食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

□ 劉 彭 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心 王炳軍 濰坊海關

最近幾年，人們越來越關注和重視食品安全問題，主要原因在于人們大大提高健康意識。然而食品企業(yè)在加工食品的過程中經(jīng)常殘留有害物質(zhì)，這是因為在食品中使用各種各樣的添加劑，如果超過國家標準就會轉化成損害人體健康的化學物質(zhì)，危及健康甚至生命安全。為保證人們放心享用食品，就需在食品檢驗檢測中加大質(zhì)量控制力度，具體可從以下幾個方面進行。

1 梳理標準，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量

針對食品行業(yè)當前的發(fā)展情況，應注意梳理其檢驗檢測工作標準，清理過時的、失效的標準，使其不斷趨于完善，促使食品從生產(chǎn)到流通的每一個檢驗檢測環(huán)節(jié)都有章可循[1]。尤其是要嚴格執(zhí)行有關于食品添加劑安全限量的標準，統(tǒng)一評價，嚴格監(jiān)管食品檢驗檢測機構，督促食品行業(yè)企業(yè)加強自檢，自行選擇介入食品檢驗檢測。針對檢驗檢測設備與技術，應積極引進先進設備，使用先進技術，并大力研發(fā)獨具特色的食品檢驗檢測技術，提高技術水平與質(zhì)量，為監(jiān)管食品安全提供更多便利。

2 完善體系，規(guī)范食品檢驗檢測機構

完善食品檢驗檢測的體系是控制其質(zhì)量的必要措施。一是給予食品行業(yè)企業(yè)自檢高度的重視，建立標準檢驗室，培訓檢驗檢測人員，確保在食品加工中不發(fā)生安全與質(zhì)量問題；二是完善建立食品檢驗檢測體系，當食品發(fā)生安全問題時能及時有效反映；三是鼓勵社會資金對于食品檢驗檢測的投入，輔助完善食品檢驗檢測體系，有序開展并控制好工作質(zhì)量。與此同時，規(guī)范食品檢驗檢測機構是控制檢驗檢測質(zhì)量的基礎。這就需要推動食品檢驗檢測機構的科學化、合理化，圍繞保證食品安全這一核心執(zhí)行各項標準，并加大監(jiān)管機構建設力度，完善相關部門的監(jiān)管職能，通過建設食品檢驗檢測制度加強控制質(zhì)量的制度約束，同時要積極和國際食品檢驗檢測接軌，推動食品檢驗檢測質(zhì)量的持續(xù)提升。

3 建設機制，提高食品檢驗檢測頻率

食品檢驗檢測工作者在遵守國家食品安全規(guī)定的前提下應定期抽檢食品安全問題，通過結合監(jiān)督方式與評價方式，真正落實食品檢驗檢測工作，從而對食品實施定量與定性檢測，保持工作的常態(tài)化。尤其要注意改善工作環(huán)境，擴大食品檢驗檢測的范圍，增加項目，提高技術，建設完善的質(zhì)量控制機制，保證有序高效優(yōu)質(zhì)開展食品檢驗檢測工作。

當然，提高檢驗檢測食品安全的頻率是控制工作質(zhì)量的保障。一是食品檢驗檢測工作者要注意增加檢驗檢測批次與數(shù)量，擴大食品檢驗檢測的覆蓋范圍，提高抽檢食品的頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。針對群眾反映的食品安全與質(zhì)量問題，工作人員必須及時抽檢，同時基于抽檢結果出具食品安全評價報告，及時打消群眾的顧慮，放心購買、享用食品[2]。二是食品檢驗檢測工作者要落實消費預警工作、趨勢預測工作，對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制存在的缺陷進行分析，科學分析檢驗檢測結果，完善建立食品安全報告，依據(jù)食品安全管理條例高質(zhì)量完成食品檢驗檢測工作。三是食品檢驗檢測工作者要堅持創(chuàng)新工作模式與技術，消除行業(yè)壁壘以及壟斷現(xiàn)象，積極引入民營型檢驗檢測，強化食品檢驗檢測市場競爭，提高控制檢驗檢測質(zhì)量的迫切性，促使食品檢驗檢測走上市場化與規(guī)范化的發(fā)展道路。

4 充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗檢測信息

食品安全涉及多個部門，這些部門應充分協(xié)調(diào)、配合，嚴格控制食品檢驗檢測的質(zhì)量。具體可開展食品安全檢驗檢測協(xié)調(diào)會議，政府主管部門帶頭、其他職能部門以及公共檢驗檢測機構共同參與，商議食品安全檢驗檢測工作的協(xié)調(diào)。職能部門不僅要履行法定職責、遵照上級要求，督促指導所屬食品檢驗檢測機構把分工范圍以內(nèi)的工作做好，還要接受統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，強化各個部門的配合與銜接，保證有序開展食品檢驗檢測工作，預防發(fā)生重復檢測、多頭檢測等問題，有效節(jié)省成本，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量與服務效能，也可建設食品安全檢驗檢測綜合管理網(wǎng)絡，綜合監(jiān)管部門負責，其他職能部門以及公共檢驗檢測機構積極配合，基于電子政務系統(tǒng)專門開發(fā)食品檢驗檢測管理軟件，打造相關部門及機構互聯(lián)互通的業(yè)務平臺，統(tǒng)籌使用食品檢驗檢測資源，有序推進食品檢驗檢測質(zhì)量的控制。

5 結語

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，是促進食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。為提高人民生活水平，必須采取梳理食品檢驗檢測標準、完善工作體系、建設工作機制、充分協(xié)調(diào)各部門工作等措施，規(guī)范機構，提高工作頻率，實現(xiàn)信息共享，從而切實有效提高食品檢驗檢測的質(zhì)量，保障食品安全。