食品添加劑與食品安全

□ 李 慧 太原六味齋實業(yè)有限公司

食品添加劑是食品的加工生產(chǎn)中常見的合成材料，通過其添加可以改善食品的口感和色澤，隨著近年來食品添加劑種類的增加以及各類食品安全問題的頻發(fā)，食品添加劑的使用問題受到人們的關(guān)注，本文從各方面進行分析，解讀當(dāng)前食品添加劑與食品安全問題。

在國民經(jīng)濟的快速發(fā)展中，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，不僅停留在吃飽的基礎(chǔ)上，還在食品的種類和質(zhì)量方面有了更高的標準。部分食品為了改善食品質(zhì)量、外觀，以及為了給食品保鮮，則會在食品中加入食品添加劑，這樣的食品外觀看起來鮮艷亮麗，也可以使其保質(zhì)期延長。但如果不能對食品添加劑合理使用，就會對廣大消費者的食品安全造成威脅。

食品添加劑與食品安全

食品 添加劑對于食品安全的重要性

食品添加劑作為食品加工中的常見物質(zhì)，通常允許使用的種類有兩千多種，有的是天然的物質(zhì)做成的食品添加劑，有的是人工合成的食品添加劑。食品添加劑主要是為了預(yù)防食物的腐爛變質(zhì)，也為了使食物看起來美觀誘人，其在食品中添加的劑量是很少的。食品添加劑主要用于調(diào)節(jié)食物酸堿度、給食物消泡、漂白、上色、膨松、增添、增稠、增味、營養(yǎng)強化、防腐等。

食品添加劑在食品的加工過程中的作用是不容小覷的，它可以改變食物的觀感和口感，在一定程度上滿足顧客對食品外觀和食用方面的要求。正確地使用食品添加劑可以增加食物的營養(yǎng)價值，避免食物中營養(yǎng)元素的流失，由此可以改變食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，大幅度提高食品的質(zhì)量。食品添加劑可以延長食品的保存期限，使食品的運輸與保存變得更加方便，食品中添加食品添加劑可以有效地抑制微生物的生長，如若不添加食品添加劑防治食品腐敗，會在生產(chǎn)中造成大量食物浪費與人力物力的損失。百姓的食品生活已經(jīng)離不開食品添加劑，通過食品添加劑的加入還可以滿足部分群體對于食品的特殊需求。所以在食物生產(chǎn)中要正確使用食品添加劑，使其在食品生產(chǎn)中起到正面的促進作用。

食品 添加劑在使用方面出現(xiàn)的問題

1.一些商家道德底線低下，使用非法添加劑

在一部分食品加工過程中，商家為了節(jié)約成本增加收益，往往會使用化工原料代替原有的天然食品添加劑，雖然其具有相似的功能，但是化工原料會對人體的安全帶來危害，人們?nèi)绻L期食用這種加油化工原料的食品，就會引起不同程度上的不適，甚至?xí)鸺膊乐匚：Φ缴踩?。這一行為會對我國食品安全問題帶來巨大的影響，大大降低食品添加劑在消費者心中的信譽度。毒奶粉事件當(dāng)年轟動全國，類似于此的食品安全事件造成了食品安全恐慌，在相當(dāng)長的一段時間里人們對奶粉的購買心有芥蒂，對其他商品的食品添加劑也抱有懷疑的態(tài)度。

2.食品添加劑的超劑量使用

食品添加劑的使用要嚴格遵從國家食品安全部門的規(guī)定，在合理合法的情況下進行使用，即使是質(zhì)量過關(guān)的食品添加劑，對其投放劑量也要嚴格控制。在食品加工行業(yè)中，真實的食品添加劑投放情況讓人難以放心，食品添加劑的投放范圍和劑量經(jīng)常處于紊亂狀態(tài)，為了達到效果，部分商家亂用、多用，導(dǎo)致食物中的食品添加劑嚴重超標，很大程度危害了人們的健康。

3.食品添加劑中的虛假標識

大多數(shù)商家為了隱瞞食品加工中的違規(guī)操作，非法的食品添加劑的使用劑與類型都不在商品上進行標注，甚至在食品上做出虛假標注，這種欺瞞消費者的行為在當(dāng)今食品經(jīng)營市場上經(jīng)?？梢砸姷?。

針對食品添加劑與食品安全的建議

食品 安全部門加強對食品添加劑方面的管制

針對食品經(jīng)營市場中的各種生產(chǎn)亂象，相關(guān)的食物生產(chǎn)監(jiān)管部門并沒有及時履行自己的職責(zé)，在工作中疏于管理，致使食品添加劑被隨意使用的現(xiàn)象頻發(fā)。管理部門應(yīng)及時反思，加強對食品安全問題的管控，建立一個相對完善的食品安全管理制度，對食品添加劑在食品加工中的使用提出嚴格要求，建立相對應(yīng)的食品添加劑管理辦法，努力維護食品市場秩序，力求提高老百姓心中對食品安全的信任度。

針對 食品加工人員培訓(xùn)食品添加劑相關(guān)的食品安全知識

從事食品加工的工作人員，應(yīng)更加注重食品安全問題，其在上崗之前應(yīng)充分掌握食品添加劑的相關(guān)專業(yè)知識，避免在操作中影響被加工食物的質(zhì)量以及食物安全。食品企業(yè)應(yīng)加大對員工的培訓(xùn)力度，定期對食品加工人員進行考核，要保證加工人員對食品添加劑安全正確的使用，才可以一定程度上保證我國居民的食品健康安全。

加強 食品添加劑和食品安全知識的普及

很多消費者由于受到負面食品新聞的影響，對食物中食品添加劑的加入產(chǎn)生誤解，主觀認為食品添加劑都是有害的產(chǎn)品，實則不然。只要正確地使用食品添加劑是有利于食品的生產(chǎn)的。有關(guān)部門應(yīng)加大對食品添加劑知識的宣傳，使消費者對于食品添加劑有足夠的了解，正視食品添加劑在食物生產(chǎn)中的使用。

結(jié)語

由于食品添加劑的不適當(dāng)使用，及相關(guān)部門的管制寬松，引發(fā)多個食品安全問題，因此食品監(jiān)管各部門要加大力度監(jiān)管食品添加劑的使用，共同維護食品的安全生產(chǎn)，保障公民的食品安全。