食品安全檢測(cè)中氣相色譜法的應(yīng)用

□ 陸 武 新疆克拉瑪依市食品藥品檢驗(yàn)所

1 氣相色譜法

氣相色譜法主要是以惰性氣體（如氮?dú)饣蚝獾龋檩d體，樣品在其中，利用氣體的特性，對(duì)樣品進(jìn)行分析。因?yàn)榛旌衔镏懈鹘M分結(jié)構(gòu)不同，對(duì)惰性氣體的作用力也各不相同，到達(dá)制高點(diǎn)的時(shí)間與速度也各不相同[1]。以此對(duì)混合物進(jìn)行分離分析，分離后進(jìn)入流動(dòng)相系統(tǒng)檢測(cè)，進(jìn)行電量轉(zhuǎn)換，不同的濃度和物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的電流信號(hào)，形成圖形和記錄，直觀展現(xiàn)。

2 食品安全檢測(cè)的意義

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康和安全的問題越發(fā)關(guān)注。諸多安全隱患存在于食品中，如農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、毒性化學(xué)物品。同時(shí)，食品行業(yè)在人們生活中的地位也越來越高，逐漸與人們的身體健康安全息息相關(guān)[2]。氣相色譜法可以方便快捷地檢測(cè)不同食品中存在威脅的化學(xué)物質(zhì)，定標(biāo)定量，本文主要分析氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。

3 氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，氣相色譜法的檢測(cè)主要包括四種：第一，分析農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留；第二，分析禽、畜、水產(chǎn)品中的獸藥殘留；第三，分析液體中的污染物及有毒物質(zhì)；第四，分析食品添加劑的含量和種類。其在食品安全領(lǐng)域的作用不容小覷。

4 氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

4.1 氣相色譜法在添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

添加劑主要用于食品行業(yè)，提高食物風(fēng)味，改變食品色澤，延長食品保質(zhì)期。其本質(zhì)是一種化學(xué)物質(zhì)，作用為替代物，可以使食品的風(fēng)味、顏色、味以及保質(zhì)期提高數(shù)倍，同時(shí)添加劑生產(chǎn)容易、口感好，成本低，一直被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)[3]。但因其化學(xué)物質(zhì)的屬性，其安全性一直備受爭(zhēng)議。國家對(duì)添加劑的應(yīng)用有明確限定，而在食品檢測(cè)中采用氣相色譜法檢測(cè)添加劑含量是保證其應(yīng)用劑量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的重要手段。但是不同的樣品在檢測(cè)時(shí)要進(jìn)行不同的處理，這十分重要。

通常人們處理果汁等酸性液體時(shí)，可以先用鹽酸酸化，用乙醚提取有效成分后，用鹽水洗滌，待鹽水揮發(fā)干凈以后可用石油醚-乙醚進(jìn)行溶解；在處理肉制品和醬料這類基質(zhì)復(fù)雜，富含各種成分的食品時(shí)，為了檢測(cè)方便，應(yīng)先去除部分雜質(zhì)和物質(zhì)，一般在堿性的環(huán)境下進(jìn)行，然后再重復(fù)上述方式即可[4]。

4.2 氣相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

在蔬果的問題上，農(nóng)藥的殘留問題一直是其安全的最大隱患，而對(duì)其的檢測(cè)則需要技術(shù)人員遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)，逐一對(duì)各項(xiàng)需要檢測(cè)的指標(biāo)進(jìn)行有效的檢測(cè)，從而確保其安全性，即符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在蔬果中農(nóng)殘（如有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯、殺蟲酯類等）氣相色譜法可以做到精確度高，測(cè)試結(jié)果穩(wěn)定，因此適合進(jìn)行果蔬中農(nóng)殘的測(cè)定[5]。與此同時(shí)，氣相色譜法具有操作簡單、結(jié)果精準(zhǔn)、對(duì)環(huán)境要求小的特點(diǎn)，因此值得推廣使用。

4.3 氣相色譜法在發(fā)酵飲料食品內(nèi)風(fēng)味組分檢測(cè)中的應(yīng)用

氣相色譜法還有另一種應(yīng)用，即對(duì)甲醇和雜醇油進(jìn)行檢測(cè)。白酒的主要成分為甲醇和雜醇油，可使用GC/FID氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。與其他檢測(cè)方法相比，該方法操作簡單且精準(zhǔn)度高。使用色相氣譜法來檢測(cè)能有效控制食品的生產(chǎn)過程，能有效保證質(zhì)量，防止發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題而威脅產(chǎn)品的質(zhì)量[6]。此外，啤酒內(nèi)的一些有害物質(zhì)（如硫化物等）也可以通過氣相色譜法來檢測(cè)，精準(zhǔn)有效地保證食品的質(zhì)量。

5 結(jié)語

氣相色譜法在食品檢測(cè)領(lǐng)域運(yùn)用廣泛。氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動(dòng)相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時(shí)間不同，組分彼此分離，從而得到不同成分的組分分析。而且隨著科技的發(fā)展，這項(xiàng)技術(shù)也在逐漸與其他技術(shù)相結(jié)合，力求更加準(zhǔn)確地計(jì)算出組分，這一技術(shù)不僅可以檢測(cè)食品中的有害成分，同時(shí)也是食品發(fā)展中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

[1]陳智理,楊昌鵬,郭靜婕.色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].化工技術(shù)與開發(fā),2011(7).

[2]汪海峰,鞠興榮,楊曉蓉,等.食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測(cè)定[J].食品科學(xué),2006(2).

[3]鄧穎,岑建斌,區(qū)碩俊.優(yōu)化高效液相色譜法和氣相色譜法測(cè)定食品中添加劑的對(duì)比研究[J].廣東化工,2016(14):235-236.

[4]劉冠瓊.分散液液微萃取—高效液相色譜法檢測(cè)復(fù)雜基質(zhì)中的幾種小分子化合物[D].長沙:湖南師范大學(xué),2016.

[5]蔣永祥,談金輝,涂紅艷.氣相色譜法測(cè)定果汁中甜蜜素的含量[J].分析試驗(yàn)室,2007(5).

[6]梁曉涵.氣相色譜法測(cè)定食品中添加劑及影響因素分析 [J].海南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2013(3):287-290.