現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

□ 何玲麗 淇縣公共檢驗檢測中心

在日常生活中，食品屬于一種必需品，其質(zhì)量和人們的身體健康有著極其緊密的聯(lián)系，因此食品檢測逐漸成為消費者重點關(guān)注的問題。通過現(xiàn)代生物技術(shù)來對食品安全指標(biāo)予以檢測，可以彌補傳統(tǒng)檢測技術(shù)當(dāng)中存在的不足，避免問題食品進入市場當(dāng)中。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)的概念

現(xiàn)代生物技術(shù)是將分子生物學(xué)作為基礎(chǔ)，創(chuàng)建新的生物類型或生物技能的一種技術(shù)，其屬于現(xiàn)代生物學(xué)與工作技術(shù)相融合所得到的產(chǎn)物[1]。

現(xiàn)代生物技術(shù)能夠?qū)κ称吩嫌枰愿牧迹鐝奈⑸?、動物以及植物的微觀層面當(dāng)中，利用基因改良以及DNA重組等相關(guān)方式，提升其所具備的營養(yǎng)價值，同時有利于產(chǎn)量的提高以及生產(chǎn)周期的縮短。另外，通過生物技術(shù)和其他學(xué)科的交叉領(lǐng)域，對食品安全予以檢測。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

2.1 有害微生物的檢驗

部分有害生物會對食品安全造成威脅，如果不對其予以有效控制，那么就會對人體健康帶來危害[2]。因此，在對食品予以檢測時，對有害微生物的檢驗極其重要。結(jié)合微生物特征和生理生化特點，運用生物技術(shù)可以判斷與分析食品當(dāng)中所含微生物的具體種類與含量，然后根據(jù)國家規(guī)定和行業(yè)指標(biāo)，來檢驗食品當(dāng)中有害微生物含量是否存在著超標(biāo)的情況，以便于防止其流入市場影響人們的身體健康?，F(xiàn)階段，在開展有害微生物檢測的過程中，酶聯(lián)免疫以及PCR技術(shù)是應(yīng)用最為廣泛的兩種技術(shù)。

2.2 成分和品質(zhì)的檢驗

食品當(dāng)所包含的成分以及品質(zhì)和其所具備的營養(yǎng)價值緊密相關(guān)。若人們誤食包含非安全成分或出現(xiàn)變質(zhì)的食物，一般會出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的情況，嚴(yán)重時會危害身體健康和生命安全。所以，對食品所含成分以及品質(zhì)予以檢驗顯得尤為重要?，F(xiàn)階段，生物傳感器技術(shù)在食品成分與品質(zhì)的檢驗中得到了極其廣泛的應(yīng)用，同時由于生物檢驗技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，生物傳感技術(shù)能夠在對食品成分與品質(zhì)予以檢測的基礎(chǔ)上，對食品的氣味進行檢驗和分析，體現(xiàn)出了更為全面與高效的檢驗優(yōu)勢。

2.3 改良食品原料的質(zhì)量品質(zhì)

現(xiàn)代生物技術(shù)能夠運用基因改良以及DNA重組等相關(guān)方式對蔬菜、水果等食品予以改良，并讓果實基本性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變，例如在外表方面可以改變其大小、顏色以及形狀，同時可以對其產(chǎn)量以及營養(yǎng)成分等予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便滿足消費者所提出的相關(guān)要求。

例如，科學(xué)家采取重組的方式將具有高賴氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因當(dāng)中，進而得到了含有極高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因玉米種子。再如，乙烯屬于一種水果催熟劑，同時水果當(dāng)中也包含內(nèi)源乙烯，而科學(xué)家對合成乙烯酶ACC予以了修改，以此來降低水果當(dāng)中的內(nèi)源乙烯含量，實現(xiàn)了水果保鮮時間的延長，并且還避免了水果由于過早軟化而導(dǎo)致營養(yǎng)降低以及口感變差的缺陷。另外，運用生物技術(shù)而創(chuàng)造出來的轉(zhuǎn)基因水果還擁有生物免疫功能，即轉(zhuǎn)基因生物疫苗，然后再將這些植物基因?qū)氲嚼孀?、蘋果等水果當(dāng)中，人們在食用該類水果之后就能夠獲得相應(yīng)的疫苗。

3 食品中現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢

其一，高效性?，F(xiàn)階段，生物技術(shù)在應(yīng)用方面正在向著高效性的方向發(fā)展。在我國，食品數(shù)量與種類繁多，為了能夠在規(guī)定時間內(nèi)完成對食品的生產(chǎn)，就需要提升食品在安全檢測方面的效率，因此必須增強生物技術(shù)在應(yīng)用方面的高效性[3]。結(jié)合我國相關(guān)法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將CPR生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢測當(dāng)中能夠有效提升檢測效率的提升。其二，多樣化。由于食品種類繁多，因此生物技術(shù)要實現(xiàn)多樣性，以便于滿足食品檢驗的相關(guān)需求?，F(xiàn)階段，我國處在工業(yè)化時代，各類工廠極多，工業(yè)化所帶來的環(huán)境污染問題較為嚴(yán)重，其中食品污染尤為突出。盡管我國正在快速向前發(fā)展，但食品污染源的數(shù)量也在隨之增加，食品安全問題更是頻頻出現(xiàn)。傳統(tǒng)單一的食品檢驗技術(shù)已無法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求，只有應(yīng)用多樣化的現(xiàn)代生物檢驗技術(shù)才能滿足食品檢測的需求，確保人們食品食用安全。

4 結(jié)語

食品安全問題頻頻出現(xiàn)，食品安全檢驗已成為確保人們食用安全的主要措施。在現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，提高食品檢驗的效率，需對生物技術(shù)予以有效應(yīng)用。在理論上對生物技術(shù)的應(yīng)用予以探討，可以更加深入地應(yīng)用生物技術(shù)，進而為試劑食品質(zhì)量安全檢驗工作提供理論方面的保障以及參考依據(jù)，以此來確保食品安全檢驗工作的有效性。