食品檢驗(yàn)樣品管理中常見的問題及對(duì)策

□ 劉 瑩 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

隨著生活消費(fèi)水平的提高和維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)，當(dāng)代人越來越關(guān)注食品健康問題。2009年，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》，食品安全問題得到了明顯的改善，但仍然有各種假冒偽劣商品充斥在人們的周圍，給人民群眾的生命健康帶來極大的威脅，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等各種丑聞不斷見諸于媒體，引起人們的恐慌，成為構(gòu)建和諧社會(huì)的一大障礙[1]。為了應(yīng)對(duì)依然嚴(yán)峻的食品安全問題，國家質(zhì)檢部門每年都會(huì)進(jìn)行大量的食品檢驗(yàn)工作，通過食品檢測工作來查找食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的安全隱患、提高食品質(zhì)量水平，保障廣大人民群眾的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全。食品檢測工作是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，包括諸多的環(huán)節(jié)，只有做好每一步工作，尤其是做好樣品管理工作，才能真正提高食品檢測的有效性[2]。

1 食品檢驗(yàn)樣品管理的原則

作為食品檢測工作的首要環(huán)節(jié)，樣品管理要遵循以下原則。

1.1 嚴(yán)謹(jǐn)性

食品檢驗(yàn)樣品管理包括取樣、存放、運(yùn)輸、入庫等諸多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照樣本管理規(guī)范來操作，有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在取樣環(huán)節(jié)，要保證樣品數(shù)量滿足檢驗(yàn)需求，還要考慮復(fù)檢的需要。樣品的質(zhì)量也要滿足檢驗(yàn)需求，樣品要能夠代同類產(chǎn)品的共性特征，包括化學(xué)成分、機(jī)械特征、外觀特征以及顏色、嗅覺等，然后對(duì)樣品進(jìn)行存放，存放時(shí)要注意將不同性質(zhì)的樣品分別存放，以免相互影響，以保證樣本的完好性。在樣品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)、交接環(huán)節(jié)也要嚴(yán)格按照規(guī)定來執(zhí)行，驗(yàn)收人員核對(duì)無誤后，將樣品收入庫中，整個(gè)過程保證嚴(yán)謹(jǐn)性。

1.2 時(shí)效性

食品檢驗(yàn)樣品管理要遵循時(shí)效性原則，一方面樣品本身在存放過程中，容易發(fā)生物理和化學(xué)變化，導(dǎo)致樣品檢測標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)偏差，應(yīng)在有效期內(nèi)完成檢測。例如有的樣品容易被微生物感染，有的樣品長時(shí)間存放會(huì)失去水分。因此，食品檢驗(yàn)樣品管理工作要在短時(shí)間內(nèi)完成，從樣本取樣、制備、存放、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要提高效率。另一方面，樣品檢驗(yàn)客戶對(duì)樣品檢測時(shí)效要求高，都希望在最短的時(shí)間拿到檢驗(yàn)結(jié)果。面對(duì)日益激烈的競爭格局，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只有提高時(shí)效性，滿足客戶的需求，才能提高核心競爭力，獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展[3]。

2 食品檢驗(yàn)樣品管理中常見的問題

樣品管理是保證質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測質(zhì)量的前提，也是最重要的一環(huán)。當(dāng)前，各級(jí)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)都非常重視樣品管理工作，也制定了嚴(yán)格的樣品管理工作規(guī)范，構(gòu)建了樣品管理的質(zhì)量控制體系。但由于一些人為的原因，包括對(duì)樣品管理的重要性認(rèn)識(shí)不清，責(zé)任心不強(qiáng)，態(tài)度不端正等，導(dǎo)致食品檢測樣品管理工作中依然存在諸多問題，造成檢測結(jié)果的偏離。

2.1 樣品存放出現(xiàn)紕漏

與其他性質(zhì)的樣品不同，食品樣品很容易發(fā)生變質(zhì)，因此對(duì)存放條件要求比較嚴(yán)格，采取到的樣品必須保存在合適環(huán)境中，不然會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果?，F(xiàn)實(shí)中，不同性質(zhì)的樣品存放條件是不同的，有的需要放在冰箱冷藏存放，有的需要在密閉空間存放。然而部分質(zhì)量機(jī)構(gòu)樣品存放粗心大意，出現(xiàn)各種問題。例如：某質(zhì)檢機(jī)構(gòu)冰箱出現(xiàn)故障，處于停電維修狀態(tài)，但工作人員粗心大意，將需要冷藏的動(dòng)作性樣品隨意擱置在冰箱內(nèi)，導(dǎo)致該樣品變質(zhì)發(fā)臭，耽誤了寶貴的檢驗(yàn)時(shí)間，引起客戶的不滿；再如：某質(zhì)檢工作的工作人員將新采集的土壤樣品隨意擱置在門口，結(jié)果被清潔人員當(dāng)作垃圾處理了，給檢驗(yàn)工作帶來很大的麻煩。

2.2 樣品接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏

樣品被送到檢測機(jī)構(gòu)之后，需要業(yè)務(wù)員對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括核對(duì)樣品的數(shù)量、包裝、規(guī)格、型號(hào)以及附帶的資料等，還要詳細(xì)了解樣品檢驗(yàn)的目的和要求。對(duì)不符合要求的樣品，例如數(shù)量不足或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的樣品予以退回，要求送檢方重新提交樣品。這項(xiàng)工作非常細(xì)致，對(duì)業(yè)務(wù)員要求較高，也是容易發(fā)生紕漏的一個(gè)環(huán)節(jié)。部分檢測機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)員沒有認(rèn)真核對(duì)樣品信息，沒有發(fā)現(xiàn)樣品原始信息和客戶委托單的信息的不一致，結(jié)果檢驗(yàn)報(bào)告得不到客戶的認(rèn)可；有時(shí)送檢方需要檢測樣品的項(xiàng)目很多，因此樣品數(shù)量需要多一些，還要準(zhǔn)備復(fù)檢時(shí)需要的樣品。但有的業(yè)務(wù)員比較粗心，沒有發(fā)現(xiàn)樣品數(shù)量的不足，或者沒有發(fā)現(xiàn)樣品已經(jīng)被污染和損壞，給檢驗(yàn)工作帶來很大的麻煩；有的業(yè)務(wù)員不注重和客戶的溝通，不了解送檢方的檢測要求，招致客戶的不滿。例如：有的客戶要求質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行判定，但質(zhì)檢方并沒有做到。或者有的樣品檢驗(yàn)分包項(xiàng)目沒有經(jīng)過送檢方的同意。

2.3 樣品標(biāo)識(shí)重復(fù)、清理過早

為了保證樣品在取樣、存放、運(yùn)輸和入庫過程中不相互混淆，需要將樣品進(jìn)行嚴(yán)格編號(hào)。結(jié)果有的業(yè)務(wù)員粗心大意，在接受樣品時(shí)沒有及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)，只是在登記簿上進(jìn)行簡單的記錄，結(jié)果造成多個(gè)樣品使用同樣的標(biāo)號(hào)，造成檢測工作的混亂。另外，根據(jù)樣品管理要求，通常需要將食品樣品保存三個(gè)月以上，用于樣品的復(fù)測等。但由于部分樣品檢測項(xiàng)目多，存放時(shí)比較混亂，導(dǎo)致沒有檢測完就被清理掉了，在后期需要復(fù)檢時(shí)找不到樣品，給質(zhì)檢機(jī)構(gòu)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。

3 完善食品檢驗(yàn)樣品管理的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理

正如前文所述，食品檢驗(yàn)樣品管理中出現(xiàn)的諸多問題大多與從業(yè)人員責(zé)任心不強(qiáng)、認(rèn)識(shí)不到位有很大的關(guān)系。因此，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理。一方面，加強(qiáng)宣傳教育，讓每位工作人員都認(rèn)識(shí)到樣品管理工作之于質(zhì)檢機(jī)構(gòu)發(fā)展的重要性，樹立高度的責(zé)任心，能在日常工作中嚴(yán)格遵守樣品管理的制度和規(guī)范；另一方面，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要組織工作人員，積極學(xué)習(xí)質(zhì)量管理體系中關(guān)于樣品管理的相關(guān)細(xì)則，熟悉樣品管理各個(gè)環(huán)節(jié)需要注意的事項(xiàng)，提高樣品管理工作的專業(yè)性。培訓(xùn)的方式是多種多樣的，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)可以聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)知名專家學(xué)者來講座，也可以讓工作人員去參加一些行業(yè)交流會(huì)等，了解最新的樣品管理方法，提高樣品管理的效率。

3.2 優(yōu)化樣品檢驗(yàn)流程

首先，需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時(shí)間進(jìn)行樣品前處理過程的管理，確保樣品檢驗(yàn)的整個(gè)工作時(shí)間緊湊。例如，在對(duì)樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測定時(shí)，檢驗(yàn)人員完成鉛樣品取樣后，需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時(shí)間內(nèi)，檢驗(yàn)人員需要完成蛋白質(zhì)項(xiàng)目的樣品稱量。其次，針對(duì)工序中自動(dòng)化程度較低的設(shè)備，應(yīng)通過投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如，在進(jìn)行脂肪測定時(shí)，大部分操作都需要手動(dòng)完成，所以將耗費(fèi)較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置，價(jià)格較低，因此，可以通過大量購買該設(shè)備減少耗時(shí)，提高檢測效率。

3.3 建立健全樣品管理制度

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要建立健全樣品管理制度，制定各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)和責(zé)任人。例如：在樣品流轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)上可做以下規(guī)定：抽樣人員根據(jù)規(guī)定負(fù)責(zé)樣品的唯一性編號(hào)及運(yùn)輸途中樣品的保管和貯存；樣品管理員負(fù)責(zé)接收樣品的審核、保管和流轉(zhuǎn)，以及復(fù)查、復(fù)檢樣品的貯存；檢測人員負(fù)責(zé)樣品在處理、分析過程中的保管、貯存。這樣可以使樣品管理在各環(huán)節(jié)的責(zé)任落實(shí)到人，做到以制度管理人，避免相互推諉。

總之， 樣品管理是質(zhì)量管理體系中的重要環(huán)節(jié)，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)樣品管理，確保食品檢驗(yàn)樣品的準(zhǔn)確性、完整性和可靠性，推進(jìn)食品質(zhì)量監(jiān)測工作更上一層樓。