酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 王 安 岳 鵬 杜欣悅 王 斌 中證檢測(cè)科技（天津）有限公司

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)是建立免疫熒光技術(shù)及組織化學(xué)基礎(chǔ)上而不斷發(fā)展起來(lái)的，在該技術(shù)使用的初級(jí)階段，主要是用來(lái)鑒定生物中的抗原體。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)逐漸成為免疫擴(kuò)散鑒定的重點(diǎn)技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測(cè)是通過(guò)使用酶來(lái)標(biāo)記樣品的抗原和抗體來(lái)作為試劑，通過(guò)酶來(lái)催化，進(jìn)而對(duì)檢測(cè)樣品定性定量。由于血清學(xué)實(shí)驗(yàn)的不斷發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)已經(jīng)成為一種生物檢驗(yàn)最前沿的技術(shù)之一，在食品檢測(cè)中發(fā)揮出重要的鑒定作用。

1 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)中的問(wèn)題及解決辦法

1.1 存在的問(wèn)題

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中仍存在一定的問(wèn)題，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，利用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠大大提高最終的檢測(cè)質(zhì)量，這種方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中的成本較低，同時(shí)使用方法也比較方便。但是，這種技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中需要一種檢測(cè)抗體，這種抗體的制作過(guò)程比較復(fù)雜。另外，在檢測(cè)過(guò)程中對(duì)各種試劑的要求比較高，無(wú)論是中藥試劑還是西藥試劑，都必須滿足較高的檢測(cè)要求。如果在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)兩種相似結(jié)構(gòu)相交的情況，將會(huì)嚴(yán)重影響最終的檢測(cè)質(zhì)量，同時(shí)對(duì)檢測(cè)靈敏度的影響也比較大。例如，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)結(jié)構(gòu)相交的情況，則會(huì)形成交叉反應(yīng)，相關(guān)人員必須對(duì)其進(jìn)行有效控制，否則將會(huì)打破檢測(cè)過(guò)程中的穩(wěn)定性。

1.2 解決方法

當(dāng)該種方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，相關(guān)人員需要在第一時(shí)間對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因以及問(wèn)題產(chǎn)生的現(xiàn)象進(jìn)行研究，并根據(jù)實(shí)際情況制訂出相應(yīng)的解決方案。在此過(guò)程中，不同的技術(shù)需要制訂不同的解決方案，這樣能夠提高解決方案的針對(duì)性和解決效率[1]。例如，在進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)的過(guò)程中，可以對(duì)多個(gè)物質(zhì)進(jìn)行共同檢測(cè)，這種方式能夠保證最終的檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，在檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)交互反應(yīng)進(jìn)行隔離，其中最有效的方法就是將食物中的抗體和酶標(biāo)抗體相互結(jié)合，這種方式能提高檢測(cè)過(guò)程中的穩(wěn)定性和靈敏性，最終達(dá)到提高檢測(cè)質(zhì)量的目的。由此可以看出，在對(duì)食物進(jìn)行安全檢測(cè)的過(guò)程中，需要從多個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，這種方式能夠保證最終安全檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，還能夠提高酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量。

2 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在各類食品檢測(cè)中的應(yīng)用

食品本身具有多種類型，而完善后酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)適用于多種食品的檢測(cè)工作，且能夠獲得相對(duì)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2.1 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥含量

在農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中，為保證農(nóng)作物或經(jīng)濟(jì)作物的產(chǎn)量，往往會(huì)對(duì)其噴灑各類農(nóng)藥，隨著作物的生長(zhǎng)，部分農(nóng)藥會(huì)揮發(fā)或降解，但仍有部分農(nóng)藥，會(huì)殘留在作物當(dāng)中。當(dāng)農(nóng)作物作為食品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，其農(nóng)藥含量必須在一定范圍內(nèi)，否則極易引起食品安全問(wèn)題。就農(nóng)藥本身來(lái)說(shuō)，是一種沒有免疫原性的半抗原，一般來(lái)說(shuō)，食品中可能殘留的農(nóng)藥類型，主要包括有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯氰菊酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。利用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，能夠有效檢測(cè)出食品中殘余的這三種農(nóng)藥的含量，從而為食品檢測(cè)報(bào)告制定提供可靠的依據(jù)。

2.2 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)代分子生物技術(shù)的成果，人們對(duì)于遺傳物質(zhì)被改變的轉(zhuǎn)基因食品的安全性看法存在很大差異，但國(guó)家有明確規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品在銷售時(shí)，必須進(jìn)行明確標(biāo)注[2]。利用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品當(dāng)中的表達(dá)蛋白進(jìn)行有效檢測(cè)；且能夠明確食品當(dāng)中，是否存在轉(zhuǎn)基因生物，或者相關(guān)轉(zhuǎn)基因的成分；對(duì)于食品當(dāng)中含有的間接的轉(zhuǎn)基因表達(dá)蛋白，也能通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，并由此進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)注。

2.3 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)檢測(cè)食品中的病原微生物含量

食品當(dāng)中含有的病原微生物，屬于一種食品生物性污染入境，采用傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，由于檢測(cè)環(huán)境中的微生物干擾，常常會(huì)出現(xiàn)漏檢的問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。而采用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，能夠?qū)z測(cè)食品當(dāng)中被沙門氏菌污染的部分，通過(guò)快速篩選來(lái)確定食品當(dāng)中病原微生物的種類與含量，從而保證試驗(yàn)檢測(cè)工作的全面性與準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語(yǔ)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)會(huì)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中起到極大的作用，在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提升酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)精準(zhǔn)度，可以通過(guò)研發(fā)PC R-ELISA、斑點(diǎn)-ELISA等技術(shù)，來(lái)進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用，進(jìn)而打破專一性技術(shù)限制，提升檢測(cè)結(jié)果的可信度；同時(shí)，在食品檢測(cè)中，使用氣-質(zhì)聯(lián)用等理化方法檢測(cè)來(lái)檢測(cè)出丙烯酰胺的濃度，能夠進(jìn)一步提高酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)精度。

[1]馮敏,李亞楠,高麗霞,等.酶聯(lián)免疫吸附法在食品安全性指標(biāo)檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016(10):3973-3979.

[2]肖韡,買娜,王旭峰,等.酶聯(lián)免疫吸附法在植物性食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2006(12):920-923.