中國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

□ 劉 超 中糧新疆屯河加工番茄工程技術(shù)研究中心（有限公司）

辣椒作為消費(fèi)者喜食的蔬菜和調(diào)味品之一，由于其自身適應(yīng)性強(qiáng)以及栽培、貯藏、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)不斷提高，其種植面積不斷擴(kuò)大，辣椒的種植面積與產(chǎn)值效益皆處于蔬菜作物前列。我國(guó)辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主，因此大力發(fā)展加工辣椒產(chǎn)業(yè)，有利于在提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，增加農(nóng)民收入。本文從加工辣椒產(chǎn)業(yè)的區(qū)域分布、企業(yè)狀況以及加工類型、市場(chǎng)狀況等方面對(duì)加工辣椒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)述，分析了加工辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸，提出發(fā)展對(duì)策，同時(shí)分析了我國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

中國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

區(qū)域分布狀況

目前，我國(guó)辣椒加工產(chǎn)品主要以辣椒干/粉、辣椒醬、泡辣椒、剁辣椒為主，精深加工的辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素等為輔，廣泛分布于我國(guó)各省市。其中湖南加工辣椒產(chǎn)業(yè)中，剁辣椒、辣椒醬占據(jù)主要地位；江西加工辣椒產(chǎn)業(yè)則以永叔公、久鴻等以泡辣椒、剁辣椒的品牌為主；四川加工辣椒產(chǎn)業(yè)以豆瓣醬、泡辣椒以及鮮椒的加工為主，其中郫縣豆瓣醬和臨江寺豆瓣醬最為出名；貴州則以老干媽為主，其加工辣椒產(chǎn)值為全國(guó)最高；山東、云南等地以辣椒紅色素、辣椒堿等精深加工為主要方向。

加工企業(yè)狀況

目前，我國(guó)已有200多家大型辣椒企業(yè)，其產(chǎn)品方面以油辣椒、辣椒醬、辣椒油等200多種產(chǎn)品為主。貴州與湖南憑借優(yōu)良的品質(zhì)與規(guī)模優(yōu)勢(shì)，加工辣椒企業(yè)已有130多家，形成了以“老干媽”為龍頭，“老干爹”“壇壇香”等作為骨干企業(yè)的辣椒食品加工企業(yè)群體，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

中國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

缺乏組織引導(dǎo)

辣椒種植戶在種植選擇上存在盲目性，趨向于價(jià)格高的品種，忽視當(dāng)?shù)貧夂?、種植技術(shù)、市場(chǎng)信息對(duì)作物的影響。由于缺乏組織和引導(dǎo)，種植過(guò)程中存在不科學(xué)種植、不規(guī)范采摘晾曬等行為，嚴(yán)重影響辣椒品質(zhì)。

深加工明顯滯后

我國(guó)辣椒加工主要以粗加工和食品加工為主，而對(duì)高附加值綜合深加工制品如辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒油樹脂等生產(chǎn)較少，而且生產(chǎn)的辣椒堿純度不高，辣椒紅色素中辣椒堿含量過(guò)高，辣椒油樹脂的色度和辣度不夠，辣椒籽油的色價(jià)值較低。而美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家則利用我國(guó)出口的辣椒干，采用先進(jìn)技術(shù)除去雜質(zhì)和異味，制成辣椒紅色素、辣椒堿等產(chǎn)品再高價(jià)返銷我國(guó)。

管理粗放，市場(chǎng)服務(wù)不完善

加工辣椒產(chǎn)業(yè)管理粗放，缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理制度，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)存在標(biāo)準(zhǔn)化程度低，管理混亂，企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)、相互模仿等現(xiàn)象。辣椒生產(chǎn)商與市場(chǎng)之間的矛盾沒(méi)有進(jìn)行有效銜接與處理，從而引發(fā)辣椒生產(chǎn)效益的波動(dòng)較大，影響了辣椒市場(chǎng)的健康發(fā)展。

促進(jìn)中國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

統(tǒng)一規(guī)劃生產(chǎn)基地布局

合理布局辣椒種植有利于我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，以當(dāng)?shù)貧夂?、技術(shù)、市場(chǎng)等作為基礎(chǔ)條件，建立科學(xué)的辣椒種植區(qū)域，如在新疆、甘肅等高海拔、高日照地區(qū)發(fā)展色素辣椒（鐵板椒、益都紅等），在湖南、貴州、四川等嗜辣地區(qū)發(fā)展朝天椒（新一代、子彈頭等），同時(shí)注重建設(shè)有特色、高質(zhì)量的加工辣椒生產(chǎn)基地，形成品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步推動(dòng)加工辣椒產(chǎn)業(yè)的效益與進(jìn)步。

精、深加工成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)

在辣椒制品不斷擴(kuò)展的同時(shí)，應(yīng)立足辣椒資源優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)加工辣椒的精深加工。以龍頭企業(yè)為帶動(dòng)，將政府、科研院所納入其中，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，從而建立起從育種、生產(chǎn)、精深加工的完整辣椒產(chǎn)業(yè)鏈。在辣椒產(chǎn)業(yè)內(nèi)建立起適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)，促進(jìn)我國(guó)加工辣椒產(chǎn)業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)的開拓以及國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。與此同時(shí)，辣椒在醫(yī)療、美容中的應(yīng)用功能不斷加強(qiáng)，對(duì)辣紅素、辣椒堿等的需求量持續(xù)增高。因此，進(jìn)行辣椒的精深加工具有深遠(yuǎn)意義。

加強(qiáng)商業(yè)化運(yùn)作

目前，辣椒產(chǎn)銷脫節(jié)，市場(chǎng)供給不均衡，應(yīng)充分應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，通過(guò)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)等方式，對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)作，從根本上解決加工辣椒原料供給問(wèn)題，依靠科技手段對(duì)種植過(guò)程進(jìn)行有效干預(yù)，在收獲過(guò)程中進(jìn)行等級(jí)區(qū)分劃分質(zhì)量，在銷售過(guò)程中利用商業(yè)信息、平臺(tái)等促進(jìn)銷售，將辣椒產(chǎn)業(yè)的全過(guò)程逐步融入商業(yè)化運(yùn)作軌道，搭建起完整的商業(yè)化辣椒加工產(chǎn)業(yè)鏈，有效解決加工辣椒產(chǎn)業(yè)過(guò)剩、產(chǎn)銷脫節(jié)等現(xiàn)象。

中國(guó)辣椒加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

需求大，發(fā)展空間廣闊

目前，全球辣椒產(chǎn)量約為6000萬(wàn)t，成為繼豆類、番茄之后的第三大作物，人們對(duì)健康、味覺(jué)刺激的追求，給辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)很多粉絲。但細(xì)究很容易看到，我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)大部分僅僅停留在初加工層面，而價(jià)值更高的辣椒素則長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷。未來(lái)，我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該以此為突破口，讓小小的辣椒在國(guó)人自己的手上發(fā)揮出其更大的價(jià)值。

做好品種區(qū)域細(xì)分工作

隨著加工辣椒育種的發(fā)展，一些抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高的雜交辣椒品種逐步走向市場(chǎng)，在辣椒產(chǎn)區(qū)保留地方優(yōu)良品種的同時(shí)，雜交辣椒品種得到產(chǎn)區(qū)的廣泛認(rèn)可。根據(jù)我國(guó)辣椒種植區(qū)域分布廣，辣椒種植品種類型多樣化的特點(diǎn)，促使辣椒育種類型多元化。根據(jù)不同的區(qū)域，不同的氣候，不同的栽培模式，不同的辣椒消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)多樣化的因素，從而對(duì)辣椒育種提出市場(chǎng)劃分更細(xì)、產(chǎn)量更高以及抗性、適應(yīng)性更強(qiáng)的要求。