化活性最高。通過以上分析得知，花青素應該在避光、pH值為2、室溫進行保存，使用的時候要注意金屬離子和添加劑，這樣便可讓其抗氧化活性保持在最高水平。

5 結語

花青素是十分優(yōu)秀的抗氧化劑，在抗衰老、抗癌、提高免疫力等方面都有著非常好的效果，因此需通過有效的提取、保存和使用，讓其抗氧化能力最大化地發(fā)揮。