電化學分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用

許 秦 昆明市食品藥品檢驗所

現(xiàn)階段，“毒奶粉”“皮鞋果凍”等事件的層出不窮，使得社會民眾對食品質(zhì)量給予了較高的關(guān)注度，若想充分確保食品的安全性，實施行之有效的檢測方法顯得至關(guān)重要。

1 伏安分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用

在檢測物質(zhì)的過程中，伏安分析法能夠通過對食物進行電解處理，將電流和電位的變化情況作為評判指標，實現(xiàn)對食品安全性的分析。通常情況下，伏安分析法主要以金屬或者石墨為電極進行檢驗。在對食品中重金屬含量進行分析的過程中，應(yīng)用較多的是溶出伏安法，溶出伏安法通過對修飾電極的充分運用，通過利用食品中金屬離子對電化學方法的響應(yīng)程度，實現(xiàn)對食品是否達標的評判。有學者采用伏安分析法對白酒中的Mn和Pb離子含量進行了測定，結(jié)果顯示，以上兩種離子的檢出限分別 為 1.0φtimes；10-3φnu；mL和2.0φtimes；10-8φnu；mL，表明伏安分析法具有較高的檢測效率和靈敏度，有助于減少樣本的消耗，檢測成本較低。與此同時，伏安分析法能夠?qū)崿F(xiàn)對汞膜毒性問題的有效解決，具有良好的重現(xiàn)性，且不會產(chǎn)生額外的污染，操作簡單方便，值得被廣泛應(yīng)用于重金屬含量較高的食品的檢測分析過程中。

2 極譜分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用

極譜分析法的檢測原理在于通過對待測溶液中的電流-電位曲線進行綜合分析，實現(xiàn)對被測溶液濃度的了解。極譜分析法通常包括控制電位分析法和控制電流分析法兩種類型。其中，控制電位極譜法的應(yīng)用十分普遍。單掃描極譜法是控制電位極譜分析法的主要形式，針對食物中鉛等金屬含量的測定具有良好的檢測效果，檢測過程十分簡單方面，且檢出限較低。現(xiàn)階段，已經(jīng)有學者針對食品中的三聚氰胺含量進行了綜合測定，結(jié)果顯示，通過對單掃描極譜法的充分運用，能夠在短時間內(nèi)測定出三聚氰胺的含量，且檢測成本較低，具有良好的重現(xiàn)性[1]。

3 電化學傳感器法在食品安全檢測中的應(yīng)用

社會民眾對食品攝入安全性重視程度的日漸加深，也為電化學傳感器法的廣泛應(yīng)用提供了契機。電化學傳感器法是指多個敏感元件構(gòu)成的傳感器與被測食品的組分發(fā)生化學反應(yīng)，進而產(chǎn)生電信號，以此來檢測食品中有害物質(zhì)含量的新型檢測方法。通過將工作方式作為參考依據(jù)，可將電化學傳感器法分為電流型傳感器、電位型傳感器以及電導(dǎo)型傳感器三種類型?，F(xiàn)階段，電化學傳感器法的檢測價值已經(jīng)得到食品檢測人員的充分肯定，電化學傳感器法不僅具有良好的抗感染能力和穩(wěn)定性，還具有較低的功耗和較高的準確率，且靈敏度較高，適用于多種食品的檢測過程中。有學者將牛奶作為被檢標本，采用電化學傳感器法對牛奶中的三聚氰胺含量進行檢測，結(jié)果顯示，檢出限為1.0φtimes；10-8φnu；mL，表明電化學傳感器法能夠?qū)崿F(xiàn)對外界干擾的有效阻斷，具有極強的準確性，可被廣泛應(yīng)用于牛奶的檢驗過程中。與此同時，有學者采用了以石墨烯為主材的電化學傳感器對食品中的硝酸鹽、雙酚A和蘇丹紅含量進行了檢測，也取得了較為優(yōu)異的成績，表明促進電化學傳感器法在食品檢測中的推廣應(yīng)用，可行性較高[2]。

4 電位分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用

電位分析法通過對電極電位的測量，實現(xiàn)對被測食品樣本溶液濃度信息的獲取，電位滴定法和直接電位法均屬于電位分析法的范疇。其中，電位滴定法受溶液顏色的影響不大，無需添加指示劑，與直接電位法相比，應(yīng)用范圍較為廣泛?，F(xiàn)階段，已有采用電位滴定法對食鹽中氯化鈉含量進行檢測的研究，與此同時，針對醬油和香腸中氯化鈉含量的測量，也較多地應(yīng)用到了電位滴定法，結(jié)果具有較高的精密度，且檢測流程簡單方便。乳制品是為人體補充蛋白質(zhì)的主要食品，對乳制品中蛋白質(zhì)的含量進行測定也得到了社會民眾的關(guān)注。通過對電位滴定法的充分運用，將其應(yīng)用于乳制品蛋白質(zhì)含量的檢測過程中，能夠有效杜絕三聚氰胺的干擾，提升檢驗的效率和準確度[3]。值得注意的是，由于銨鹽單會在一定程度上對檢驗結(jié)果的準確性產(chǎn)生不利影響，因此，在檢測乳制品前，應(yīng)對銨鹽單的含量進行檢測，并采取科學的方法去除，以此來提升蛋白質(zhì)含量測定的精確度。

5 結(jié)論

現(xiàn)階段，食品衛(wèi)生和食品安全成為人民群眾關(guān)注的熱點話題，加強對食品中有毒成分的檢測，有助于使社會民眾吃上放心的食品，這也需要借助于電位分析法、電化學傳感器法、極譜分析法和伏安分析法等，因此在提升檢測結(jié)果精確度和靈敏度的同時，要強化檢測過程的方便性和快捷性。