如何提高食品檢測的準確性

□ 李 靜 廣州廣電計量檢測股份有限公司

食品檢測的最終目的是為社會大眾提供安全的食品，因此我們需要不斷地創(chuàng)新工作方法、優(yōu)化檢測設備、轉變不合理的方式，使食品檢測更加具有準確性、科學性、規(guī)范性，更好地為社會大眾服務，保障民眾的餐桌安全[1]。

1 提高食品檢測準確性的技術支持

1.1 分子生物學技術

分子生物學技術表明人們對生物體的認知到達了微觀水平，涉及食品檢測中的技術如下。① DNA 芯片技術是將微電子技術融合到分子生物學，并且對其兩者進行相關的升華運用，使用方法是將核苷酸與基因探針相互融合，利用系統(tǒng)對其進行專業(yè)化檢測，對食品中的微生物生存狀態(tài)進行分析；②基因探針技術是利用了堿基 DNA 鏈互補的特性，互補后的 DNA 的穩(wěn)定性更強，食品樣品與 DNA 探針進行接觸，分子雜交，則樣品中存在該種微生物。

1.2 生物免疫學技術

生物免疫學技術是從免疫學角度進行研究的一種方法，主要原理如下。①免疫熒光技術就是在抗原或抗體上添加一種熒光物質(zhì)，但是需要在不影響抗原或抗體的活動基礎上。在顯微鏡環(huán)境中，帶有熒光點的抗原或抗體辨識度極高，熒光充分發(fā)揮了其鑒別的作用。②免疫層析技術具有其自身的優(yōu)越性，操作程序極其簡單且準確性高，不會對外界環(huán)境產(chǎn)生危害，同時又適用于大部分真菌、細菌，比如布氏桿菌、大腸桿菌等，是一種比較理想的檢測方法。

2 提高食品檢測準確性的控制因素

2.1 制定統(tǒng)一的食品檢驗標準

為能夠有效提高食品檢驗數(shù)據(jù)準確性，必須制定先進統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢驗標準，這樣才能確保食品檢測過程、結果和報告嚴密而統(tǒng)一，防止檢測機構出具的檢測結果存在明顯的差異化問題。為此，在食品檢驗標準制定過程中，應當吸收和借鑒發(fā)達國家的質(zhì)量標準和經(jīng)驗做法，充分考慮國內(nèi)實際，制定與中國特色相符的質(zhì)量標準。所制定的食品檢驗質(zhì)量標準，必須囊括所有的食品大類，將所有食品均細分至各食品大類。同時，對于有害物質(zhì)，也應進行合理細分，比如：可分為食品添加劑、工業(yè)添加劑、病蟲害以及農(nóng)藥殘留等。在此基礎上，還應按照食品分類制定出統(tǒng)一的檢驗標準，并確保所有食品檢驗檢測機構予以落實。

2.2 隨機采取食品樣本

作為食品檢測數(shù)據(jù)的直接來源，食品采樣是提高食品檢測準確性的關鍵。樣本的采集不能刻意的選擇，必須要遵循隨機、無序、無差異的采集原則，樣本的選擇需要控制好因變量和自變量，隨機選擇樣品。待檢測的食品是由多種原材料結合而成的，這就需要這些原材料同時進行代表樣品的選擇，而不是逐一進行，力求最大程度地減少誤差。保證樣品采集工具的清潔，一定要對相關的樣本加工設備進行清理，防止外界物質(zhì)摻入而影響檢測數(shù)據(jù)。

2.3 選擇恰當?shù)臋z驗方法

食品的檢驗方法主要有三種，分別為感官檢驗、微生物檢驗以及理化檢驗。實驗室工作主要是根據(jù)相關產(chǎn)品和方法標準進行的，也有一些相關法律法規(guī)，都是實驗室檢驗檢測工作的重要資源。一方面，食品檢驗應以國家、行業(yè)以及地方等標準為主要依據(jù)，提高檢驗檢測工作的規(guī)范性，保障檢測數(shù)據(jù)的準確性；另一方面，及時更新相關的標準，依照新標準和新方法開展檢測工作，部分檢測方法以及標準存在多種方法，此時應當綜合考慮實驗環(huán)境、軟硬件設施配置、人員技術條件等選擇恰當?shù)膶嶒灧椒ㄟM行檢測。但是很多檢驗方法和參照標準并沒有及時得到有效更新，即便按照標準要求進行檢測，也難以使檢驗結果滿意。對于實驗室來說，可以結合自身實際進行檢驗檢測方法研發(fā)，這就需要對所用儀器設備、人員技術以及實驗室環(huán)境加以確認，也可以針對所采用的方法進行適當比對與驗證，

以提高檢驗檢測效果。

2.4 規(guī)范檢測儀器的使用和人員操作

檢測儀器需要盡最大程度地實現(xiàn)相關精度的可調(diào)控性，所使用的檢測儀器要符合行業(yè)內(nèi)標準。在食品樣本的檢測過程中，要對不同的檢測儀器進行不同的實驗處理，減少因為人工的不合理操作導致的誤差，比如蒸餾瓶的氣密性、器皿的雜質(zhì)殘留、燒杯的刻度等。另外，工作人員具備全方位的檢測技能，可以最大限度地提高食品檢測的精準度。規(guī)范的流程和最終的數(shù)值結論有著很大的關系，如果違反操作規(guī)程，就會引起數(shù)據(jù)的偏差。因此，食品檢測人員應加強勞動技能培訓，熟悉檢驗操作，做好百姓餐桌守護人的角色。

3 結語

隨著人們對于食品安全重視度的不斷提升，食品監(jiān)管力度也一直在明顯增強，這就需要加強食品檢驗，確保食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性。具體來說，應當制定先進統(tǒng)一的食品檢驗標準，加強樣品控制，規(guī)范藥品試劑以及標準物質(zhì)的管理，選擇恰當?shù)氖称窓z驗方法，不斷促進食品檢驗從業(yè)人員素質(zhì)水平的提升，注意實驗室環(huán)境條件控制，并做好檢驗數(shù)據(jù)的記錄與處理工作，進而推動食品檢驗檢測事業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步向前發(fā)展。