錦屏的美食和美酒

沙阿呷

初到冕寧錦屏鎮(zhèn)，印象好極了！山勢絕

美的錦屏山猶如一道屏障護佑著山腳下的錦

屏鎮(zhèn)。鎮(zhèn)子周邊村子的人家戶散居于山野。

山野間云霧繚繞，鳥鳴聲聲。即使是深冬，

無論走到村子里的哪戶人家，都能看見路邊

或房前屋后一籠籠，一叢叢的香水月季還有

零星的花開著；自家院子里的柿子樹上碩果

累累，菜地里各種時令蔬菜碧翠鮮嫩；屋檐

下的外梁上掛滿金燦燦的苞米棒子；不論貧

富，看得出日子過得安寧踏實。

錦屏鎮(zhèn)以前是瀘寧區(qū)所在地，因其稱作

瀘寧的歷史久遠，當?shù)胤綀A百里的物產(chǎn)和美

食皆以“瀘寧”二字冠名。鎮(zhèn)上逢三六九趕

場，趕場當天很是熱鬧，集市上當?shù)氐耐撂?/p>

產(chǎn)和美食都有出售。如瀘寧麻糖、瀘寧糍

粑、瀘寧渾漿豆花、瀘寧雞等等。

麻糖。麻糖的“糖”，在四川方言里不

讀“tang”，讀“tang”一聲。麻糖又叫麥

芽糖，是中國東南西北各地都有的一種甜

食。麻糖是一種典型的懷舊食品，在糖果憑

票供應的年代，麻糖為孩子們帶來的不僅僅

是歡喜，還有在清貧歲月里的一份希望。在

錦屏第一次趕場，見集市上不只一家在賣麻

糖，興奮不已，還是那么香糯可口，甚至比

小時候吃過的還要好吃！這使我好奇，因為

現(xiàn)在的許多食物雖然不再稀缺，但己品嘗不

到從前的味道了。待和賣家閑聊后，才知道

現(xiàn)在的錦屏麻糖加了花生芝麻，難怪口感更

好！雖說麻糖是從小就喜愛的甜食，但還真

不知道它是如何做成的，賣家看我有興趣，

帶我去他家參觀制作麻糖的工具，并詳細講

述麻糖的制作步驟。做麻糖是有季節(jié)之分

的，冬季因為氣溫低，糖不容易融化，因而

是最理想的季節(jié)，而關鍵的還在于，這個季

節(jié)做好的麻糖，剛好趕上元旦、春節(jié)的銷售

旺季。

麻糖的制作大概分為以下幾個步驟：先

將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其

芽切碎待用；然后將糯米或打碎后的玉米粒

洗凈倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，

讓它發(fā)酵3-4小時，直到轉化成汁液；然后濾

出汁液用大火煎熬成糊狀后加入炒好的花生

芝麻，再用兩根木棒攪出，不斷相互拉扯至

銀白色，最后，趁熱把它切成一塊一塊的，

冷卻后用保鮮膜包好放置在陰涼處即可，食

用時用刀背一小塊一小塊地敲下來享用就

好。錦屏的麻糖至今依然沿用小麥，糯米或

玉米純糧食手工制作，深受當?shù)厝撕屯獾厝?/p>

喜愛。

瀘寧雞。瀘寧雞又名瀘寧山地雞，屬藥

肉兼用型雞種。據(jù)了解，瀘寧雞是由位于青

藏高原東側雅礱江大峽谷內的冕寧縣瀘寧片

區(qū)和里莊片區(qū)人們長期自然封閉選育形成的

地方特色雞種，已有幾百年的養(yǎng)殖歷史。長

期以來，瀘寧雞的原產(chǎn)地地處偏遠，相對閉

塞，但正因為如此，該地保持了良好的生態(tài)

平衡，森林覆蓋率高，自然環(huán)境優(yōu)越。獨特

的自然風貌讓一直放養(yǎng)在山林果園里的瀘寧

雞天生具有“運動細胞”，大量運動的結

果，使瀘寧雞的肉質口感都優(yōu)于一般的雞

種，很受城里人青睞。到錦屏，瀘寧雞是一

定要吃的。

渾漿豆花。錦屏的渾漿豆花聞名冕寧當

地，它是錦屏人對豆花的一種特有吃法。黃

豆經(jīng)浸泡、磨、煮成漿后，舀出頭道漿待

用，等豆花煮成形后，再將頭道漿加少量水

與豆花同煮即成渾漿豆花。顧名思義，這樣

做出來的豆花，湯是濃稠的，有喝豆?jié){的感

覺。錦屏鎮(zhèn)老街上的一家餐館，每逢趕場就

會做渾漿豆花賣，生意很好。

錦屏白酒。錦屏地區(qū)自古有釀酒的傳

統(tǒng)。錦屏鎮(zhèn)曾是“茶馬古道”的必經(jīng)之地，

對長途跋涉，疲勞困頓的馬幫漢子們來說，

酒是必須要喝的。近年來，錦屏的白酒銷量

不錯。錦屏的白酒屬純糧食酒，以鎮(zhèn)上“古

道液酒廠”的酒最是暢銷。據(jù)身邊懂白酒的

朋友說，酒是好酒，確實不錯。和朋友去

“古道液酒廠”買酒，都夸楊廠長酒釀得

好。楊廠長說，酒要好，糧食和水是關鍵。

“古道液酒廠”的白酒選用上好的六谷和海

拔三千米的錦屏山泉，再以傳統(tǒng)的釀造技術

釀造而成，這樣的酒保留了酒的原汁原味，

酒自然好。

錦屏的美食和美酒，之所以深受大家喜

愛，只因它們都是生態(tài)的綠色的有機食品。

對日子漸漸富足的老百姓來說，還有什么比

吃得健康，喝得放心更重要呢！

（責任編輯：李慧）