食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用及展望

□ 程 雪 鹽城市大豐區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是這些年備受關(guān)注的問題。當(dāng)前我國(guó)食品安全問題多有發(fā)生，“毒瓜子”“蘇丹紅”等一些食品安全問題接連發(fā)生，這些是食品安全突出問題。為維護(hù)百姓生命健康安全，國(guó)家頒布了相關(guān)法律及法規(guī)。世界衛(wèi)生組織明確了食品安全日，認(rèn)為食品安全是全球性問題。

1 食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 簡(jiǎn)單檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)當(dāng)中，比較簡(jiǎn)單的天平、全自動(dòng)定氮儀等一些食品檢測(cè)儀器，均普遍應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中。食品檢測(cè)當(dāng)中的天平一般是認(rèn)真稱取檢測(cè)的食品樣本，準(zhǔn)確無誤地稱出樣本的具體質(zhì)量；食品檢測(cè)當(dāng)中的干燥箱一般對(duì)待檢測(cè)食品樣本進(jìn)行干燥，防止食品中水分對(duì)最終測(cè)量結(jié)果造成影響；且精確測(cè)出食品中水分；原子熒光光譜儀與分光光度計(jì)一般是測(cè)定面粉、食醋等中的鉛、錫、鎘等一些元素的超痕量情況，還可以測(cè)出醬油當(dāng)中這些元素的超痕量情況；全自動(dòng)定氮儀一般是準(zhǔn)確無誤地測(cè)出食品內(nèi)的氮含量，通常采取消解、蒸餾等一些方式來處理，通過使用該儀器，還可準(zhǔn)確無誤地算出待測(cè)食品的粗蛋白含量，運(yùn)用一定的計(jì)算形式獲得測(cè)算結(jié)果。

1.2 色譜類食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

首先，對(duì)前者來說，基于現(xiàn)代技術(shù)的食品檢測(cè)領(lǐng)域分析，也就是通常所指的高效液相色譜儀，它應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中，表現(xiàn)出下述幾個(gè)方面的特征：高壓、高速及高適應(yīng)性等，通過所獲得的液相色譜圖圖像，得到與之相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)信息?？梢垣@知的是，化合物內(nèi)利用液相色譜儀予以分析的化合物所占比接近80%。其次，對(duì)后者來說，它一般適合應(yīng)用在食品檢測(cè)樣本組分分析中，但要求該組分不但具有良好的熱穩(wěn)定性能，還要具備蒸汽壓性能，針對(duì)不易受熱揮發(fā)物質(zhì)，可運(yùn)用裂解法來實(shí)施檢測(cè)，客觀直接地分析受熱揮發(fā)的有機(jī)物，并予以檢測(cè)。

2 食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用展望

2.1 食品檢測(cè)儀器會(huì)更加高效及快捷

當(dāng)前國(guó)內(nèi)檢測(cè)方法一般是以實(shí)驗(yàn)室作主體，包含理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等的傳統(tǒng)技術(shù)。而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)來源渠道更為廣泛，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)較快，檢測(cè)速度及檢測(cè)靈敏度更高，這是確保食品質(zhì)量及安全很重要的兩個(gè)方面。食品安全快速檢測(cè)方法的運(yùn)用，能夠檢測(cè)大本量的樣本，迅速進(jìn)行檢測(cè)，減少了檢測(cè)費(fèi)用，同時(shí)融合了確證法，所以，有必要優(yōu)化及完善快速檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)快速檢測(cè)儀器在推廣應(yīng)用當(dāng)中往往受限于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為克服該難題，便要制定及完善這方面的法律法規(guī)，要求國(guó)家及行業(yè)在快速檢測(cè)技術(shù)與儀器開發(fā)上投入更多的支持。

2.2 國(guó)產(chǎn)自行開發(fā)產(chǎn)品會(huì)取代國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品

現(xiàn)階段許多企業(yè)食品檢測(cè)儀器從國(guó)外引進(jìn)而來，有一定的優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格十分高昂，花費(fèi)了較高的維修費(fèi)用。這讓我國(guó)許多企業(yè)承受非常大的采購(gòu)成本壓力。值得慶幸的是，當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)開發(fā)意識(shí)不斷加強(qiáng)，許多機(jī)構(gòu)自主研發(fā)及創(chuàng)新有效的檢測(cè)設(shè)備，擺脫食品檢測(cè)依賴國(guó)外的困境，且政府致力于促進(jìn)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)及創(chuàng)新，從開始的中低端產(chǎn)品，開始朝向中高端產(chǎn)品過渡，通過結(jié)構(gòu)升級(jí)，使一些小而弱的企業(yè)變得強(qiáng)大起來。使企業(yè)在市場(chǎng)當(dāng)中保持較高的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，促使我國(guó)食品檢測(cè)儀器在市場(chǎng)當(dāng)中占有一定分量，刺激消費(fèi)者購(gòu)買國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器，提高信賴度，促使食品檢測(cè)產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步。筆者認(rèn)為我國(guó)檢測(cè)儀器在價(jià)格及性能上占有一定優(yōu)勢(shì)，所以，現(xiàn)階段在我國(guó)具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀很有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但我國(guó)生產(chǎn)的可見分光光度計(jì)、高效液相色譜儀等一些檢測(cè)設(shè)備在我國(guó)市場(chǎng)當(dāng)中占有較少的分量。和國(guó)際產(chǎn)品比起來，我國(guó)食品檢測(cè)產(chǎn)品線處于結(jié)構(gòu)鏈當(dāng)中的中端與低端位置，檢測(cè)效果無法匹敵國(guó)外產(chǎn)品。僅僅依賴價(jià)格優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)變低，長(zhǎng)此以往，阻礙了企業(yè)的發(fā)展。政府及企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到該問題，很多企業(yè)在創(chuàng)新高端檢測(cè)產(chǎn)品方面加大了力度，后續(xù)國(guó)內(nèi)檢測(cè)儀器經(jīng)過發(fā)展，將取代國(guó)際市場(chǎng)當(dāng)中價(jià)格昂貴的產(chǎn)品。

3 結(jié)語(yǔ)

環(huán)境污染、食品添加劑一些問題比較突出，使得食品檢測(cè)面臨著嚴(yán)峻的局面，這需要國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)設(shè)備達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。我國(guó)食品檢測(cè)越來越離不開食品檢測(cè)儀器?？蛻魧?duì)食品檢測(cè)提出了更為高效及精細(xì)的需求，所以，要求儀器設(shè)備的生產(chǎn)廠家滿足更高的要求。未來食品檢測(cè)會(huì)更多地應(yīng)用在日常食品安全管理中，應(yīng)對(duì)突然發(fā)生的食品安全問題，協(xié)助食品安全檢測(cè)及監(jiān)管工作的實(shí)施。