食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

□ 張琪瑋 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品安全問(wèn)題一直是人們最關(guān)注的日常生活環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人們的健康，并且，隨著目前食品行業(yè)的發(fā)展，食品的安全保障主要依賴于檢驗(yàn)檢測(cè)。為了更好地提升食品的安全質(zhì)量，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，防止食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

1 食品檢測(cè)存在的不足

1.1 食品檢測(cè)流程不健全

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作過(guò)程中，采用檢測(cè)的方法只有幾種，對(duì)于大多數(shù)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)只能做到表面的檢測(cè)，不能對(duì)內(nèi)部的食品成分進(jìn)行細(xì)致分析，并且對(duì)于食品檢測(cè)方法沒(méi)有指定相應(yīng)的檢測(cè)流程，導(dǎo)致食品檢測(cè)流程不健全，易出現(xiàn)質(zhì)量的問(wèn)題。

1.2 資源管理不合理

食品檢測(cè)流程過(guò)程中主要是對(duì)人力資源以及物力資源的管理，對(duì)其進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，然后根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的資源管理措施，但是在大多數(shù)的食品檢測(cè)中，資源管理不合理，導(dǎo)致食品質(zhì)量不能達(dá)到要求[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的環(huán)節(jié)要求

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理應(yīng)該遵循“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人：指參與制樣、檢驗(yàn)的人員。機(jī)：指產(chǎn)品檢測(cè)所用的設(shè)備。料：指制產(chǎn)品檢驗(yàn)使用的器皿、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑等。法：指產(chǎn)品檢驗(yàn)所使用的方法，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件等。環(huán)：指產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中所處的環(huán)境。

2.1 在人員方面

（1）每年至少開(kāi)展一次食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)演練。

（2）檢驗(yàn)人員均為考核合格人員，具備處置食品安全事故的相關(guān)知識(shí)和技能，并且有一定的食品檢驗(yàn)經(jīng)歷。

2.2 在設(shè)備方面

（1）每年按照計(jì)劃對(duì)大型設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、計(jì)量工作，保證設(shè)備可以正常使用，并且每臺(tái)大型檢驗(yàn)設(shè)備按AB崗設(shè)置，保證出具數(shù)據(jù)的可靠性。

（2）在未出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)該做好部門(mén)的準(zhǔn)備工作，比如，在部門(mén)里要經(jīng)常檢查食品檢測(cè)設(shè)備、采樣容器、采用記錄表等設(shè)備是否處在可控的狀態(tài)下。這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能及時(shí)地采用措施進(jìn)行檢測(cè)，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.3 在檢驗(yàn)方法及流程方面

2.3.1 樣品采集

指派食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員攜帶相關(guān)的設(shè)備和物資赴現(xiàn)場(chǎng)采樣。在到達(dá)檢測(cè)的地點(diǎn)后，先對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的食品進(jìn)行收集，分析其出現(xiàn)質(zhì)量的主要因素，然后根據(jù)分析結(jié)果有針對(duì)性地采集食品樣品，食品樣品必須按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)和復(fù)檢，并需要確定檢驗(yàn)所用的方法，涉及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件等。

2.3.2 樣品送檢

樣品必須貼有標(biāo)簽，填寫(xiě)姓名、編號(hào)、采樣時(shí)間及送檢目的等相關(guān)信息，送檢途中應(yīng)符合樣品相應(yīng)的儲(chǔ)存要求。

2.3.3 樣品檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，避免無(wú)意義項(xiàng)目檢測(cè)。余樣封存并妥善保存。質(zhì)檢院未取得資質(zhì)的檢測(cè)項(xiàng)目和沒(méi)有能力檢測(cè)的項(xiàng)目實(shí)行分包檢測(cè)或技術(shù)求援，由專(zhuān)人進(jìn)行樣品傳遞。微生物檢驗(yàn)檢出的致病菌株應(yīng)按規(guī)定程序保存。

2.3.4 結(jié)果報(bào)告

檢測(cè)科室對(duì)食品安全事故的檢測(cè)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)首先向質(zhì)檢院領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定逐級(jí)進(jìn)行記錄，并根據(jù)記錄的結(jié)果制定結(jié)果報(bào)告，再按照國(guó)際規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，將最終結(jié)果進(jìn)行報(bào)告。

2.3.5 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制科室按照檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量保證控制程序?qū)κ称钒踩鹿蕶z測(cè)工作全過(guò)程實(shí)施監(jiān)督。

2.4 在環(huán)境控制方面

在對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)置時(shí)，要根據(jù)檢測(cè)的項(xiàng)目合理地分配，防止因不同檢測(cè)項(xiàng)目之間相互影響出現(xiàn)不良后果。在放置食品檢測(cè)設(shè)備時(shí)，要按照檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行合理的防止。在日常的使用過(guò)程中，要保證檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的空氣潔凈度、溫度、濕度達(dá)到檢測(cè)的要求。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制細(xì)節(jié)措施

3.1 高度重視食品檢驗(yàn)過(guò)程

最對(duì)食品檢測(cè)的過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程的重視，才能提升食品檢測(cè)的質(zhì)量。如果食品檢驗(yàn)企業(yè)想要提升食品檢測(cè)水平，就需要加強(qiáng)對(duì)各食品檢測(cè)設(shè)備的重視，通過(guò)提升食品檢測(cè)設(shè)備的靈敏度、準(zhǔn)確度，來(lái)保證食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。在對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析時(shí)，不能依賴檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)，需要進(jìn)行合理的分析和檢查，才能保證食品的質(zhì)量達(dá)到要求[2]。

3.2 完善質(zhì)量管理體系及管理制度

為了加強(qiáng)食品檢測(cè)的質(zhì)量控制，可以完善質(zhì)量管理體系及管理制度，這樣能夠更加有效地開(kāi)展食品檢測(cè)工作，完善質(zhì)量管理體系，讓食品檢測(cè)人員開(kāi)始分析數(shù)據(jù)時(shí)，有可依賴的規(guī)范，還能約束食品檢測(cè)人員的檢測(cè)過(guò)程，避免出現(xiàn)人為操作失誤，提升食品檢測(cè)的質(zhì)量。

4 結(jié)論

在保證食品安全的過(guò)程中，主要的方式是食品檢測(cè)，食品檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)該建立高素質(zhì)，管理嚴(yán)格，具有健全的資源管理制度的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，只有將食品檢測(cè)工作做好，才能有效地提升食品的安全質(zhì)量。