水分脅迫對(duì)榅桲果實(shí)揮發(fā)性成分、感官及品質(zhì)的影響

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.09.013）， 來(lái)自西班牙米格爾埃爾南德斯埃爾切大學(xué)植物生產(chǎn)和微生物學(xué)系植物生產(chǎn)和技術(shù)研究組的研究人員研究了水分脅迫對(duì)榅桲 （Cydonia oblonga Mill.）果實(shí)揮發(fā)性成分、感官及品質(zhì)的影響。目前還沒有關(guān)于水分虧缺對(duì)榅桲果實(shí)品質(zhì)特征影響的研究。

研究人員研究了果實(shí)生長(zhǎng)期中期停止灌水對(duì)榅桲產(chǎn)量、果實(shí)主要理化特性、感官特征和揮發(fā)性成分（c-BA-29）的影響。果實(shí)縱向生長(zhǎng)期水分虧缺被認(rèn)為是影響榅桲可銷售產(chǎn)量的關(guān)鍵因素，因?yàn)樗痔澣苯档土斯麑?shí)重量、大小和水分含量。此外，這一時(shí)期顯然對(duì)果實(shí)的化學(xué)特性至關(guān)重要。水分虧缺引起了大量揮發(fā)性化合物的變化，水分虧缺時(shí)這些化合物在梨、菠蘿和蘋果中也減少，在綠色草本植物中增加。雖然榅桲總多酚含量較高，無(wú)論果實(shí)水分狀況如何，都可以作為天然抗氧化劑的重要來(lái)源，但由于水分虧缺，榅桲可溶性固形物含量增加，總多酚含量和抗氧化活性降低。果實(shí)感官分析表明，水分虧缺處理的果實(shí)果皮顏色更深，果肉質(zhì)地改善。