上海地產(chǎn)柑橘采后貯藏保鮮技術(shù)

喬勇進(jìn) 鐘敏增 陳冰潔 黃禮明 （上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海市奉賢區(qū) 040；上海塞翁福農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，上海市奉賢區(qū) 040;上海盛琍發(fā)實(shí)業(yè)有限公司，上海市長(zhǎng)寧區(qū) 006）

柑橘是上海主要地產(chǎn)果品之一，其栽培區(qū)域主要集中在崇明三島（占全市柑橘生產(chǎn)總面積的80%以上），少量分布在浦東、金山、奉賢等區(qū)的沿河鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年上海柑橘種植面積約為0.427萬hm2，產(chǎn)量為11萬t左右，種植品種以“宮川”為主，該品種口感清甜偏酸，可溶性固形物含量達(dá)11%以上。上海地產(chǎn)柑橘色澤鮮艷、酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。與梨相比，其蛋白質(zhì)含量是梨的9倍、鈣含量是5倍、磷含量是5.5倍、維生素B1含量是8倍、維生素B2含量是3倍、煙酸含量是1.5倍、維生素C含量是10倍。因此，具有廣闊的市場(chǎng)前景。柑橘雖比較耐貯藏，素有“天然罐頭”之稱，但在貯藏過程中很容易出現(xiàn)失水萎縮、浮皮、腐爛、橘瓣組織糖化、口感變差等問題。為減少上海地產(chǎn)柑橘因采后貯藏不當(dāng)造成的損失，筆者結(jié)合“宮川”的生物生態(tài)學(xué)特點(diǎn)，將其采后貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，以期為上海地產(chǎn)柑橘采后貯藏保鮮處理提供技術(shù)依據(jù)。

1 貯藏準(zhǔn)備

“宮川”柑橘采后容易被霉菌侵染，造成青霉病和綠霉病爆發(fā)，因此，在其采摘貯藏保鮮前需要對(duì)貯藏場(chǎng)地、庫(kù)房等進(jìn)行比較徹底的消毒處理，可用抑霉唑煙霧劑消毒，點(diǎn)燃煙霧劑后緊閉門窗1～2 d，再敞開通風(fēng)。采摘用的果筐宜用84消毒液清洗，并用清水沖洗干凈，然后在太陽下晾曬殺菌。

2 采摘時(shí)間與方式

果實(shí)采摘成熟度是柑橘貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，用于貯藏保鮮的柑橘果實(shí)，要求適度成熟，如“宮川”要求著色三分之一，如過早采摘，會(huì)出現(xiàn)果實(shí)品質(zhì)差、失水多、損耗重，貯藏時(shí)生理病害多。采摘時(shí)要求連晴3 d以上才能采摘，一般一果兩剪，輕拿輕放，不要產(chǎn)生機(jī)械損傷，并用專用周轉(zhuǎn)筐采果，避免刺傷、磕破果皮。陰雨、霧、露重的天氣都不宜采摘貯藏。

3 防 腐

柑橘采后很容易受霉菌侵染，造成嚴(yán)重的貯藏?fù)p失。因此，采后宜用抑霉唑1 000倍液+45%咪鮮胺500倍液+2,4-D（200mg/L）混合液浸果，以取得較好的保鮮效果。處理時(shí)將果筐放入已配好的藥水中浸透即可。要求當(dāng)天采果當(dāng)天浸藥，在采后24 h內(nèi)必須完成。

4 預(yù) 貯

預(yù)貯是通過貯前處理降低柑橘果皮水分含量、柑橘熱量、柑橘生理代謝速率的過程。具體方法為：將經(jīng)防腐處理后的果筐運(yùn)入比較通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)預(yù)貯2～6 d，敞開門窗使其自然通風(fēng)，果筐上面不蓋任何東西，讓果實(shí)表皮藥水、自然水在短時(shí)間內(nèi)散發(fā)一部分，從而增強(qiáng)貯藏性能，提高保鮮率，一般以失水3%～5%為宜。

5 包裝及貯藏保鮮

柑橘果實(shí)預(yù)貯后重新選好果包裝貯藏，剔除傷果、病果和畸形果。果實(shí)包裝主要采用內(nèi)、外包裝，內(nèi)包裝主要用具有一定透性、防水性的紙張或0.015～0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋，一個(gè)袋裝一個(gè)果，單果包裝，這種單果包裝可大大降低柑橘貯藏中的失水、交叉感染和腐爛損耗。裝好后將袋口折疊壓在果下，并輕輕置于果筐、紙箱、木桶、木箱等容器中貯藏。利用果筐貯藏的，果筐內(nèi)鋪些軟墊物后再裝果，柑橘上面蓋軟紙等遮蓋物。

貯藏期間需注意控制溫度和濕度，一般以溫度6～8 ℃、相對(duì)濕度85%～90%為宜。如采用普通民房貯藏保鮮，貯藏前期窗戶日關(guān)夜開，以達(dá)到降低室內(nèi)溫度的目的，相對(duì)濕度可通過在地面噴灑水，或在進(jìn)風(fēng)口放置水盆進(jìn)行調(diào)節(jié)。一般雨雪天、太冷天不要開窗，需要換氣時(shí)也只能選晴天中午開窗換氣。在貯藏過程中，要經(jīng)常檢查病害發(fā)生情況，隨時(shí)注意翻撿檢查，有爛果病果及時(shí)撿出處理。

6 出 庫(kù)

柑橘達(dá)到貯藏期限后要及時(shí)出庫(kù)，出庫(kù)前要對(duì)果品進(jìn)行全面檢查，主要檢查柑橘果實(shí)腐爛與失水情況。確定出庫(kù)后，庫(kù)房要緩慢升溫，以2～3 ℃/h為宜，到接近正常溫度時(shí)，即可安全出庫(kù)，進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)。