茶多酚在食品檢測中的應(yīng)用研究新進展

馬騰達，王慧玲，周鳳霞，姜佳君

（1.吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院；2.長春經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)實驗學(xué)校；3.吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司，吉林長春130118）

從近幾年大量研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚具有十分明顯的抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抗輻射、抗高血脂、延緩衰老等藥理和保健作用，有關(guān)茶多酚的研究目前已成為藥學(xué)領(lǐng)域的研究熱點。茶多酚已成為保健食品中的主要功能標志性的成分，茶多酚的含量高低，不僅是茶葉及茶多酚制品（茶飲料、茶食品、保健品）質(zhì)量的重要指標，也可以用來衡量其中的藥用價值，用于茶多酚代謝的生理調(diào)控機制研究，所以建立準確、效率高的茶多酚的檢測方法就顯得非常的重要[1]。

1 茶多酚在食品檢測中應(yīng)用研究新進展

在研究檢測茶多酚含量的時候有很多種研究方法，近幾年研究的主要方法包括：高錳酸鉀滴定法、分光光度法、流動注射法、色譜法以及快速檢測法等。不同的檢測方法有著不同的檢測前提條件，應(yīng)在相應(yīng)的條件下運用合理的檢測方法，才能更好地保障該檢測工作的有效開展[2]。

楊偉根等利用近紅外光譜技術(shù)檢測茶葉品質(zhì)成分如茶多酚、咖啡堿、水分、氨基酸等，展望了近紅外在茶葉品質(zhì)檢測應(yīng)用中的前景。該方法由于操作簡便、分析速度快等優(yōu)點，而受到了人們的廣泛關(guān)注，并被用于茶葉品質(zhì)分析[3]。

張少華等提出了一種方便、快速、半定量、可視化的茶多酚試紙檢測新方法。實驗表明，在pH值為7～8時，茶多酚與試紙上的酒石酸亞鐵生成藍紫色的三元絡(luò)合物并且顏色深度和茶多酚的含量成正比，而后通過與標準色階對比即可得出茶多酚的含量。試紙可以在5min之內(nèi)實現(xiàn)對茶多酚含量的快速檢測，最低檢測限為0.005g/L。通過和HPLC檢測結(jié)果的對比，證明本試紙可以用于實時檢測保健品中的茶多酚含量，檢測結(jié)果具有較高的準確性和靈敏性[4]。

郝振霞以福林酚顯色反應(yīng)和分光光度法為基礎(chǔ)進行多酚含量檢測是當(dāng)前世界上廣泛采用的方法。與其他顯色體系相比，福林酚顯色反應(yīng)因為定量準確且檢測結(jié)果可用于簡單評估樣品的抗氧化能力而廣受青睞，為避免同一檢測系統(tǒng)中不同檢測對象的顯色反應(yīng)時間差異所造成的測量誤差，常規(guī)實驗室檢測均在顯色反應(yīng)完成后、顏色信號達到穩(wěn)定狀態(tài)后進行，整個測試耗時超過2h，檢測效率較低。實驗利用微流控紙芯片的陣列反應(yīng)能力，進行標準溶液與樣品的同步平行顯色與信號檢測，通過消除檢測中的顯色反應(yīng)時間差異，消除檢測數(shù)據(jù)對顯色反應(yīng)進行程度的依賴性，建立基于福林酚顯色反應(yīng)的茶多酚含量快速檢測新方法[5]。

葉麗杰建立了HPLC同時測定市售綠茶飲料中茶多酚和生物堿含量的方法，并考察放置時間對其產(chǎn)生的影響。方法樣品經(jīng)SPE小柱萃取后進樣分析。色譜柱為Phenomemex Synergi 4u Fusion-RPODS（250 mm×4.6 mm，5μm），流動相為乙腈-水，梯度洗脫，流速為1.0 mL·min－1，檢測波長為210 nm，柱溫為25℃。結(jié)果在上述色譜條件下，6個待測成分在測定范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（r≥0.999 1），平均加樣回收率為97.3%～99.1%，RSD≤2.9%（n=9）；隨放置時間的延長，飲料中茶多酚的含量降低，生物堿含量無明顯變化。結(jié)論：隨放置時間的延長，飲料中茶多酚的損失率增加，含量減少，其抗氧化活性有所降低[6]。

林杰等建立了反相高效液相色譜測定薈酚殺菌防腐劑中有效成分蘆薈苷、茶多酚的含量測定的方法。采用ZORBAX SB－C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流動相分別為乙腈－水、0.1%磷酸水溶液－甲醇，流速為0.70 mL/min、檢測波長分別為355nm、279 nm，柱溫35℃。結(jié)果表明，蘆薈苷在0.044～0.264 mg/mL（r＝0.9992）、茶多酚在0.0816～2.9376 mg／mL（r＝0.9991）范圍內(nèi)，其質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系；蘆薈苷的平均加樣回收率為98.25%，相對標準偏差RSD為2.07%、茶多酚的平均加樣回收率為100.31%，相對標準偏差RSD為1.42%（n＝5），3個不同批次的薈酚殺菌防腐劑中蘆薈苷、茶多酚的平均含量分別為0.095mg/mL、0.090mg/mL。該方法操作簡便、準確度高、重現(xiàn)性好，可作為薈酚殺菌防腐劑有效成分蘆薈苷及茶多酚的含量測定方法[7]。

2 展望

近些年，茶多酚對人們生活的重要性在不斷加強，對其檢測的方法也在不斷地改進和完善。根據(jù)茶多酚的性質(zhì)可以采用很多方法測定分析茶多酚的含量，但隨著茶多酚研究的深入，對于食品中茶多酚的檢測方法的研究要求也越來越高，隨著科技的不斷進步，相信在以后會有更加簡單快捷的方法。

[1] 周利平.不同儀器檢測方法及標準品對保健食品中茶多酚含量測定的影響[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2017,8(05):1617-1621.

[2] 吉元楷.茶飲料中茶多酚的檢測與測定不確定度分析[J].現(xiàn)代食品,2017,38(07):115-117.

[3] 楊偉根.近紅外光譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)成分檢測中的應(yīng)用[J].江西化工,2016,12(06):47-50．

[4] 張少華.試紙法快速測定保健品中茶多酚含量的研究[J].應(yīng)用化工,2016,45(12):2370-2372．

[5] 郝振霞.微流控紙芯片用于茶多酚含量快速檢測[J].分析儀器,2016,37(01):12-13．

[6] 葉麗杰.RP-HPLC法測定市售綠茶飲料中茶多酚和生物堿的含量[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報,2017,34(04):328-349．

[7] 林杰.RP－HPLC法測定薈酚殺菌防腐劑中蘆薈苷及茶多酚的含量[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,55(14):3738-3740.