命名·功能·歷史
——海南油茶產(chǎn)業(yè)文化初探①

曹轉(zhuǎn)瑩

（海南師范大學(xué)文學(xué)院 海南海口570100）

克魯伯成書于1944年《文化的成長形貌》 將整個(gè)文化系統(tǒng)可劃分為2部分， 即基本形貌和次級(jí)形貌?；拘蚊仓傅氖桥c生存、 生計(jì)有關(guān)的文化事物； 次級(jí)形貌則是與創(chuàng)造力、 藝術(shù)活動(dòng)有關(guān)的文化漸動(dòng)， 如克魯伯成書于1944年《文化的成長形貌》 將整個(gè)文化系統(tǒng)可劃分為2部分， 即基本形貌和次級(jí)形貌。 基本形貌指的是與生存、 生計(jì)有關(guān)的文化事物； 次級(jí)形貌則是與創(chuàng)造力、 藝術(shù)活動(dòng)有關(guān)的文化漸動(dòng)， 如語言、藝術(shù)文學(xué)和音樂等。 他認(rèn)為， 在任何文化系統(tǒng)中， 只有當(dāng)生存問題解決后， 才有可能出現(xiàn)次級(jí)形貌的繁榮。 基本形貌必須對(duì)現(xiàn)實(shí)、 次級(jí)形貌則面對(duì)價(jià)值[1]。 按照如此定義， 海南油茶文化的選題屬于文化的基本形貌。 海南油茶作為一種從種植到使用經(jīng)歷了500多年的產(chǎn)物， 它以一種有形的文化事物寄托著海南當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?木料作物的種植變遷文化。

古典詩詞對(duì)于茶油樹的書寫多關(guān)注在油茶花即“山茶花”， 并沒有對(duì)茶油果實(shí)壓榨茶油的描寫。 一方面這與古典詩詞的描寫對(duì)象本身的選擇有關(guān)， 另一方面也說明油茶在很長歷史時(shí)期并不是一種普遍存在的食用油。 此外， 對(duì)于油茶樹的真正命名確認(rèn)也存在與茶葉樹的交叉而出現(xiàn)古籍記載的混淆。 “山茶葉似茶樹， 高者丈余， 花大盈寸， 色如緋， 十二月開。” （晚唐段成式《酉陽雜俎》）：“麗紫妖紅， 爭春而取寵， 然后知白山茶之韻勝也?！?（北宋黃庭堅(jiān)《白山茶賦》） “黃山茶、 白山茶、 紅白茶、 紅白茶梅， 皆九月開。 山茶花大而韻， 亦茶中之貴品” （明代王世懋《閩部疏·花疏》） 都是對(duì)油茶花朵的形狀和顏色的3種種質(zhì)資源的文學(xué)記載。

1 海南油茶的命名淵源

?？略谥鳌对~與物》 中， 揭示他的研究主題就是人文科學(xué)中事物的秩序在詞語中的再現(xiàn)。 如果它是關(guān)于某種事物的話， 那它就是關(guān)于“再現(xiàn)” 本身[2]。 ?？圃噲D通過否定所有歷史描述與解釋的傳統(tǒng)范疇， 從而找到歷史意識(shí)本身的“臨界點(diǎn)”[3]。 知識(shí)考古學(xué)理論的創(chuàng)始人?？逻@種“再現(xiàn)” 在文化研究中表現(xiàn)為對(duì)于研究對(duì)象的基本概念、 命名的演變的秩序與歷史。 而關(guān)于油茶的根源、 海南油茶的命名都是這種概念本身的考證。 有學(xué)者已經(jīng)對(duì)中國油茶的起源的探究作出了知識(shí)譜系的古籍的辨析， 但是一些尚未蓋棺論定的結(jié)論仍舊在后來學(xué)者的研究中循環(huán)往復(fù)既已存在的爭議。 海南山柚油的命名目前已經(jīng)成為一種約定成俗的叫法， 而這個(gè)油茶的概念顯然不同于內(nèi)地的多種事物混合而成的類似主食的食物。從植物學(xué)的分類看：油茶， 山茶科（Theaceae） 山茶屬（Camellia） 植物中油脂含量較高且具有栽培經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一類植物的總稱[4]。 又名茶子樹、 油茶樹， 在海南被稱為山柚茶， 與橄欖、 油棕、 椰子并稱為世界4大木本油料植物[5]。 早在先秦年間的書籍《山海經(jīng)·東山經(jīng)》 中有“東二百里曰太山， 上多金玉禎木”。多數(shù)研究油茶文化的學(xué)者以此作為中國油茶存在的最早證明， 認(rèn)為中國油茶已有2 300多年歷史。 但是正如楊抑關(guān)于中國油茶起源的探究所言， 關(guān)于“貞木” 或者“禎木” 是否是茶油樹的名字記載尚不足以證明， 甚至存在很多疑問， 這就足以說明， 《山海經(jīng)·東山經(jīng)》 無法成為中國油茶的最早證明。

江西宜春是當(dāng)前中國重要的油茶產(chǎn)地， 宜春學(xué)院楊抑老師在文章《中國油茶起源初探》 中對(duì)于油茶在古籍中的考證得出， 油茶真正作為油料作物栽種應(yīng)該始于明代。 明初俞宗本的《種樹書》 中寫到“九月移山茶” “十月收茶子”。 明末成書的徐光啟《農(nóng)政全書》 對(duì)油茶籽榨油和使用的記載充分說明油茶在南方省份的普遍使用。 《農(nóng)政全書》 中寫到“植木生閩廣、 江右山谷間， 橡栗之屬也……實(shí)如橡斗， 斗中函子， 或一二（顆）、 或三四（顆）， 甚似栗而殼甚薄。 殼中仁皮色如榧， 瓤肉亦如栗， 味甚苦， 而多膏油， 江右、 閩廣人用此油， 燃燈甚明， 勝于諸油， 亦可食。” 而“植” 的特征描述完全可以確認(rèn)就是現(xiàn)在的油茶樹， 書中記載兩廣、 福建、 江西等省廣泛采用油茶榨油。

清代農(nóng)學(xué)家張宗法《三農(nóng)紀(jì)》 中， 稱油茶為“南方油實(shí)也”。 明代科學(xué)家宋應(yīng)星的《天工開物》 是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)、 手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作。 書中以“搽子” 命名“油茶籽” 把油茶排在芝麻、 蘿卜子、 黃豆、 白菜子、 蘇麻、 油菜子之后， 排名植物油料第7位。 楊抑認(rèn)為， 宋應(yīng)星為了避開茶葉樹作為油料的茶葉籽， 稱油茶為“搽子”。 至今湖南、 江西一帶人們依然稱油茶為“茶子樹”。

就海南而言， 在明代唐胄編撰的《瓊臺(tái)志》 中記載：“山柚， 文昌多。 花白， 即閩中茶油。” 海南將越南油茶品種稱海南山柚， 源于《正德瓊臺(tái)志》 中的記載距今已經(jīng)500多年。 據(jù)此推斷， 海南油茶的種植歷史至少在500年前。 當(dāng)時(shí)正值明朝年間， 明太祖朱元璋稱海南為“南溟奇甸”， 開啟了海南島與內(nèi)陸互通發(fā)展的序幕。 在政府引導(dǎo)扶持下， 福建、 兩廣大量移民海南島， 海南進(jìn)入大發(fā)展時(shí)代， 移民大致在這個(gè)階段將內(nèi)陸先進(jìn)農(nóng)林生產(chǎn)技術(shù)和物種傳入此地， 油茶由此從大陸地區(qū)傳入海島。 最終， 由于熱帶地區(qū)海島氣候與土壤的滋潤， 形成獨(dú)具特色的神奇油料作物海南山柚油。 海南大學(xué)副校長胡新文率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，專門從事海南油茶產(chǎn)業(yè)的研究， 編制了《海南省油茶產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告》、 《海南省油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》 等重要文件。 海南省屯昌縣新興鎮(zhèn)有“山柚園村”， 從屯昌縣以鄉(xiāng)榕仔村、 楓木鎮(zhèn)大葵村等植物命名的習(xí)慣，可以見出山柚油茶樹種植的普遍性和淵源深遠(yuǎn)。

2 “萬能油” 的功能文化

哈里斯認(rèn)為馬克思的“物質(zhì)生活的生產(chǎn)方式制約整個(gè)社會(huì)生活、 政治生活和精神生活的過程。 不是人們的意志決定人的存在， 相反， 是人們的社會(huì)存在決定人們的意識(shí)?！盵6]是文化唯物主義的核心。 辯證唯物史觀中物質(zhì)與意識(shí)的關(guān)系問題在文化研究上便是物質(zhì)文化的雙重現(xiàn)場(chǎng)性。 油茶的命名、 種植、 更重要的是使用最能反映出海南油茶文化的變遷。 他指出：“文化唯物主義所斷定的社會(huì)文化體系的普通結(jié)構(gòu)……依賴于思想與行為的區(qū)別及主位與客位的區(qū)別”[7]主客之間的關(guān)系決定了林業(yè)與文化之間的關(guān)系建構(gòu)都是人對(duì)物的實(shí)際使用與長期積習(xí)而成的穩(wěn)定形態(tài)。 因此， 油茶文化中關(guān)于油茶的功效本身就存在各式各樣的傳說， 而海南人民對(duì)油茶使用和言說本身也成為一種文化現(xiàn)象值得被挖掘。

油茶樹由于掛果周期長， 果實(shí)產(chǎn)量低， 而茶油又營養(yǎng)成分高、 用途廣泛， 因此是珍貴“東方橄欖油”， 深受漢族同胞喜愛， 而且還傳到了黎族地區(qū)。 清代《崖州志》 中輿地志三， 木類中就有黎族百姓種茶樹、 收果、 榨油的記載：“山油， 黎人每種， 取其子打油， 香氣襲人。 又名木油?！盵8]《農(nóng)政全書》 中關(guān)于油茶功能記載: “植在南中為利甚廣” , “茶油能療一切瘡疥,涂數(shù)次即愈。 其性寒。 能退濕熱,用造印色,生者亦不沁。 或云， 以澤首， 尤勝諸膏油， 不染衣， 不膩發(fā)……” 所言與海南民間所流傳的具有蚊蟲叮咬后消腫、 止癢、 潤腸、 促進(jìn)刀傷、 燙傷、 撞傷等傷口消炎和愈合的藥用功能以及除皺、 護(hù)發(fā)、 烏發(fā)、 護(hù)膚、 防曬等美容功能完全對(duì)應(yīng)。 尤其是對(duì)于藥物敏感的嬰幼兒， 山柚油的“萬能” 功能被充分肯定， 屢試不爽。 同時(shí)， 山柚油作為高品質(zhì)的食用油， 加入姜末和鹽巴調(diào)制的蘸料， 搭配海南當(dāng)?shù)匕浊须u等偏原生態(tài)的清淡飲食已經(jīng)成為一種飲食文化， 作為“月子油” 可促進(jìn)產(chǎn)婦身體恢復(fù)、 增加乳汁分泌，促進(jìn)嬰兒食欲和成長。

海南獨(dú)特的地理維度造就的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和氣候條件孕育具有海南特色的油茶種質(zhì)資源， 產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良的山柚油。 海南油茶所產(chǎn)油茶茶籽油的獨(dú)特性在于不僅沒有苦味且有特殊香味道， 品質(zhì)高于大陸茶油， 是中國茶油品質(zhì)中的“王中之王” 產(chǎn)品， 市場(chǎng)價(jià)普遍高于普通油茶茶籽油3倍。 吳友根從物種、產(chǎn)地環(huán)境、 茶油風(fēng)味成分3方面的差異來分析海南油茶不同于大陸的原因。 大陸多種植普通油茶， 而海南土壤富硒且山柚多是特異地理小種。 此外， 海南山柚香氣主要成分為吡嗪類雜環(huán)化合物， 而大陸則是醛類、 酸類。 “嶺南火， 太陽之精液所發(fā)。 其草木多香。 有力者皆降皆而香木得太陽烈氣之全， 校、 干、根、 株， 皆能自為一香”， 故語日：“海南多陽， 一木五香?！?海南以萬安黎母東峒香為勝。 其地居京島正東， 得朝陽之氣又早[8]。 從海南沉香獨(dú)特芳香生成的自然氣候條件可以見出海南山柚油茶樹在同樣的氣候資源環(huán)境下也出現(xiàn)同類芳香氣味的微妙和諧。

由油茶的神奇功效所引發(fā)的傳奇故事很多， 其中關(guān)于慈禧太后、 宋美齡2位歷史上的愛美人物傳說都有在使用茶花籽油護(hù)膚。 漢高祖劉邦因在武陟受傷后使用了茶花籽油而痊愈， 特賜予其“宮廷御膳” 的稱號(hào)， 更有雍正皇帝對(duì)懷慶油茶的贊揚(yáng)“懷慶油茶潤如酥， 山珍海味難媲美”。 茶油的特殊功效以物質(zhì)形態(tài)的載體進(jìn)行著文化的傳承。 雖然海南油茶的種植與使用與中國油茶的有準(zhǔn)確種植、 使用的記載時(shí)期同步， 但是關(guān)于油茶的使用的傳說卻缺乏挖掘。

3 油茶種植的歷史文化

據(jù)1990年《海南省志》 記載， 20世紀(jì)六七十年代油茶在海南分布范圍很廣， 在屯昌縣、 澄邁縣、 文昌縣、 瓊山縣、 臨高縣、 儋縣、 定安縣和瓊中縣均有栽培。 其中以屯昌縣的烏坡、 南呂、 新興、 大同，澄邁縣的中興、 仁興、 加樂、 石浮， 文昌縣蓬萊， 瓊山縣甲子栽培較多。 至20世紀(jì)90年代末， 由于當(dāng)時(shí)油茶的產(chǎn)量低， 經(jīng)濟(jì)效益差， 在海南島分布的油茶普遍被砍伐種植橡膠和檳榔等經(jīng)濟(jì)作物。 海南大學(xué)教授吳友根說：“皇桐鎮(zhèn)是個(gè)好例子， 大致說明了新中國成立后海南油茶種植主要經(jīng)歷的3個(gè)階段， 從波峰到波谷， 又重新興盛。” “目前， 我省處于豐產(chǎn)期的油茶多為1950～1970年代引進(jìn)種植的。” 早在1960年代， 皇桐鎮(zhèn)就種植了不少油茶樹， 多生長在田邊路邊， 本地村民也有用果實(shí)榨油的傳統(tǒng)。 改革開放后，由于油茶價(jià)格上不去， 很多樹被砍。 2010年前后， 該鎮(zhèn)只有零星種植的油茶樹[9]。 當(dāng)前海南油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。 根據(jù)國務(wù)院批準(zhǔn)頒布的《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009～2020年）》， 海南不是中國的油茶主產(chǎn)區(qū)， 而海南油茶資源的獨(dú)特價(jià)值也常常被國內(nèi)學(xué)者所忽視。 油茶是海南的傳統(tǒng)植物， 海南有野生油茶原生種分布， 油茶資源豐富， 栽培歷史悠久。 油茶樹從開花到結(jié)果要?dú)v經(jīng)秋、 冬、 春、 夏、 秋5個(gè)季節(jié)， 花期長， 從10月到翌年1月， 花果并存同枝共茂， 民間有“抱子懷胎” 的說法。

海南油茶包括野生資源與栽培種， 經(jīng)省農(nóng)科院鄭道君等人對(duì)遍布9個(gè)市縣38個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的34個(gè)油茶林、 農(nóng)場(chǎng)的總面積約1 167.3 hm2油茶資源實(shí)地調(diào)查。 根據(jù)各地油茶的形態(tài)特征， 經(jīng)初步鑒定， 海南油茶資源為越南油茶（C.vietnamensis）、 普通油茶（Camellia oleifera） 和小果油茶（C.meiocarpa）， 其中栽培最為廣泛的是普通油茶。 定安、 澄邁、 屯昌和瓊海的部分地區(qū)保存有林齡較長的油茶林， 其中澄邁縣現(xiàn)有老的油茶林或油茶樹最多， 最大植株地徑達(dá)150 cm。 澄邁年代較長遠(yuǎn)的油茶林有約106.6 hm2。 油茶在海南主要分布在瓊海的石壁、 中原、 陽江、 會(huì)山、 龍江和大路、 東紅農(nóng)場(chǎng)， 定安的嶺口、 中瑞農(nóng)場(chǎng)、 翰林和龍湖，文昌的錦山、 潭牛和蓬萊， 海口的三江、 甲子、 石山和永興， 臨高的皇桐、 和舍、 南寶和多文， 澄邁的文儒、 加樂、 中興和仁興， 屯昌的黃嶺、 坡心、 新興和烏坡， 瓊中的灣嶺、 長征和黎母山鎮(zhèn)， 五指山的通什、 南圣、 暢好和水滿。 其中， 定安、 澄邁、 屯昌和瓊海的個(gè)別地方保存有林齡或樹齡較長的林分或植株， 而成片面積最大的老油茶林在澄邁文儒鎮(zhèn)岸嶺村。 海南油茶最大地徑植株在澄邁的中興鎮(zhèn)， 達(dá)150 cm， 而成片面積最大的老油茶林在澄邁縣文儒鎮(zhèn)岸嶺村。 如瓊海會(huì)山鎮(zhèn)中酒村的路邊， 據(jù)當(dāng)?shù)卣季?，其樹齡有300a以上， 地徑為89 cm； 屯晶黃嶺鎮(zhèn)石銀嶺村路邊的油茶林， 最大地徑為68 cm； 澄邁石浮檳榔根油茶林最大地徑為80 cm； 文儒岸嶺村后坡油茶林最大地徑為75 cm[10]。 在對(duì)全省油茶種質(zhì)資源調(diào)查中發(fā)現(xiàn)全省有5株油茶王， 其中瓊海會(huì)山有3株樹齡不低于300年的油茶樹王， 定安龍湖和瓊海陽江等地有上百年的油茶古樹。 瓊海市會(huì)山鎮(zhèn)中酒村有棵樹齡傳說達(dá)590多年的“山柚樹王”。 山柚果據(jù)茶樹主人陳家輝介紹， 這棵老樹果大、 籽多， 油質(zhì)優(yōu)良。 油茶王結(jié)的果大如拳頭， 最多能有12個(gè)籽粒。 對(duì)于古老油茶樹的保護(hù)與“故事” 講述也是海南油茶文化載體的保護(hù)與代言。

4 海南油茶文化的隱沒

據(jù)《中國植物志》 記載， 海南島800m以上原始森林中有普通油茶原生種[11]。 《海南植物志》[12]、《海南島作物（植物） 種質(zhì)資源考察文集》[13]和《海南及廣東沿海島嶼植物名錄》[14]均記載， 海南島分布有普通油茶野生資源。 根據(jù)專業(yè)書籍、 植物標(biāo)本記載， 以及野生資源調(diào)查結(jié)果， 油茶是海南島的傳統(tǒng)植物資源， 其種植歷史至少可推至明代。 近年的科研結(jié)果表明， 海南山柚的葉、 花、 果等形態(tài)方面存在豐富的變異， 且結(jié)果性能好。 海南是越南油茶種植的適宜區(qū)之結(jié)果期和盛產(chǎn)期分別比國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)提早1～2年[15]。 2015年海南省油茶加工廠（含小作坊） 82家， 其中，年銷售額超過100萬的企業(yè)有10余家， 主要分布在瓊海、 瓊中、 澄邁3個(gè)市縣。 每年11月下旬開始加工生產(chǎn)， 至春節(jié)結(jié)束。 主要注冊(cè)商標(biāo)有“量子牌”“百壽山”、 “侯臣”、 “健源”、 “白石嶺”、 “瓊中”、 “文奧”、 “野生山柚油”、 “北仍山” 等10個(gè)品牌山柚油[10]。 對(duì)于海南油茶的品牌建設(shè)重視不足， 產(chǎn)品多用于內(nèi)銷。

20世紀(jì)80年代開始經(jīng)由中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)評(píng)定、 國家林業(yè)局命名的“中國油茶之鄉(xiāng)” 包括有湖南常寧、邵陽縣， 湖北麻城市、 興遠(yuǎn)縣， 江西豐城市、 上饒市， 廣東興寧市、 平遠(yuǎn)縣、 連南縣， 福建省福安市、浦城縣， 貴州玉屏侗族自治縣等。 這些油茶之鄉(xiāng)也常借助舉辦油茶文化節(jié)的方式向外推廣當(dāng)?shù)氐挠筒栉幕?而海南目前尚未舉辦過油茶文化節(jié)等活動(dòng)， 同時(shí)對(duì)于油茶的研究多停留在“技術(shù)” 層面， 缺乏“軟裝”。 目前僅有周亞東等少量研究者站在文化的角度上來為海南油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行研究， 為當(dāng)前的海南油茶文化的研究提出了嚴(yán)峻要求。 2018年海南省林業(yè)局頒布《海南省油茶發(fā)展規(guī)劃（2017～2025）》 的文件， 明確提出要加大油茶產(chǎn)業(yè)的文化建設(shè)， 解決好當(dāng)前受制于海南油茶發(fā)展的文化內(nèi)涵的挖掘與宣傳不到位、 產(chǎn)業(yè)化水平低， 海南山柚油在很大程度上成為島嶼內(nèi)部民眾的“獨(dú)樂” 產(chǎn)物， 不能走出海南成為“眾樂” 的寶物的問題。 雖然海南油茶不是中國主要的油茶產(chǎn)地， 但是在綠生態(tài)發(fā)展的大環(huán)境下， 油茶產(chǎn)業(yè)前景發(fā)展良好， 同時(shí)海南油茶又占據(jù)著特有的區(qū)位優(yōu)勢(shì)， 因此要從長遠(yuǎn)的油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度進(jìn)行油茶文化的研究和產(chǎn)業(yè)文化的構(gòu)建， 避免油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局限， 實(shí)現(xiàn)林業(yè)、 農(nóng)業(yè)、 旅游、 文化等不同領(lǐng)域共謀共贏發(fā)展的生動(dòng)格局。