淺析食品檢測實(shí)驗室存在的問題

□衛(wèi) 星 三門峽市檢驗檢疫中心

眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系民生的重要問題。在現(xiàn)在的社會中，食品安全已然成為熱點(diǎn)話題，人們在追求高質(zhì)量生活水平的同時，對食品的安全越來越重視，對入口的食物要求越來越高。作為食品檢測的重要場所的實(shí)驗室，它的正常運(yùn)行直接影響到了我國人民的身體健康和食品制造業(yè)的發(fā)展，對于我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們是否幸福，起著關(guān)鍵性的作用。實(shí)驗室的規(guī)范離不開具體的規(guī)章制度，但在現(xiàn)實(shí)中還是存在一些本可以避免的問題，比如：實(shí)驗人員的培養(yǎng)和規(guī)范的問題、儀器保養(yǎng)和定期檢查的問題等，接下來將對其進(jìn)行詳細(xì)介紹。

檢測人員技術(shù)水平有待提高

檢測工作人員是實(shí)驗室操作的重要因素之一，工作人員的檢測操作以及方法應(yīng)用直接決定了待測樣品的結(jié)果和精確度。所以對于實(shí)驗室檢測人員的規(guī)范和指導(dǎo)尤為重要，實(shí)驗室檢測人員應(yīng)該熟悉與我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，對實(shí)驗室操作規(guī)范了然于心，理解檢測的原理和方法，能夠熟練并標(biāo)準(zhǔn)地操作實(shí)驗儀器并對其進(jìn)行清洗和檢修工作，對檢測結(jié)果以及實(shí)驗數(shù)據(jù)能夠進(jìn)行正確的處理。現(xiàn)在對實(shí)驗室檢測人員的不足之處進(jìn)行以下兩個方面的闡述。

檢測人員實(shí)踐操作能力不夠

現(xiàn)有的實(shí)驗室管理人員在進(jìn)行招聘時，為了提高整個團(tuán)隊的專業(yè)素質(zhì)水平，往往更加傾向于對于高學(xué)歷人才的選擇，這種做法不僅加大了公司更多的資金投入，短時間內(nèi)也無法保證實(shí)驗操作結(jié)果的準(zhǔn)確性。新入職的員工雖然具有高學(xué)歷以及豐富的理論知識，但對于具體的檢測操作缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗，他們在工作的前期需要一定的時間，來重新學(xué)習(xí)儀器的操作原理和操作方法。而對于意外的發(fā)生，新入職的員工缺乏足夠的經(jīng)驗和隨機(jī)應(yīng)變的能力。還有一些實(shí)驗室對于原在崗的工作人員沒有進(jìn)行定期的培訓(xùn)，使得一些具有豐富經(jīng)驗的員工沒有及時學(xué)習(xí)新的實(shí)驗操作知識和了解新的法律法規(guī)，無法適應(yīng)新形勢下的實(shí)驗室操作。

檢測實(shí)驗室的管理人員在對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)時，不僅要注意引進(jìn)高學(xué)歷高技術(shù)人才，也要注意對在崗工作人員進(jìn)行培養(yǎng)和培訓(xùn)，保證整個實(shí)驗室的專業(yè)水平，以此來保證整個實(shí)驗結(jié)果的可靠性和精確度。

檢測人員對檢測原理不夠清楚

很多工作人員在新入職的時候只學(xué)到了如何使用儀器和如何進(jìn)行實(shí)驗操作，卻對于實(shí)驗操作原理沒有進(jìn)行深入的了解和學(xué)習(xí)。反應(yīng)原理和操作步驟的學(xué)習(xí)是實(shí)驗室操作的重要前提，只有對原理進(jìn)行了充分的了解，才能夠最大程度保證實(shí)驗結(jié)果的正確性，并且減少因為錯誤帶來的損失。現(xiàn)在的檢測人員對于理論知識的欠缺，會帶來很多的負(fù)面影響，首先在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的時候只會套用公式，不懂得具體的原理方法；其次在出現(xiàn)異常的實(shí)驗現(xiàn)象時，不知道出現(xiàn)的原因和解決方法，不懂得如何進(jìn)行調(diào)整；甚至在實(shí)驗儀器發(fā)生故障的時候，也沒有足夠的理論知識去進(jìn)行及時維修。

實(shí)驗室的管理人員在對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)的時候，要注意實(shí)驗原理的講述，使員工清楚明白實(shí)驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，以及操作步驟的合理性，能夠找到異樣現(xiàn)象發(fā)生的原因并且可以進(jìn)行妥善的處理。

操作環(huán)境的管理和維持

操作環(huán)境對實(shí)驗結(jié)果的影響很大，比如實(shí)驗室的溫度、操作條件所要求的壓力、實(shí)驗儀器的規(guī)范使用，等等。這些因素的改變都會直接影響所測得的實(shí)驗結(jié)果。接下來的內(nèi)容主要從實(shí)驗儀器和操作規(guī)范兩方面進(jìn)行簡單的闡述。

實(shí)驗設(shè)備的維護(hù)和檢修

要想保證實(shí)驗結(jié)果的正確性，除了檢測人員的正確操作，還有一個重要因素就是保證實(shí)驗設(shè)備的精密度。在實(shí)驗室中，為了保證實(shí)驗結(jié)果的精準(zhǔn)，實(shí)驗室用的儀器很多都是靈敏度很高的儀器，這些儀器在使用的時候就需要格外注意，小心謹(jǐn)慎地操作使用。避免沾污和損壞，尤其是一些光學(xué)儀器，在實(shí)驗儀器使用完畢后，要放到特定的環(huán)境進(jìn)行存放。除了儀器的小心使用和存放，還要對儀器進(jìn)行定期的檢修和維護(hù)，以此來提高儀器的使用壽命，保證儀器的精密度，進(jìn)而保證實(shí)驗結(jié)果的正確性和精確度，提高檢測結(jié)果的可靠性。

提高實(shí)驗操作的規(guī)范性

實(shí)驗操作是人為的實(shí)踐活動，結(jié)果一定會存在一定的誤差，而保證操作的規(guī)范性可以盡可能地減少實(shí)驗的系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差包括儀器誤差、理論誤差、操作誤差以及試劑誤差。操作誤差有很多產(chǎn)生原因，比如：在使用量筒量取液體體積的時候，要注意視線與液體的凹平面持水平狀態(tài)，避免偏高或偏低。在選取樣品的時候要遵守普遍性和代表性的原則，選取可靠的樣品是進(jìn)行實(shí)驗的前提。只有在實(shí)驗操作過程中每一個步驟都嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，才能看到該有的實(shí)驗現(xiàn)象，獲得正確的實(shí)驗數(shù)據(jù)，保證實(shí)驗結(jié)果的正確性。

結(jié)語

食品檢測實(shí)驗室是食品安全的最后一道防火線，只有保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性才能進(jìn)一步地保證食品的安全。食品的安全跟人們的身體健康密不可分，是人們獲得幸福感的重要來源，對我國的食品安全也起著十分重要的作用。因此，保證食品檢測實(shí)驗室的操作規(guī)范，提高檢測質(zhì)量，是目前工作的重中之重。