食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

□ 徐 彬 保定市食品藥品檢驗所

1 食品檢驗檢測抽樣措施

食品檢驗檢測抽樣包括隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣。隨機(jī)抽樣指的就是研究人員選擇一定數(shù)量的樣品，遵循隨機(jī)抽樣的原則，在抽樣時需要清潔工具，確保樣品不會受到影響，防止樣品被損壞，這樣可以保證檢驗的精確度。區(qū)別抽樣是因為食品形態(tài)存在一定的差異，在一些情況下，不能統(tǒng)一使用隨機(jī)抽樣。例如，如果樣品是固體，就需要攪碎并且攪拌均勻，之后再進(jìn)行抽樣；如果樣品是液體，就需要選擇樣品并且搖勻。

2 食品檢測存在的不足

2.1 員工素質(zhì)比較低

員工對于企業(yè)運營來說是比較重要的，員工工作素養(yǎng)和企業(yè)的核心競爭力有緊密的聯(lián)系。現(xiàn)階段，人們開始高度重視食品安全，國家的食品檢驗部門數(shù)量持續(xù)增多，企業(yè)和企業(yè)之間的競爭也越發(fā)激烈。要想使我們國家的食品檢測獲得更加顯著的發(fā)展，就需要重視對于人才的培養(yǎng)。但是，大多數(shù)食品檢測人員工作素養(yǎng)比較低，而且責(zé)任感較差，并且很多食品檢測人員因為沒有充分掌握食品檢測的要素，所以會忽視一些細(xì)節(jié)。

2.2 科學(xué)技術(shù)水平比較低

現(xiàn)階段，國家經(jīng)濟(jì)水平持續(xù)提升，我們國家科學(xué)技術(shù)水平相對來說比較領(lǐng)先，并且在各個行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。食品檢測積極利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，如此才可以顯著提升食品檢測效率。但實際上，我們國家大多數(shù)的食品檢測部門科學(xué)水平比較低，很難滿足當(dāng)下的發(fā)展需求。

2.3 食品檢測流程不健全

在開展食品檢驗檢測時，需要根據(jù)食品檢測流程來開展各項工作。但是，很多食品檢測部門沒有高度重視食品檢測，沒有根據(jù)有關(guān)規(guī)定的流程來檢測食品質(zhì)量，這就導(dǎo)致食品檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確。在開展食品檢測的時候，容易因為操作不當(dāng)進(jìn)而出現(xiàn)檢測試劑泄漏的問題，這樣就會影響檢測人員的安全。

2.4 管理制度不完善

我們國家大多數(shù)的食品檢測部門沒有健全的管理制度，所以食品檢測質(zhì)量很難有效提升。管理制度存在問題，就會嚴(yán)重影響食品檢驗檢測，很多工作人員就是因為沒有管理條例的約束來，進(jìn)而表現(xiàn)得工作積極性較差，食品檢測檢驗工作也會受到影響。

3 應(yīng)對食品檢驗問題的措施

3.1 完善資源管理制度

要想充分利用各項資源，單位需要設(shè)置合理的資源調(diào)配制度。需要改善工作流程，詳細(xì)規(guī)定物品使用制度；按時檢查物品的使用情況，如果被損壞，要及時修復(fù)；合理分配工作人員的任務(wù)，提升工作效率及工作質(zhì)量。

3.2 組建一支高素質(zhì)的檢驗團(tuán)隊

提升招聘標(biāo)準(zhǔn)，確保應(yīng)聘人員有一定的食品檢驗經(jīng)驗，而且需要通過理論考試，否則就會影響后面的工作；按時開展專業(yè)知識講座，提升檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)，提升他們的學(xué)習(xí)積極性；充分落實激勵政策，借助物質(zhì)獎勵確保工作人員能夠順利完成檢驗工作，這樣可以顯著提升檢驗質(zhì)量。

3.3 高度重視食品檢驗過程

重視食品檢測過程，才能提升食品檢測質(zhì)量。要想持續(xù)提升食品檢測水平，就需要食品檢測部門高度重視感官檢測及物理檢測。對于感官檢測而言，食品檢測人員不可以由于檢測方便進(jìn)而快速判斷食品的質(zhì)量以及安全性，還是需要根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)來判斷。對于物理檢測而言，食品檢測部門需要及時引進(jìn)各種先進(jìn)設(shè)備，進(jìn)而保障食品檢測的準(zhǔn)確度。

3.4 完善質(zhì)量管理體系及管理制度

首先，完善質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系涉及的內(nèi)容比較多，不僅包括食品質(zhì)量情況，而且含有一部分常見的報表以及文件。只有完善質(zhì)量管理體系，才可以更加順利地開展檢測工作。其次，完善管理制度，食品檢測部門需要設(shè)置一些條例來約束食品檢測人員的工作行為，防止出現(xiàn)各種違規(guī)操作，如此才能顯著提升食品檢測質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品檢測可以有效保障食品安全以及人們的生命安全，所以食品檢測部門需要組建一支高素質(zhì)的檢驗隊伍，完善管理制度，確保食品檢驗檢測質(zhì)量得到更加可靠的保障。