甜味劑的應用與食品安全

□ 柴梅梅 侯磊磊 加 力 閆 婷 安 全 榆林市食品檢驗檢測中心

甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑。按營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)和非營養(yǎng)性甜味劑；按甜度分為低甜度和高甜度甜味劑；按來源分為天然和合成甜味劑。我國衛(wèi)生部共批準使用甜味劑15種[1]。本文就幾種重要的甜味劑的使用情況、性質(zhì)、及安全性作一敘述。

1 常見甜味劑的添加情況

甜味劑被作為蔗糖的替代品被廣泛使用在食品中。各國在選擇蔗糖替代品的種類時有所不同：美國主要使用阿斯巴甜；日本以甜菊糖苷為主；歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣；我國共批準使用15種甜味劑，其中使用最多的是糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等幾種[2，3]。

2 國家標準中常見甜味劑的使用范圍及限量

根據(jù)國家限量標準等可以合法添加和合理使用化學合成甜味劑，這些甜味劑經(jīng)過驗證是對人體無害的，同時也不能錯誤地認為：天然甜味劑就一定會比化學合成的甜味劑更安全。在我國，只要是按照我國食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規(guī)定，規(guī)范、合法使用添加劑，就不會有安全性問題[4]。

3 甜味劑使用安全性存在的爭論及食品添加劑安全性

歷史上第一種甜味劑是糖精，其甜度為蔗糖的五六百倍。起初，糖精被認為是安全的食品添加劑，到了20世紀70年代，糖精在大鼠喂樣實驗中出現(xiàn)膀胱癌案例相繼在美國、加拿大出現(xiàn)。阿斯巴甜的甜度度大約是蔗糖的200倍，含有較少的熱量，被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的安全性在各國一直爭論不休：有人稱阿斯巴甜可引發(fā)抑郁癥、帕金森、腦癌、癲癇等多種疾病，也有實驗稱其不會對人體有危害。不過這些爭議還并沒有令各國政府禁用阿斯巴甜。甜蜜素的安全性也是頗有爭議，甜蜜素在美國、英國、日本、加拿大等國禁用，現(xiàn)在包括我國在內(nèi)大約五十多個國家和地區(qū)仍然使用甜蜜素。目前，大部分國家和地區(qū)認為安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜安全性較高[5-7]。

大眾應該認識到：蔗糖是人類不可缺少的營養(yǎng)素，具有其他甜味劑不可替代的作用。適量攝入蔗糖，不會對人們的健康造成影響。人工合成甜味劑具有良好口感、低熱量、高甜度等優(yōu)點，因而受到廣大減肥人士、糖尿病患者的喜歡。但是對于特殊人群（兒童、孕婦等）還是不能過多攝入。

營養(yǎng)專家提醒消費者，甜味劑本身不存在有害或無害的問題，也不是天然甜味劑就一定會比合成甜味劑安全，關鍵在于合理使用、攝入甜味劑。按照國家規(guī)定添加的合格食品對人體沒有損害，但是，如果長期過量攝入某類食品添加劑就會損害健康。

4 消費者如何應對食品添加劑引起的食品安全問題

目前，國內(nèi)外有關食品安全的問題層出不窮，其癥結主要在于法律、法規(guī)滯后、監(jiān)管不力、消費者對食品安全意識不足等。解決食品安全問題應通過政府、企業(yè)和消費者相互配合制約，構建科學合理的監(jiān)管體系與機制[8]。

一是要建設科學的、適合我國社會的食品監(jiān)管機構體系，健全食品監(jiān)管方面的法律、法規(guī)與技術標準體系，完善我國食品安全監(jiān)管的制度體系。從制度方面保障我國的食品安全。二是加強食品添加劑科學知識的普及，讓消費者對食品添加劑有正確的認識，從而減少一些不法企業(yè)非法添加的機會。三是在日常生活中做到：不買顏色鮮艷、味道過濃的產(chǎn)品，盡量原汁原味；要查看配料表，了解添加劑使用情況；盡量選擇加工度較低的食品；不可長期攝入含有某種特定的添加劑食品[9]。

5 結論

食品安全問題關系到公眾的生命健康，要加大打擊力度，正視食品安全問題，消除公眾恐慌，使其理性對待食品安全問題。國家要鼓勵促進創(chuàng)新性、綠色食品添加劑產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。筆者相信隨著經(jīng)濟、社會的發(fā)展、科技的進步和相關法律、法規(guī)和標準的完善，我國食品安全狀況會更好，食品添加劑品種會越來越多，食品行業(yè)會越來越規(guī)范。