□ 樊惠華 榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心
隨著新型銷售模式的改變以及人們對飲食要求的提高,傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)發(fā)生了重大改變,生產(chǎn)者和銷售商想盡辦法讓其所銷售的食品均有觀賞性,增加人們的消費(fèi)欲望,因此食品包裝近年來發(fā)生了翻天覆地的變化。但是在加工包裝的過程中,微生物大量繁殖,很大可能導(dǎo)致食物的腐爛,進(jìn)而可能導(dǎo)致食用者食物中毒或感染等[1]。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們對獲取經(jīng)濟(jì)效益的欲望高漲,開始出現(xiàn)不法商販,采用劣質(zhì)原料包裝加工,不對食品消毒等違法行為,導(dǎo)致多起安全事故。因此,為確保人們未來生活的飲食安全性,研究出準(zhǔn)確性強(qiáng)、靈敏度高、更簡便高效的食品微生物檢測新型技術(shù)和新型方法是當(dāng)今食品安全建設(shè)的重要保障。
眾所周知,一種合格健康的食品,在進(jìn)入人們的餐桌之前必須要經(jīng)過相關(guān)部門的一系列技術(shù)檢測,并使其符合國家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求才能流入市場。對于食品流入市場前的最主要環(huán)節(jié)顯然是生產(chǎn)過程的安全性和衛(wèi)生性控制。嚴(yán)格的無菌生產(chǎn)環(huán)境是健康食品生產(chǎn)的必備要求。只有經(jīng)得起微生物檢測的食品才是健康的食品。
(1)微生物種類的多樣性
食品本身因其營養(yǎng)物質(zhì)的豐富性會富集很多種類的微生物,因此在食品微生物檢測時期采樣操作要求非常高。經(jīng)由食物傳播的各種病原微生物有幾百種,成百上千種的微生物都需要檢測,而對采樣的要求極高,同時在食品微生物檢驗(yàn)的過程中要充分把握食品生產(chǎn)、銷售及流入市場的各個環(huán)節(jié)。
(2)檢驗(yàn)的快速準(zhǔn)確性
通常食品從生產(chǎn)到流入人們餐桌的生命周期是很短暫的,因此在食品的微生物檢測過程中,檢測技術(shù)的先進(jìn)性、靈敏性和快速性是確保食品快速流入市場的重要基礎(chǔ)。此外,還包括大量采樣需要的時間長,采樣后進(jìn)行檢驗(yàn)的時候?qū)?zhǔn)確性要求極高,所以必須要快速準(zhǔn)確檢測。
(3)定量分析的復(fù)雜性
通常的食品微生物檢測指標(biāo)會涉及許多需要定量的技術(shù)指標(biāo),如某種致病菌的安全控制數(shù)量等。這無疑會要求檢測技術(shù)的先進(jìn)性和檢測人員的技術(shù)性來作為保障。
(4)檢驗(yàn)的法律強(qiáng)制性
法律強(qiáng)制性規(guī)定食品微生物檢驗(yàn)必須進(jìn)行,是關(guān)系到人民生命安全的重要事情,有法律的強(qiáng)有力保障,利于嚴(yán)格把控市場食品安全。
根據(jù)行業(yè)市場調(diào)研,我國的食品微生物檢測技術(shù)經(jīng)歷過長期的發(fā)展歷程,目前主流的檢測技術(shù)包括代謝學(xué)檢測技術(shù)、分子生物學(xué)檢測技術(shù)以及免疫檢測技術(shù)三種新型檢測技術(shù)。具體分析如下所述。
通常食品檢測的代謝學(xué)技術(shù)是基于食品取樣微生物的培養(yǎng)繁殖而言,是食品檢測領(lǐng)域中常用技術(shù)之一,以初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物為主要的研究對象,分析代謝產(chǎn)物的量和對應(yīng)的種類及其變化的特征,用以表征對應(yīng)病原體的種類及特征。其主要檢測微生物培養(yǎng)過程中所代謝的中間產(chǎn)物來以此間接反映檢測結(jié)果,具有快速準(zhǔn)確等特點(diǎn),具有良好的應(yīng)用前景。隨著微生物對食品安全的影響程度越來越大,食品研究領(lǐng)域也對其進(jìn)行了更加深入的分析與探究,在代謝學(xué)技術(shù)的研究中,電阻抗技術(shù)和微熱量計技術(shù)是常用的技術(shù)類型,能夠通過實(shí)際的檢測試驗(yàn),探究食品微生物的含量及其主要的活動類型和產(chǎn)生的危害。
通常的食品檢測分子生物學(xué)技術(shù)包括:核酸探針技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)即PCR擴(kuò)增技術(shù)。兩種技術(shù)主要基于一些微生物堿基特異性擴(kuò)增的原理,可以結(jié)合同位素標(biāo)記技術(shù)進(jìn)一步增強(qiáng)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和高效性。分子生物學(xué)技術(shù)中常用的軟件有SnapGene,其能夠?qū)崿F(xiàn)基因的多序列比對功能,且使用的價格合理,成本低。
通常的食品免疫檢測技術(shù)是基于抗原體特異性的識別和結(jié)合反應(yīng)原理。該技術(shù)因?yàn)橥ǔ4嬖诳乖Y(jié)構(gòu)復(fù)雜的特點(diǎn),所以對檢測微生物的相對分子質(zhì)量要求高。
食品微生物檢測新技術(shù)研究的腳步未曾停止,其需要大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依托,結(jié)合實(shí)踐理論的研究,比擬選擇高效的食品微生物檢測技術(shù),并大量應(yīng)用。
本文在當(dāng)今食品安全問題的大背景下,基于對我國在食品生物檢測方面的常見要求以及相關(guān)的檢測特點(diǎn)分析,重點(diǎn)探討了當(dāng)今主流的三種食品微生物檢測技術(shù),并對三種新型的檢測技術(shù)進(jìn)行了展望分析。可見,為保證食品的健康及衛(wèi)生,未來的食品微生物技術(shù)的革新必須朝著靈敏性、高效性和準(zhǔn)確性的方向發(fā)展。