以食物課程圈促進(jìn)飲食教育與多領(lǐng)域整合的研究與實踐

張艷君?李徽

一、飲食教育與多領(lǐng)域整合的意義與價值

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》）中明確提出：“幼兒園必須把保護(hù)生命和促進(jìn)健康發(fā)展放在工作的首位。”而飲食教育作為健康教育的一部分，對幼兒的健康發(fā)展起著積極的促進(jìn)作用，它既能幫助幼兒形成健康飲食的意識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，更能通過飲食教育促進(jìn)幼兒多方面能力的發(fā)展，為最終形成健康的體魄、陽光的心態(tài)、積極的行為奠定基礎(chǔ)。

近些年，我園在幼兒營養(yǎng)飲食教育方面進(jìn)行了初步的探索和嘗試，取得了一定成效。但在結(jié)合《綱要》和《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）精神再來審視這項工作時，我們發(fā)現(xiàn)還存在一些弊端：教師在組織飲食教育活動時多關(guān)注預(yù)設(shè)的教育目標(biāo)的實現(xiàn)，較少考慮學(xué)習(xí)與發(fā)展的整體性，在內(nèi)容選擇和指導(dǎo)時缺少領(lǐng)域之間、目標(biāo)之間的相互滲透和整合，對飲食教育如何與多領(lǐng)域的教育進(jìn)行整合缺乏具體的方式和策略。而《指南》明確提出，要關(guān)注幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的整體性。兒童的發(fā)展是一個整體，不應(yīng)片面追求某一方面或幾方面的發(fā)展。

飲食教育與多領(lǐng)域整合指的是以飲食教育活動中多領(lǐng)域教育價值為依據(jù)，以幼兒的興趣和生活經(jīng)驗的生成、內(nèi)化和延續(xù)規(guī)律為線索，開展與飲食教育相關(guān)的多領(lǐng)域（健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)）衍生活動和延展活動，構(gòu)建真實的生活實踐主題教育模式，實施整合教育，促進(jìn)幼兒多方面發(fā)展。

飲食教育與多領(lǐng)域的整合對幼兒的經(jīng)驗積累和全面發(fā)展有重要意義。與飲食有緊密關(guān)系的食物的來源（食材的種植、采摘、購買），食物制作過程中涉及的食物形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、溶解、膨脹、沉淀、蒸汽等科學(xué)現(xiàn)象，與食物生產(chǎn)、制作、運輸、儲存、品嘗等相關(guān)的社會職業(yè)、飲食文化、環(huán)保意識等內(nèi)容，是豐富的生活經(jīng)驗和社會經(jīng)驗。而這些與食物相關(guān)的經(jīng)驗的建立和形成，基于教師充分調(diào)動、發(fā)揮幼兒主體性的多樣化的學(xué)習(xí)方式，如探究式的食物操作活動，種植、采摘、購買等社會實踐活動，觀察、測量、記錄、采訪等研究式學(xué)習(xí)活動，寫生、塑形、講述、續(xù)編、表演等創(chuàng)作性表現(xiàn)活動。從這些學(xué)習(xí)方式中建構(gòu)的新經(jīng)驗?zāi)軌蚴褂變涸趧幼?、社會性、情感和認(rèn)知等幾個方面都獲得發(fā)展，并使這幾個方面相互促進(jìn)，影響和推動幼兒后續(xù)的發(fā)展和成長。

二、食物課程圈的含義及目標(biāo)

1.食物課程圈的含義

食物課程圈是我園飲食教育與多領(lǐng)域整合的課程建構(gòu)路徑，也是我園開展整合課程研究的思維方式。課程圈是以中、大班幼兒的具體形象思維特點為依據(jù)，由食物主題名稱——食物屬性和相關(guān)知識——活動內(nèi)容及涉及領(lǐng)域——學(xué)習(xí)方式四個維度層層延展構(gòu)建的圈形整合的活動方案。

具體來說，就是以飲食教育活動中食物主題名稱作為第一個圓，食物的外形、顏色、口感、生長過程等要素構(gòu)成食物課程圈的第二個圓，即食物的屬性和相關(guān)知識。再由這些屬性和知識引發(fā)問題，如：哪些活動可以讓幼兒感知食物特征？幼兒還想了解此類食物的哪些方面？這些問題的答案即活動目標(biāo)、內(nèi)容以及活動內(nèi)容涉及的領(lǐng)域構(gòu)成了第三個圓。進(jìn)一步對每個具體的活動內(nèi)容進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)活動之間的聯(lián)系和邏輯關(guān)系，并與幼兒的學(xué)習(xí)特點、學(xué)習(xí)方式建立對接，形成第四個圓，即幼兒的學(xué)習(xí)方式。這種以具體食物為圓心，以食物引發(fā)的活動內(nèi)容為媒介，以幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展為宗旨的飲食教育與多領(lǐng)域整合的課程構(gòu)建路徑，我們稱為食物課程圈（見圖1）。

2. 建構(gòu)食物課程圈的目標(biāo)

借助食物課程圈的思維方式，我們從有益于幼兒多方面發(fā)展的角度去思考，遵循幼兒經(jīng)驗發(fā)展的連續(xù)性，通過預(yù)成內(nèi)容和生成的活動，不斷充分挖掘和利用各領(lǐng)域內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系，幫助幼兒梳理和整合經(jīng)驗，實現(xiàn)飲食教育與多領(lǐng)域的目標(biāo)的整合、內(nèi)容的整合及組織形式的整合，實現(xiàn)飲食教育與多領(lǐng)域的整合，從而幫助幼兒形成完整的體驗性知識，獲得多種能力的提升；并通過整合課程的建構(gòu)過程，增強教師把握各領(lǐng)域核心價值的能力，提高教師領(lǐng)域融合和整體教育的意識，提升教育效果。

三、食物課程圈的構(gòu)建方法與步驟

1.以食物的屬性和特征為基點，提煉以食物教育為圓心的多元價值

對飲食活動多領(lǐng)域教育價值的認(rèn)識，是教師樹立整合意識，設(shè)定多領(lǐng)域的活動目標(biāo)和內(nèi)容的前提。因此，在研究初期，我園飲食教育課題研究小組的核心成員，按照食材—食物（烹飪）—進(jìn)食的變化過程梳理、挖掘飲食教育相關(guān)活動中的多個領(lǐng)域的教育價值。

以烹飪食物為例，我們帶領(lǐng)老師一起梳理出了多領(lǐng)域的教育價值（見表1）。在此基礎(chǔ)上，我們梳理出不同種類食物的屬性和特征，再根據(jù)這些屬性和特征，篩選出水果類食物的典型活動內(nèi)容，以及在這些活動中可以獲得的多領(lǐng)域的關(guān)鍵經(jīng)驗。

2.以幼兒的整體性發(fā)展為訴求，架構(gòu)多領(lǐng)域的活動目標(biāo)

飲食教育主題活動的目標(biāo)決定著活動內(nèi)容的確定及活動形式的選擇，為教師指明了方向。因此，構(gòu)建一套完整的、科學(xué)的活動目標(biāo)體系對開展整合性的飲食教育活動具有統(tǒng)領(lǐng)作用。

在根據(jù)食物屬性和相關(guān)知識梳理出多元教育價值和關(guān)鍵經(jīng)驗后，依據(jù)《綱要》和《指南》精神，充分考慮幼兒的年齡特點、營養(yǎng)認(rèn)知發(fā)展水平、學(xué)習(xí)品質(zhì)等多項因素，制定不同年齡班（中、大班）的主題活動目標(biāo)。在確定每個主題活動的目標(biāo)時，我們緊扣飲食教育的關(guān)鍵經(jīng)驗，先確定主題的核心目標(biāo)，再根據(jù)多領(lǐng)域的教育價值，制定“健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)”五大領(lǐng)域的領(lǐng)域目標(biāo)。

以中班“好吃的水果”這一主題活動為例，教師在把握中班幼兒年齡特點和營養(yǎng)認(rèn)知水平后，提出核心目標(biāo)：（1）初步了解水果與健康的關(guān)系，愛吃多種水果食物；

（2）嘗試以不同的方法制作水果食物，觀察并能描述出制作中的變化。在核心目標(biāo)的基礎(chǔ)上，確定了五大領(lǐng)域的領(lǐng)域目標(biāo)。

3.以幼兒的興趣與經(jīng)驗發(fā)展為線索，形成多領(lǐng)域的活動內(nèi)容

在研究過程中，我們關(guān)聯(lián)幼兒獲得關(guān)鍵經(jīng)驗的活動內(nèi)容。在開展預(yù)設(shè)內(nèi)容時，引導(dǎo)教師分析活動中幼兒的前期經(jīng)驗準(zhǔn)備、新獲得的經(jīng)驗以及如何鞏固和拓展新經(jīng)驗，以幼兒的興趣與經(jīng)驗發(fā)展為線索，豐富食物的課程圈的內(nèi)容。

4.以幼兒的發(fā)展水平和學(xué)習(xí)特點為依據(jù)，豐富組織形式和實施途徑

幼兒的發(fā)展水平、學(xué)習(xí)方式和特點是選擇組織形式和實施途徑的依據(jù)。

（1）多途徑的領(lǐng)域整合

在多領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過季節(jié)性的種植活動、收獲活動，節(jié)日教育中的美食制作與品嘗活動，班級區(qū)域的食物操作、繪畫、售賣活動，超市購物、農(nóng)園采摘等社會實踐活動等多種途徑，將飲食教育與多領(lǐng)域的活動進(jìn)行整合，通過這些生活實踐類主題活動，豐滿幼兒各領(lǐng)域的經(jīng)驗，促進(jìn)幼兒多方面的發(fā)展。

（2）多元的組織形式

食育活動形式多樣，如，幫廚活動、種植活動、中大班混齡游戲的美食市集活動、家庭食物制作活動、小組食物操作活動、班級區(qū)域美食餐廳、園所自助餐等活動。

（3）靈活的教師支持策略

在促進(jìn)幼兒自主學(xué)習(xí)和主動建構(gòu)知識經(jīng)驗的線索下，不斷總結(jié)適宜的教師支持策略，如圖譜提示、標(biāo)記提醒、同伴學(xué)習(xí)、小組分享、情境（材料）引發(fā)、行為帶動等多種策略，將幼兒實踐操作中遇到的問題引向自主探究和同伴相互學(xué)習(xí)，支持幼兒找到解決問題的辦法，促進(jìn)同伴間交往，培養(yǎng)樂于探索和創(chuàng)造的學(xué)習(xí)品質(zhì)。

（4）持續(xù)的成長經(jīng)驗

引導(dǎo)教師對每次的食物制作活動進(jìn)行前期經(jīng)驗和延伸經(jīng)驗的分析，將班級進(jìn)餐活動、飲食教育活動、家園共育活動和“寶貝廚房”的食物制作活動聯(lián)系起來，形成整體的延續(xù)的活動方案，持續(xù)推動幼兒經(jīng)驗的鞏固和拓展。

四、食物課程圈的實踐效果

第一，教師的飲食教育理念轉(zhuǎn)變了。教師深刻認(rèn)識到飲食教育中包含了多領(lǐng)域的教育價值，激發(fā)了更多的探究熱情。

第二，實現(xiàn)了目標(biāo)的整合、學(xué)科領(lǐng)域的整合和環(huán)境的整合。多層次、多角度、多學(xué)科的整合課程實現(xiàn)了教育目標(biāo)的全面性，使幼兒在動作、情感、認(rèn)知和社會性等幾個方面都獲得了發(fā)展。

第三，促進(jìn)了幼兒獲得多方面發(fā)展的生活經(jīng)驗，豐富了幼兒多方面的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

（本文為北京市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題研究成果，課題名稱：幼兒飲食教育與多領(lǐng)域整合的實踐研究 課題編號：CDDB17235）

（作者單位：北京市石景山區(qū)實驗幼兒園）

責(zé)任編輯：孫昕

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