試論現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

□ 孫曉燕 遼寧省朝陽市喀左縣市場監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測中心

隨著社會的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提升，食品作為人們生活中必不可少的能量供應(yīng)，受到的關(guān)注度越來越高。但是食品安全出現(xiàn)的問題也越來越多，對于人們的生命安全造成了嚴(yán)重的威脅，比如在養(yǎng)殖業(yè)中違規(guī)用藥、農(nóng)作物中濫用化肥和農(nóng)藥等[1]。這些問題的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)越來越不能滿足食品安全檢測的要求，在這種背景下，現(xiàn)代檢測技術(shù)就發(fā)揮了其應(yīng)有的價值和作用，利用生物以及化學(xué)等科學(xué)原理，能夠有效檢測食品中存在的各種安全問題。

1 核酸探針檢測技術(shù)

核酸探針檢測技術(shù)其核心的技術(shù)原理就是將堿基中存在互補(bǔ)以及配對關(guān)系的兩條核酸單鏈做退火處理，使得這兩條核酸單鏈轉(zhuǎn)化為核酸雙鏈，然后對已知的核酸序列中的相應(yīng)片段進(jìn)行標(biāo)記。這樣處理的目的是因?yàn)楹怂犭p鏈能夠和與其互補(bǔ)的核酸序列實(shí)現(xiàn)雜交，所以，這種方式對核酸食品中特定的基因序列檢測中具有非常好的檢測效果[2]。因?yàn)樵谑称分械母鞣N病原體的核酸片段其相應(yīng)的特殊性非常明顯，所以能夠很容易地對各種病原體中的核酸序列中的相應(yīng)片段進(jìn)行標(biāo)記處理以及分離處理，從而有效完成核酸探針的制備，將其應(yīng)用到對食品安全的檢測中去。綜上所述，可以看出核酸探針檢測技術(shù)最大的優(yōu)勢在于檢測的靈敏度非常高并且具有良好的特異性。

在進(jìn)行實(shí)際的檢測過程中，核酸探針檢測技術(shù)主要用在對致病病原體的檢測上。對于病原微生物的檢測，不管是各種類型，核酸探針檢測技術(shù)都能夠有效地識別出毒株，尤其是在對肉類食品的安全檢測中，核酸探針檢測技術(shù)的優(yōu)勢更加明顯。比如：對于彎桿菌、輪狀病毒、沙門氏菌等對于人體危害比較大的病原微生物，利用核酸探針檢測技術(shù)都可以將其快速并且準(zhǔn)確地檢測出來，從而有效保障食品的安全。雖然核酸探針檢測技術(shù)具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是其仍然存在一定的缺陷，比如核酸探針是采用放射性同位素標(biāo)記的，那這種探針的半衰期通常較短，并且對于人體的危害很大。除此之外，要實(shí)現(xiàn)放射性同位素對其標(biāo)記，對于技術(shù)要求非常高，而且成本也很高[3]。

2 近紅外光譜檢測技術(shù)

近紅外光譜檢測技術(shù)就是將化學(xué)計量學(xué)、光譜檢測技術(shù)以及計算機(jī)技術(shù)這三種技術(shù)綜合運(yùn)用的結(jié)果，所以近紅外光譜檢測技術(shù)的最大優(yōu)勢在于“無損檢測”。近紅外光就是介于可見光與中紅外光之間的電磁波。近紅外光譜區(qū)與被檢測物質(zhì)的氫基團(tuán)分子振動倍頻的吸收區(qū)大體上相同。在對掃描被檢測物質(zhì)的近紅外光譜進(jìn)行細(xì)致分析的前提下，可以得到其中有機(jī)分子的特征信息[4]。物質(zhì)的微結(jié)構(gòu)不同，其組成成分也就不盡相同，所以吸收條件也相對特殊，對其可進(jìn)行定量與定性分析。

近紅外光譜檢測技術(shù)具有操作難度小、成本低等優(yōu)點(diǎn)，所以在我國的食品安全檢測方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。比如，在對牛奶利用紅外光譜檢測技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量檢測的過程中，建立理化指標(biāo)模型，能夠?qū)τ谂Ｄ痰奈⒔Y(jié)構(gòu)進(jìn)行深入詳細(xì)的研究分析。再比如：在對蜂蜜的紅外光譜的檢測中，利用偏最小二乘判別的方法建立定量分析的模型，通過分析獲得蜂蜜的光譜數(shù)據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)對蜂蜜質(zhì)量的安全檢測，有效確保蜂蜜的安全。通過對大量的實(shí)踐數(shù)據(jù)分析，證明了近紅外光譜檢測技術(shù)對于致病菌檢測的準(zhǔn)確率已經(jīng)達(dá)到了76%以上。近紅外光譜檢測技術(shù)的這種檢測特性，對于檢測水果以及蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，有很高的檢測識別率，具有非常高的應(yīng)用價值，可有效保障果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，從而為人們的生活以及生命健康提供可靠的保障。技術(shù)人員在應(yīng)用紅外光譜檢測技術(shù)對食品安全進(jìn)行評判的過程中，一定要嚴(yán)格依據(jù)技術(shù)操作規(guī)范流程，保證技術(shù)應(yīng)用的規(guī)范性和精準(zhǔn)性，這樣才能避免技術(shù)應(yīng)用中人為影響造成的誤差，保證檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性和有效性。

3 結(jié)語

食品是人們生存的必需品，對于人們的生命健康有著非常重要的影響，食品安全關(guān)乎國計民生。加強(qiáng)食品安全管理，不僅僅要從技術(shù)方面著手，還應(yīng)該從法律法規(guī)方面入手，完善相關(guān)法律法規(guī)，從制度上保證食品安全。在技術(shù)方面，需要利用現(xiàn)代檢測技術(shù)諸如核酸探針檢測技術(shù)以及近紅外光譜檢測技術(shù)等加強(qiáng)對于食品安全的檢測，有效減少食品中的致病菌，確保食品的安全可靠，從而有效保障人們的生命安全。

[1]林祥群,王麗,劉婷婷.食品安全檢測與現(xiàn)代儀器技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016(4):56-57.

[2]王婭玲,王永林,李維峰.現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(9):108.

[3]王勇.現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].綠色科技,2014(11):201-203.

[4]郭培源,劉波,李楊,向靈孜.食品安全現(xiàn)代檢測技術(shù)綜述[J].中國釀造,2014(4):5-8.