食品添加劑與食品安全

□ 徐偉棋 商洛學(xué)院

食品添加劑對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)來(lái)說(shuō)是不可或缺的組成部分，食品添加劑能讓食品擁有更多口味、更美的外觀。但是，有關(guān)食品添加劑的安全問(wèn)題近幾年來(lái)不斷出現(xiàn)，使公眾對(duì)于食品添加劑產(chǎn)生排斥情緒。本文就對(duì)食品添加劑問(wèn)題以及監(jiān)督展開(kāi)論述。

1 食品添加劑使用過(guò)程存在的問(wèn)題

雖然食品添加劑對(duì)于食品生產(chǎn)和加工有較大的促進(jìn)作用，但是也不能忽視其使用過(guò)程中出現(xiàn)的違規(guī)、濫用、摻假情況，這些行為嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康和消費(fèi)權(quán)益。目前，我國(guó)食品行業(yè)使用食品添加劑還存在以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.1 超標(biāo)使用食品添加劑

部分食品生產(chǎn)產(chǎn)商為了牟取更大利潤(rùn)，在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程違法或違規(guī)使用食品添加劑，超出某種食品添加劑的使用劑量進(jìn)行生產(chǎn)和加工，使得消費(fèi)者在長(zhǎng)期食用這些食品會(huì)嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

例如，在抽檢某品牌牛奶的過(guò)程發(fā)現(xiàn)其曲霉素M1含量為0.7 μg/kg，然而我國(guó)對(duì)于牛奶使用曲霉素的規(guī)定限量為0.5 μg/kg，某品牌的牛奶明顯超出了國(guó)家限定使用量40%。此外，我國(guó)規(guī)定膨化食品、油炸食品的生產(chǎn)和加工不得使用以下四種食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸，但是在某次抽查發(fā)現(xiàn)有3種膨化食品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)含有甜蜜素、糖精鈉，有2種膨化食品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)含有苯甲酸、山梨酸[1]。

1.2 夸大食品添加劑使用效果

食品添加劑標(biāo)識(shí)主要包括兩大方面：添加劑本身標(biāo)識(shí)、添加劑食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。法律對(duì)其標(biāo)識(shí)有明確的規(guī)定，消費(fèi)者能夠通過(guò)添加劑標(biāo)識(shí)獲知食品中添加哪些添加劑，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

部分食品廠商為了促進(jìn)產(chǎn)品銷售，往往會(huì)夸大食品添加劑的效果，甚至編造一些錯(cuò)誤的添加劑標(biāo)識(shí)進(jìn)行宣傳。例如，某飯店在食品制作中使用檸檬黃，并且在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上顯示“配料：檸檬黃、食用鹽”以及“復(fù)配食品添加劑”，但是檸檬黃并不屬于復(fù)配食品添加劑，飯店故意混淆檸檬黃的概念，欺騙消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買。

2 安全、合理使用食品添加劑的建議

2.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)的監(jiān)管

食品生產(chǎn)廠商是食品生產(chǎn)的第一責(zé)任人，因此要加大對(duì)食品生產(chǎn)的監(jiān)管力度，監(jiān)督食品添加劑衛(wèi)生許可，增強(qiáng)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的技能培訓(xùn)和法律意識(shí)，引導(dǎo)生產(chǎn)產(chǎn)商注意食品添加劑進(jìn)貨索票，配備添加劑計(jì)量器材，了解添加劑具體適用范圍以及添加用量、方法。

對(duì)于執(zhí)法部門來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)商的監(jiān)督力度，定期或不定期進(jìn)行抽查，對(duì)于超量、違規(guī)使用食品添加劑行為的，要加大懲處力度，從而確保在食品生產(chǎn)的源頭上把控食品安全。

2.2 加大食品添加劑靶向檢驗(yàn)檢測(cè)

建議將食品添加劑靶向檢測(cè)評(píng)估，納入執(zhí)法部門把控食品安全的監(jiān)管工作中，強(qiáng)化對(duì)非法添加護(hù)色劑、防腐劑的檢驗(yàn)方法，建立其風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，從而保障食品添加劑處在可控范圍，將食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和隱患扼殺在萌芽中。

2.3 完善相關(guān)法律法規(guī)，加大食品安全打擊力度

法律法規(guī)是保障食品安全的基礎(chǔ)，也是執(zhí)法部門開(kāi)展檢查工作的執(zhí)法依據(jù)。對(duì)于食品添加劑的法律法規(guī)，主要有《中華人民共和國(guó)食品安全法》《關(guān)于規(guī)范食品添加劑新品種許可管理的公告》（衛(wèi)生部公2011年第29號(hào)）等。但是光靠現(xiàn)行的法律不能滿足不斷發(fā)展的食品行業(yè)的需要，隨著化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品添加劑被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如果相關(guān)法律法規(guī)沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)，則執(zhí)法部門對(duì)于相關(guān)監(jiān)管就無(wú)法做到有法可依。

因此，要不斷完善我國(guó)關(guān)于食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以適應(yīng)社會(huì)的進(jìn)步。同時(shí)，要開(kāi)展食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)厲查處超量、違規(guī)違法使用添加劑，以及添加劑標(biāo)簽不真實(shí)或夸大添加劑作用的行為。

2.4 對(duì)公眾進(jìn)行食品添加劑知識(shí)宣傳

大部分的消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，往往根據(jù)食品的包裝、口味以及功能進(jìn)行選擇，忽視了包裝上的添加劑構(gòu)成。大部分消費(fèi)者不具有辨別各種食品添加劑功能的知識(shí)，為了給廣大消費(fèi)者營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，要加大對(duì)公眾的宣傳教育，使消費(fèi)者對(duì)添加劑的功能有大致的了解，知道購(gòu)買的食品是否添加劑含量超標(biāo)，食品生產(chǎn)廠商是否違規(guī)添加食品添加劑。

此外，通過(guò)宣傳教育增強(qiáng)公眾對(duì)于食品安全的維權(quán)意識(shí)，在發(fā)生有損自身權(quán)益的情況下，使他們能夠通過(guò)監(jiān)管部門、媒體等渠道進(jìn)行合法、正確、合理維權(quán)，從而有效保障自身消費(fèi)權(quán)益。

3 結(jié)論

食品添加劑用于食品生產(chǎn)和加工，能夠讓食品更便于儲(chǔ)存，使其外觀、味道、營(yíng)養(yǎng)更能滿足消費(fèi)者的需求，食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，也不能忽視某些食品生產(chǎn)產(chǎn)商為了牟取更大利潤(rùn)，違法違規(guī)使用添加劑的情況，因此監(jiān)管部門要加大監(jiān)督力度，加大對(duì)公眾的宣傳教育力度，利用多種舉措，共同營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。