對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題的討論和理性思考

□ 沙 雪 牡丹江市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著生活水平的不斷改善，人們由以前只追求溫飽轉(zhuǎn)向現(xiàn)在的更加注重健康的生活方式，但是陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題對(duì)人們的健康造成了極大影響，受到了國(guó)家和社會(huì)的關(guān)注。從另一個(gè)角度來(lái)看，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)反映了我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面的技術(shù)水平不成熟，仍然存在很多不足，所以，解決食品檢驗(yàn)技術(shù)出現(xiàn)的問(wèn)題刻不容緩[1]。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

食品檢驗(yàn)是食品進(jìn)入市場(chǎng)的最后一環(huán)，有效的食品檢驗(yàn)可以避免不合格的食品流入市場(chǎng)，進(jìn)入人們餐桌。世界市場(chǎng)的快速發(fā)展，使各個(gè)國(guó)家的食品能夠互相流通，這就對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的要求更高，確保進(jìn)入到我國(guó)市場(chǎng)上的食品都安全可靠，不會(huì)使人們的生活方式及健康受到威脅，所以，從某種意義上講，食品檢驗(yàn)技術(shù)為人們的健康保駕護(hù)航。

2 目前食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)方法單一、技術(shù)落后

我國(guó)目前使用的檢測(cè)方法與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比相對(duì)單一和落后，特別是在檢測(cè)新研究的食品添加劑時(shí)，有關(guān)企業(yè)及部門(mén)的檢測(cè)技術(shù)滿(mǎn)足不了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)[2]。此外，一些免檢或抽樣檢的方式容易使一些企業(yè)的食品混過(guò)檢測(cè)，所以，食品檢測(cè)的方式需要立即進(jìn)行完善，加大投資檢測(cè)技術(shù)，借鑒國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)，提高食品食用的安全性。

2.2 行業(yè)規(guī)范混亂、市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制不完善

目前，我國(guó)的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度存在不完善以及缺乏行業(yè)規(guī)范等問(wèn)題，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展也存在不夠成熟的問(wèn)題，而這些問(wèn)題使食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)效力的權(quán)威性受到限制，導(dǎo)致出現(xiàn)不合理的貿(mào)易壁壘，加大食品檢測(cè)監(jiān)督管理的難度[3]。

2.3 生產(chǎn)商自覺(jué)性以及自律性較低

絕大部分生產(chǎn)商的安全意識(shí)都不足，且自覺(jué)性與自律性都不高，這是目前我國(guó)食品企業(yè)生產(chǎn)面臨的主要問(wèn)題。此外，有部分生產(chǎn)商拿免檢、抽檢的政策出來(lái)，故意隱瞞、躲避檢測(cè)等，阻礙了食品檢測(cè)工作的正常開(kāi)展，于民眾、企業(yè)以及社會(huì)來(lái)說(shuō)，都將造成不良影響。

2.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督體系不完善

我國(guó)目前的食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系主要是通過(guò)免檢及抽檢的檢測(cè)形式進(jìn)行，再加上各組織和各部門(mén)的責(zé)任分工并不清晰，導(dǎo)致食品生產(chǎn)商出現(xiàn)漏檢、逃檢以及民眾安全問(wèn)題沒(méi)人處理和部分推責(zé)等現(xiàn)象。所以，加快我國(guó)食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系的完善，可以及時(shí)、直接、高效地進(jìn)行食品檢測(cè)工作，為食品安全問(wèn)題的解決帶來(lái)重要意義。

3 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的改進(jìn)措施

3.1 健全食品安全檢驗(yàn)機(jī)制

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)是要健全和完善食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，為了避免不合格的食品流入市場(chǎng)，我國(guó)就應(yīng)該健全相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制。先改革創(chuàng)新我國(guó)目前已有的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，采用更先進(jìn)、更有效的檢驗(yàn)方法和技術(shù)，同時(shí)結(jié)合我國(guó)目前的實(shí)際情況，引進(jìn)西方發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)，彌補(bǔ)我國(guó)機(jī)制存在的漏洞。

3.2 強(qiáng)化食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作用

檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全的同時(shí)還必須要求相關(guān)工作人員對(duì)不合格食品中的致病菌以及有害物質(zhì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并進(jìn)行常見(jiàn)食品安全知識(shí)的宣傳，使群眾提高食品安全整體意識(shí)。另外，將涉及食品安全檢驗(yàn)的法律法規(guī)做進(jìn)一步的完善，查漏補(bǔ)缺，為食品安全的檢驗(yàn)提供確切的依據(jù)，保證流入市場(chǎng)的食品安全以及可靠。

3.3 整合食品安全檢驗(yàn)資源，形成社會(huì)和國(guó)家共檢的局面

各省市應(yīng)嚴(yán)格響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，按照國(guó)家規(guī)定的食品安全要求將現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，各地區(qū)都應(yīng)建立食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，同時(shí)要配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥称钒踩珯z驗(yàn)的需要。此外，社會(huì)上的有關(guān)企業(yè)或單位都應(yīng)建立嚴(yán)格的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求落實(shí)，避免生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)不合格食品。

4 結(jié)語(yǔ)

為了給人們營(yíng)造一個(gè)安全的生活環(huán)境，食品安全顯得尤為重要，檢測(cè)人員應(yīng)在各個(gè)環(huán)節(jié)把控進(jìn)入到人們餐桌上食物的安全性。食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用可以在一定程度上預(yù)防一些不合格食品流入市場(chǎng)，但在檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的過(guò)程中也存在很多問(wèn)題，因此，從解決本質(zhì)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，應(yīng)首先建立一個(gè)完善的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，對(duì)食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估以及將現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合。另外，還必須加強(qiáng)對(duì)有關(guān)部門(mén)工作人員的整體素質(zhì)和職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高他們的責(zé)任心和工作態(tài)度，保證流入市場(chǎng)的食品都滿(mǎn)足市場(chǎng)準(zhǔn)入原則，使進(jìn)入到人們口中的食品安全可靠，同時(shí)為人們的生活環(huán)境、健康保駕護(hù)航。