快速檢測片技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用分析

□ 金曉紅 蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗檢測中心

食品微生物檢測的程序包括待檢樣品的采集、樣品預(yù)處理、樣品送檢、樣品分析及結(jié)果報告等，當(dāng)前常用的檢測方法主要有傳統(tǒng)方法和快速檢測法兩種。

1 食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展

食品微生物檢測是對食品安全進行檢驗的一項基礎(chǔ)工作，是保證食品安全的基礎(chǔ)。在不斷發(fā)展的過程中，食品微生物檢測技術(shù)也在不斷地進步，不論是檢測程序的便捷性還是檢測的精準(zhǔn)性都有了很大的進步[1]。在食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展過程中，傳統(tǒng)的檢測方法主要包括形態(tài)檢查法和生化檢驗法。這兩種方法是使用較為普遍的食品微生物檢測技術(shù)，其檢驗的精準(zhǔn)度較高，但是檢驗過程較為繁瑣，需要的人力、物力投入較多，耗費的時間也較長。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，更多的檢驗方法憑借自身的獨特優(yōu)勢，逐漸被應(yīng)用到了食品微生物檢測工作中，彌補了傳統(tǒng)檢測方式的不足，快速檢測片技術(shù)就是其中的一種?？焖贆z測片技術(shù)是使用預(yù)配置培養(yǎng)基的干燥平板或紙片進行培養(yǎng)的一種方法。

2 快速檢測片技術(shù)的優(yōu)勢

快速檢測片技術(shù)是以快速檢測片為主要檢測工具的一項技術(shù)。快速檢測片一般以紙片、膠片等作為基本的載體，在現(xiàn)階段的發(fā)展中，經(jīng)過特殊處理的無紡布也被應(yīng)用到快速檢測片的制作中。將特定的培養(yǎng)基和檢測液附著在檢測基片上，通過被檢測物體的樣本在檢測片上的反應(yīng)來進行食品安全的判斷。與傳統(tǒng)的食品微生物檢測模式相比較，快速檢測片技術(shù)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，檢測過程較為簡單，使用特定的培養(yǎng)基可以較為快速地檢測出結(jié)果，并不需要做大量的前期準(zhǔn)備工作，檢測過程中也不需要使用大量的儀器[2]。此外，快速檢測片的體積較小，便于攜帶，減少了很多工作中的麻煩。第二，快速檢測片的檢驗過程需要的時間較少，能夠更大程度地減少時間因素對檢測結(jié)果的影響，提高了檢測的精準(zhǔn)性。第三，快速檢測片對外界的環(huán)境要求較低，并且制作成本低，可以減少檢測工作中的資源消耗，有利于促進環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。

3 快速檢測片的分類及在食品微生物檢測中的應(yīng)用

3.1 快速檢測片的分類

根據(jù)檢測片載體的不同，可以將快速檢測片分為以濾紙為載體的檢測片、以凝膠為載體的檢測片以及剛剛被使用的以無紡布為載體的檢測片，不論是以何種物質(zhì)為載體，檢測片的使用范圍都是由其表面附著的培養(yǎng)基和檢測液決定的。在現(xiàn)階段的技術(shù)發(fā)展中，較為常見的快速檢測片包括細菌總數(shù)檢測片、大腸菌群檢測片、霉菌及酵母菌檢測片、環(huán)境李斯特菌檢測片以及金黃色葡萄球菌檢測片等。根據(jù)不同檢測需要以及檢測環(huán)境的限定，可以選擇不同類型組合的快速檢測片，這樣有助于提高檢測的精準(zhǔn)性。

3.2 快速檢測片在食品微生物檢測中的應(yīng)用

快速檢測片以其自身的優(yōu)勢，被越來越多地應(yīng)用到各種食品微生物檢測工作中，并且取得了可喜的成果。比如：在對食品中細菌總數(shù)檢測的過程中，既可以選擇以濾紙為載體的快速檢測片，也可以選擇以凝膠為載體的檢測片，兩者的使用方法較為相似。選擇好被檢測物體的樣本后，將其放置于快速檢測偏上，并在反應(yīng)時間后進行觀察，根據(jù)檢測片上的細菌菌落數(shù)量來對食品的安全性進行判斷。在使用快速檢測片的過程中，可以根據(jù)載體顏色的變化對檢測的結(jié)果做出初步的判讀，提高了工作的效率。以細菌總數(shù)為對象的檢測片可以被使用到多種環(huán)境的檢測中，大腸菌檢測片則經(jīng)常被應(yīng)用到餐飲消毒的微生物檢測中。

當(dāng)前，通過市場調(diào)研和分析，業(yè)內(nèi)普遍認為快速檢測試劑片法操作簡單、方便快捷、易于鑒別、檢測效率高、實驗周期短且易于攜帶，但在實際應(yīng)用中快速檢測試片產(chǎn)品的使用卻主要集中在第三方檢測機構(gòu) 、政府部門的實驗室、質(zhì)監(jiān)機構(gòu)以及一些大型外資、合資食品生產(chǎn)企業(yè)等，造成它無法普及的原因主要是價格較貴且國產(chǎn)產(chǎn)品太少。因此在未來的發(fā)展中，應(yīng)推動國內(nèi)企業(yè)研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展，來降低產(chǎn)品價格，使之得以普及使用，擴大市場份額。

4 結(jié)語

食品微生物檢測是食品安全檢測的一項基礎(chǔ)工作，是保障食品安全的一項有力措施，將會得到更大的發(fā)展空間，同時更高科學(xué)技術(shù)的應(yīng)該用將會不斷地促進檢測工作精準(zhǔn)度的提高。到目前為止，快速檢測片技術(shù)還處于不斷發(fā)展的階段，并不能獨立地完成所有的檢測工作。在未來的發(fā)展過程中，通過不斷的創(chuàng)新和改進，目前存在于快速檢測片技術(shù)中的問題都將會得到有效的解決，促進我國的食品衛(wèi)生行業(yè)不斷的進步和發(fā)展。