乳制品中快速微生物檢測技術(shù)分析

□ 何 娜 黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司

隨著人們生活水平的提高，當(dāng)前乳制品已成為人們生活中的必備品，這也有效地促進(jìn)了乳制品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。但在當(dāng)前乳制品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展過程中，乳制品衛(wèi)生安全受到越來越多的關(guān)注，同時也是乳制品生產(chǎn)行業(yè)的難題[1]。由于乳制品微生物會對乳品質(zhì)量帶來較大的影響，因此需要做好乳制品微生物檢測技術(shù)。傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)為細(xì)菌采樣和培養(yǎng)監(jiān)測，但整個培養(yǎng)周期較長，而且對操作人員專業(yè)性具有較高的要求，基于這種情況，需要全面提高檢測技術(shù)的水平，并使其在乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域中進(jìn)行廣泛應(yīng)用。

1 ATP生物熒光快速檢測技術(shù)

ATP檢測技術(shù)能夠快速獲取定量的結(jié)果，因此將其在微生物快速檢測領(lǐng)域中進(jìn)行應(yīng)用能夠發(fā)揮出巨大的優(yōu)勢，同時在生物代謝及基礎(chǔ)生物學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用也得到了有效的認(rèn)可。ATP作為三磷酸腺苷的簡稱，在所有生物體中都存在。由于微生物深度與ATP濃度之間具有一定的關(guān)系，可以通過測定ATP的濃度來對細(xì)菌數(shù)目的實際情況進(jìn)行反映[2]。在ATP生物熒光法快速檢測過程中，需要利用ATP生物熒光檢測儀作為承載工具，具體可以采用低端的手持型和高端的商業(yè)無菌型ATP生物熒光檢測儀，利用手持ATP檢測儀進(jìn)行檢測過程中，只需要進(jìn)行取樣操作，相關(guān)儀器則可以自動對目標(biāo)樣品中的ATP進(jìn)行提取，并進(jìn)行熒光染色，掃描放射出熒光，具體求出ATP濃度和活菌數(shù)，因此在一些小型報乳制品生產(chǎn)企業(yè)中較為常見。高端ATP生物熒光檢測儀操作較為復(fù)雜，對操作的規(guī)范性具有較高的要求。

一般在取樣后半小時內(nèi)就會得到具體的結(jié)果。利用ATP熒光檢測儀進(jìn)行乳制品檢測過程中，具有檢測速度快、測定范圍廣、操作簡單位等優(yōu)點。但在實際應(yīng)用過程中，低端檢測儀靈敏度不高，高端檢測儀又存在相關(guān)試劑較貴的問題，檢測過程中受ATP和體細(xì)胞、鹽等的干擾。因此在實際檢測過程中，低端的ATP生物熒光法僅在對原料奶和即將到期的保持期產(chǎn)品進(jìn)行檢測。高端ATP生物熒光法則可以作為乳制品企業(yè)對微生物含量指標(biāo)進(jìn)行判斷的可靠依據(jù)。

2 電阻抗法

在利用電阻抗法對微生物檢測時，其主要以微生物新陳代謝、培養(yǎng)基阻抗和電極周圍雙電層電極阻抗的變化作為依據(jù)，測定M值和E值的變化，對微生物總的數(shù)量進(jìn)行判定。而且還可以通過選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)某一類特定細(xì)菌。電阻抗法敏感性和特異性較強，呈現(xiàn)出反應(yīng)快及可重復(fù)性的優(yōu)點。相較于ATP熒光檢測法，利用電阻抗法進(jìn)行乳制品中微生物檢測相對復(fù)雜，需要先以特定培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過增菌操作，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到要求濃度后用阻抗測量儀來獲取具體的檢測結(jié)果。在檢測原料奶或即將到期的產(chǎn)品時電阻抗法更具便捷性。利用電阻抗法來對成品和標(biāo)準(zhǔn)化后半成品檢測時需要較長的檢測時間。在具體應(yīng)用阻抗法對乳制品檢測時，以直接阻抗法和間接阻抗法為主，間接檢測法多用于乳制品生產(chǎn)過程中的檢測。利用直接法檢測時，由于樣品干擾阻抗測量問題一直沒得到有效解決，因此測量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性不夠。

3 流式細(xì)胞計數(shù)法

在針對乳制品中的微生物進(jìn)行檢測時，通過應(yīng)用流式細(xì)胞計數(shù)法來對細(xì)胞進(jìn)行具體檢測，這其中可以通過對細(xì)胞的各項參數(shù)進(jìn)行檢測和處理，快速獲取到具體的檢測結(jié)果。整個檢測過程中不需要對樣品進(jìn)行培養(yǎng)和制備，不僅能夠提高乳制品檢測水平，而且整個檢測過程具有全面性和數(shù)據(jù)可靠性，因此在當(dāng)前乳品企業(yè)對微生物的檢測中應(yīng)用較為廣泛。但在具體應(yīng)用流式細(xì)胞計數(shù)法檢測時需要利用到流式細(xì)胞儀，存在儀器價格昂貴的問題，同時相關(guān)染色試劑價格也較高，在具體應(yīng)用過程中對操作技能和儀器的保養(yǎng)維護(hù)工作都具有較高的要求。

4 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)主要以基因芯片技術(shù)和基因探針技術(shù)為主。在具體應(yīng)用基因芯片技術(shù)過程中，其以微電子技術(shù)和分子生物學(xué)為基礎(chǔ)，將被標(biāo)記基因探針與寡核苷酸點進(jìn)行雜交，并運用具體的檢測系統(tǒng)掃描芯片，以此來對被測樣本中的微生物進(jìn)行分析和鑒定。基因探針技術(shù)在乳制品檢測中進(jìn)行應(yīng)用時，主要是通過觀測接受檢測的樣品和DNA探針，觀察是否存在雜交分子，以此來判斷被檢測樣品中的微生物含量。

5 結(jié)語

近年來國家對食品安全監(jiān)管力度不斷增加，并增加了對乳制品安全的監(jiān)控力度。乳制品安全問題主要為微生物污染問題，利用傳統(tǒng)的方法對食源性致病菌進(jìn)行檢測，過程較為復(fù)雜，而且檢驗周期較長，對技術(shù)操作人員具有較高的要求。這就要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)運用快速檢測技術(shù)，可以根據(jù)自身的實際情況優(yōu)選快速微生物檢測技術(shù)，以此來更好地應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全形勢，積極推進(jìn)乳制品生產(chǎn)行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。