食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析

□ 孫路明 阿克蘇地區(qū)疾控中心

1 食品檢測(cè)的必要性

隨著轉(zhuǎn)基因作物不斷增多，衍生了很多的轉(zhuǎn)基因食品，而我國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全還沒(méi)有明確的界定，所以，社會(huì)各界對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性非常重視。面對(duì)如此復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境，做好食品檢測(cè)顯得尤為必要，所以相關(guān)工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的研究，嚴(yán)格控制食品檢測(cè)質(zhì)量，避免質(zhì)量不合格以及不安全的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，影響人們的身體健康。對(duì)于屢見(jiàn)不鮮的食品安全問(wèn)題，更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用，通過(guò)食品檢測(cè)有效遏制食品安全問(wèn)題，防止消費(fèi)者食用不安全食品，最大程度上保證消費(fèi)者的合法權(quán)益和人身安全。

2 食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用

2.1 簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器應(yīng)用

在食品檢測(cè)過(guò)程中，主要包括復(fù)雜食品檢測(cè)和簡(jiǎn)單食品檢測(cè)。所謂的簡(jiǎn)單食品檢測(cè)，指的是使用簡(jiǎn)單的儀器設(shè)備，比如天平、干燥箱以及分光光度計(jì)等，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于相對(duì)簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)，一切在應(yīng)用過(guò)程中，主要由托盤天平、半自動(dòng)天平以及電子天平等。對(duì)于天平的選擇，往往要根據(jù)實(shí)物檢測(cè)方法來(lái)進(jìn)行科學(xué)的選擇，在食品檢測(cè)過(guò)程中，必須確保天平的精確度，只有這樣才可以準(zhǔn)確稱出食物樣本重量。在記錄好實(shí)驗(yàn)樣本重量之后，將其放置在干燥箱當(dāng)中，通過(guò)干燥箱能夠有效地對(duì)樣本進(jìn)行干燥處理[1]。在進(jìn)行干燥處理時(shí)，必須對(duì)干燥箱當(dāng)中樣品水分變化進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算，測(cè)定水分變化含量。分光光度計(jì)主要是對(duì)一些常見(jiàn)食品進(jìn)行檢測(cè)，例如醬油、食醋、大米、面粉等，利用分光光度計(jì)來(lái)檢測(cè)這些物質(zhì)當(dāng)中鉛、汞等元素是不是超標(biāo)。同時(shí)，還需要對(duì)食品當(dāng)中的蛋白含量進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算，使用滴定或者蒸餾等方法，檢測(cè)計(jì)算食品當(dāng)中的含氮量。

2.2 復(fù)雜的食品安全檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用

2.2.1 光譜分析在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

所謂的光譜分析法指的是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質(zhì)之間作用。通常情況下，在食品檢測(cè)當(dāng)中會(huì)使用分光光度法，但是在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，主要使用可見(jiàn)光、紫外線以及原子吸收等分光光度技術(shù)。其中紫外線-可見(jiàn)分光光度法主要應(yīng)用在食品亞硝酸鹽、硼酸以及磷酸鹽等物質(zhì)含量的檢測(cè)中；原子吸收分光光度法主要用來(lái)檢測(cè)食品當(dāng)中重金屬含量；紅外光譜分析法則主要應(yīng)用于食品防腐劑以及保鮮劑的含量檢測(cè)，另外，紅外光譜分析法還可以對(duì)食品當(dāng)中水分和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)[2]。

2.2.2 色譜類食品安全檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)過(guò)程中，氣相色譜儀和液相色譜儀是食品檢測(cè)當(dāng)中非常普遍的檢測(cè)儀器，主要用來(lái)檢測(cè)色譜類食品。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)用氣相色譜儀主要對(duì)具有蒸汽壓性能和良好熱穩(wěn)定性能的食品檢測(cè)樣本的組成成分進(jìn)行檢測(cè)。另外還可以使用氣相色譜儀檢測(cè)易揮發(fā)有機(jī)物質(zhì)。對(duì)于那些不容易受熱揮發(fā)物質(zhì)則主要使用裂解法和衍生化法。在食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備當(dāng)中，液相色譜儀屬于一種應(yīng)用范圍比較廣泛的儀器，這種儀器主要分為高效液相色譜儀及普通液相色譜儀。與普通液相色譜儀相比，高效液相色譜儀在食品檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)用更為普遍。

3 食品檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)用的趨勢(shì)及展望

食品安全檢測(cè)直接關(guān)系著社會(huì)民生，因此，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)方面的研究具有重要的意義?，F(xiàn)階段我國(guó)在食品安全法當(dāng)中對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)也有了明確的規(guī)定，所以相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，防止食品安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)大眾的身體健康產(chǎn)生影響?，F(xiàn)階段食品檢測(cè)工作，對(duì)于食品檢測(cè)儀器設(shè)備的要求也越來(lái)越高，這樣一來(lái)，就使得食品檢測(cè)儀器設(shè)備將朝著全面化以及嚴(yán)格化的方向發(fā)展。而在未來(lái)，食品檢測(cè)儀器設(shè)備將具備多種檢測(cè)功能，不僅能夠檢測(cè)食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，還可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品當(dāng)中存在的重金屬殘留、非食品添加劑以及農(nóng)藥殘留等狀況，確保檢測(cè)結(jié)果的精確性。食品流通市場(chǎng)也應(yīng)該肩負(fù)起自身的職責(zé)，建立相應(yīng)的規(guī)范檢測(cè)制度，確保食品檢測(cè)工作順利開(kāi)展。

4 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)著越來(lái)越凸顯的食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)食品檢測(cè)勢(shì)在必行，這種情況下，對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)設(shè)備有了更高的要求。我國(guó)食品檢測(cè)對(duì)食品檢測(cè)儀器的依賴也將會(huì)逐步增加?？蛻魧?duì)于食品檢測(cè)的需求將會(huì)越來(lái)越專業(yè)化、精細(xì)化、多功能化和高效化，因此也對(duì)儀器設(shè)備的生產(chǎn)廠家提出了更高要求。食品檢測(cè)將越來(lái)越多地在日常的食品安全檢測(cè)和應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件中得到運(yùn)用，為食品安全檢測(cè)和監(jiān)管提供快捷有效的技術(shù)保障。