食品添加劑的使用及其對食品安全的影響

□ 馮 靜 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全要求也有了新的變化。因此，在食品制作過程中，制作人員經(jīng)常會用到食品添加劑，以更好地保存食品或者使食品外觀可人。常見的食品添加劑不僅包括化學(xué)合成物質(zhì)，還有很多天然物質(zhì)。在食品衛(wèi)生安全發(fā)展下，人們對于食品添加劑的關(guān)注度隨之增高，綠色健康食品受到大眾的青睞。但是，食品添加劑的應(yīng)用已經(jīng)在人們生活中非常廣泛，很難完全擺脫它們的影響?；诖耍疚膶κ称诽砑觿┑氖褂脤κ称钒踩挠绊懻归_探討。

改革開放以來，我國各方面發(fā)展迅速，人們生活水平不斷提高，對食品安全與食品質(zhì)量的重視程度也有所增加，食品添加劑作為食品加工過程中一項重要的組成部分，能夠滿足食品外觀及存放要求。但是，在這種環(huán)境下所產(chǎn)生的食品安全問題層出不窮，如何合理應(yīng)用食品添加劑，保證食品質(zhì)量是亟待思考的一個問題。

食品添加劑概述

食品添加劑的應(yīng)用主要是為了提高食品品質(zhì)，在實際應(yīng)用中食品添加劑可能是天然的也可能是人工合成的。近年來，化學(xué)食品添加劑不斷發(fā)展，一些不良廠家為了降低食品制作成本，保持食品外觀質(zhì)量，購買一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求的食品添加劑或違規(guī)超量使用食品添加劑，給消費者的身體健康帶來嚴(yán)重隱患。這些問題的出現(xiàn)讓人們對于食品添加劑有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。從本質(zhì)上來看，食品能夠為人們提供日常所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而添加劑的應(yīng)用應(yīng)該有較為嚴(yán)格的要求，相關(guān)企業(yè)在食品加工過程中應(yīng)該嚴(yán)格控制添加劑的用量，減少食品不安全因素。

食品添加劑使用過程中存在的問題

過量 使用食品添加劑

我國對于食品添加劑的應(yīng)用有明確的規(guī)定，在用量上面非常嚴(yán)格，制定了相關(guān)的用量標(biāo)準(zhǔn)。但是在實際加工過程中，一些不法商家為了提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，延長食物的保質(zhì)期，會應(yīng)用大量的食品添加劑，雖然在一定程度上提高了食品的口感與外觀質(zhì)量，增加了食品銷售的數(shù)量，并且使食物保質(zhì)期得以延長、外觀更加光鮮亮麗。但存在的問題也是極其嚴(yán)重的，其嚴(yán)重威脅消費者的身體健康，甚至導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

食品 標(biāo)識不明確

這里我們所說的食品標(biāo)識問題主要包括兩個方面，一個是在食品添加劑的應(yīng)用過程中，添加劑本身所具有的標(biāo)識不準(zhǔn)確、不具體，比如：添加劑成分說明不全面。另一個是消費者對于食品添加劑的認(rèn)識與基本信息掌握不夠成熟，不明白食品封面中對添加劑的說明和介紹，無法更好地維護(hù)自身的知情權(quán)與合法權(quán)益。與此同時，一些食品加工企業(yè)在食品添加劑的標(biāo)識上不明確或胡亂標(biāo)注，在一定程度上誤導(dǎo)消費者，降低食品安全性。

違規(guī) 使用食品添加劑

食品加工過程中違規(guī)添加劑的應(yīng)用較為常見，這也是影響我國食品安全的一個主要方面。現(xiàn)階段食品添加劑種類越來越多，大多數(shù)的食品添加劑所具有功能作用都是相同的，同材料一樣，同類型材料也分不同等級。一些食品加工商家為了降低成本費用，選用一些價格低廉、危害性較大的食品添加劑，這種劣質(zhì)的成分在很大程度上對人體健康產(chǎn)生影響，比如：鉛、汞等成分超標(biāo)，這在很大程度上給消費者的人身安全造成影響。與此同時，相比于過量使用和劣質(zhì)使用，違規(guī)添加劑更讓人后怕，這種做法主要體現(xiàn)在工作中以工業(yè)用劑代替食品添加劑，雖然食品口感上能夠有所提升，但對人體的危害是極其嚴(yán)重的。

提高食品安全性的有效策略

加強 生產(chǎn)監(jiān)督管理

如果要做好食品安全管理，就必須從源頭入手，食品生產(chǎn)商家是食品安全的第一責(zé)任人，為了維護(hù)市場環(huán)境相關(guān)部門必須加強生產(chǎn)監(jiān)督管理。食品加工企業(yè)必須具備添加劑衛(wèi)生許可證，并且從事相關(guān)生產(chǎn)工作的人員必須進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，能夠熟練掌握食品添加劑的使用規(guī)定和法律要求，引導(dǎo)生產(chǎn)商在食品添加劑的采購上注意質(zhì)量，配備先進(jìn)的添加劑計量器械，全面了解添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)與使用方法，從源頭控制添加劑的使用。

加大 檢測力度，提高消費者安全意識

除了要加強對食品生產(chǎn)廠家添加劑使用的控制外，還應(yīng)該加強非法化學(xué)成分的檢測檢驗，對食品加工過程中所存在的化學(xué)風(fēng)險進(jìn)行掌握，充分利用檢測預(yù)警系統(tǒng)，將風(fēng)險因素控制在最小，將食品添加劑的應(yīng)用控制在合理范圍內(nèi)，切實保障食品質(zhì)量安全。另外，政府有關(guān)部門必須重視食品安全監(jiān)督管理，加強這方面的宣傳工作，提高消費者安全意識，讓消費者具有辨別添加劑的基本能力，建立食品安全舉報機制，充分發(fā)揮群眾的力量，對市場中存在的食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督管理，推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

完善 法律法規(guī)制度，加大打擊力度

我國的食品安全法律法規(guī)建設(shè)還有待進(jìn)一步完善，如果要加強食品添加劑的使用和管理，就需要從法律法規(guī)入手，為執(zhí)法部門開展相應(yīng)工作提供有力的依據(jù)。從目前來看，我國食品添加劑的法律法規(guī)主要有《食品安全法》《食品添加劑新品種管理辦法》等多項內(nèi)容。但是，僅依賴現(xiàn)有的法律法規(guī)，無法滿足快速發(fā)展的市場需求，食品行業(yè)還要不斷創(chuàng)新，面對越來越多的食品添加劑種類，法律法規(guī)也應(yīng)該與時俱進(jìn)，這樣才能為這方面的監(jiān)督管理提供依據(jù)，使管理人員真正做到有法可依。

構(gòu)建 完善的安全評價體系

面對食品添加劑的不斷發(fā)展，首先，行業(yè)內(nèi)部應(yīng)該制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并且積極引導(dǎo)各級政府都參與到安全體系當(dāng)中來，充分發(fā)揮群眾、市場、政府、企業(yè)等多方面的力量，以食品第一為原則，構(gòu)建權(quán)威的信息評價體系。在新時期信息技術(shù)發(fā)展下，互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用已經(jīng)成為不容忽視的一部分，對食品添加劑安全管理建立科學(xué)的安全體系平臺也是非常重要的，這樣能夠幫助人們第一時間獲取食品信息，同時具有一定的權(quán)威性，讓人們更準(zhǔn)確、更真實地了解食品情況。其次，結(jié)合我國食品衛(wèi)生行業(yè)的發(fā)展情況，對食品添加劑進(jìn)行安全評價管理，建立完善安全評價體系，保證食品加工、生產(chǎn)、銷售過程的公開性、透明性。國家食品安全機構(gòu)，作為國家食品安全管理的主要部門，應(yīng)該嚴(yán)格按照食品法律法規(guī)要求，全面政治市場環(huán)境，從根本上保證消費者人身安全，多引入一些天然、綠色食品。

重視 食品添加劑對食品安全的影響

食品添加劑在食品質(zhì)量中的影響是不容忽視的，人們必須充分了解食品添加劑的作用，才能更好地維護(hù)自身權(quán)益。目前面對食品添加劑的多樣化發(fā)展，在選擇上應(yīng)該有多種方案，在使用過程中通過實際分析和相關(guān)的試驗檢測，重視全局把握，從而實現(xiàn)食品添加劑的合理應(yīng)用。食品添加劑最常見的作用就是延長食品期限，能夠滿足加工生產(chǎn)、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)的長時間需求。由此可見，食品添加劑的合理應(yīng)用對人們食品安全就有重要影響。

結(jié)語

當(dāng)前存在的食品安全問題較為嚴(yán)重，為了保證人們生命安全，加強對食品添加劑的重視至關(guān)重要。對于食品加工企業(yè)來講，必須要以食品安全為己任，能夠從根本上杜絕不良問題的發(fā)生。另外，為了更好地保障食品安全，人們還應(yīng)該提高自身的安全意識，了解食品添加劑的危害與合理用途。有關(guān)部門應(yīng)該建立一個健康的市場環(huán)境，對當(dāng)前存在的違法、違規(guī)行為嚴(yán)厲懲治，通過多種手段加強食品安全宣傳，提高人們的維權(quán)意識，在提高食品質(zhì)量的同時，促進(jìn)和諧社會的健康發(fā)展。