對食品科學(xué)與工程歷史及發(fā)展趨勢的思考

□ 肖 赟 王園靜 夏欣欣 內(nèi)蒙古科技大學(xué)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國居民的生活水平與生活質(zhì)量得到了明顯的提升，越來越多的人對于高質(zhì)量的食品以及安全綠色的食品需求增大。因此，我國的食品科學(xué)工程學(xué)科在近幾年中得到了較快的發(fā)展，然而，該學(xué)科專業(yè)在我國的專業(yè)中并非是全新的，因此，研究該學(xué)科的歷史發(fā)展進(jìn)程與未來發(fā)展趨勢對于我國的食品科學(xué)工程來說都有著非常重要的意義。本文就針對食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)的歷史及其發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡要的概述及分析，進(jìn)而闡明筆者對食品科學(xué)與工程專業(yè)未來發(fā)展趨勢的一些思考。

食品科學(xué)與工程歷史概述

從食品科學(xué)的歷史進(jìn)程來看，食品科學(xué)與食品加工在我國已經(jīng)有了千年以上的發(fā)展歷史，早在我國公元前4000年我國的食品加工理念已經(jīng)成型。到了后來我國食品加工的技藝一直在進(jìn)步與發(fā)展，但是食品加工教育或者專業(yè)學(xué)科并不多，沒有形成良好的教學(xué)體系。

到了1927年左右，北京大學(xué)校長蔡元培經(jīng)過研究與討論后提議將相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品制造以及食品制造專業(yè)設(shè)置成專門的學(xué)科。這一理念直接推動了我國的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)科的開設(shè)與發(fā)展。從此，食品科學(xué)專業(yè)以一個專業(yè)學(xué)科的身份進(jìn)入大學(xué)之中。后來，隨著我國科技經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，許多行業(yè)對于食品科學(xué)以及食品制造的專業(yè)技術(shù)人才需求較大，這就使得我國的食品科學(xué)與工程專業(yè)得到了逐步的完善并最終到達(dá)研究生教育層次。

食品科學(xué)與工程的發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)階段食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展已經(jīng)從傳統(tǒng)的初級食品加工向高新科技食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。越來越多的高新技術(shù)被應(yīng)用到食品加工專業(yè)中來，尤其是一些微生物食品的制作以及食品的貯存冷鮮等技術(shù)逐漸趨于完善，為我國的食品質(zhì)量以及食品安全提供了技術(shù)性的保障與支持。本文針對現(xiàn)階段我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，主要從發(fā)酵食品以及食品保鮮技術(shù)兩點(diǎn)進(jìn)行具體深入的介紹與分析。

發(fā)酵食品的發(fā)展

發(fā)酵食品技術(shù)是現(xiàn)階段中的一種新的食品制造技術(shù)。發(fā)酵食品在我國的食品中屬于微生物食品制造技術(shù)的范疇。微生物食品的范疇較為廣泛，例如一些生活中常用的豆制品、乳制品、酒精、醬油等調(diào)味品都屬于微生物發(fā)酵食品。微生物制造的食品有益于食用者的身體健康，并且對于工作時(shí)間緊湊的人來說，微生物食品較為方便，通常可以即食或者沖泡食用，并且價(jià)格低廉，為人們提供了極大的方便。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展帶動了我國發(fā)酵食品制造技術(shù)的提升，在很大程度上推動了我國食品加工技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展。

食品冷鮮保存技術(shù)的發(fā)展與優(yōu)化

除了食品制造加工技術(shù)之外，食品的保鮮、冷藏技術(shù)也是一個非常重要食品工程內(nèi)容。食品保存技術(shù)的提升極大程度上便利了人們的生活?，F(xiàn)階段中，食品冷藏技術(shù)有效地維持了食品的新鮮，我國在近幾年的不斷研究中，冷藏與保存技術(shù)得到了非常大的進(jìn)步與發(fā)展，使得食品在保存與冷藏的過程中得以保持本身的組織結(jié)構(gòu)。另外，一些生態(tài)食品與綠色食品的出現(xiàn)也是食品科學(xué)與工程專業(yè)教育的結(jié)果之一，生態(tài)食品與綠色食品中所含有的人工添加劑與色素等物質(zhì)較少，因此在食用過程中營養(yǎng)價(jià)值較高，為我國的食品質(zhì)量保駕護(hù)航。

對食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展趨勢的思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)在現(xiàn)階段中已經(jīng)得到了非常大的進(jìn)步與發(fā)展，越來越多的食品科學(xué)與食品加工技術(shù)影響著食品食品科學(xué)的發(fā)展趨勢。本文具體從四個方面對食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了思考。

交叉綜合類學(xué)科，銜接國家科研課題

首先，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于交叉綜合類學(xué)科，因此，在食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展過程中，食品資源與食品加工工程的安全、質(zhì)量、環(huán)境以及綠色生態(tài)等問題就成為了現(xiàn)階段中較為重要的發(fā)展方向。在未來的發(fā)展過程中，我國的食品科學(xué)與食品工程專業(yè)學(xué)科將逐漸銜接國家的發(fā)展課題，進(jìn)而更好地順應(yīng)社會的發(fā)展。

加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)工作，提高專業(yè)教育水平

在教學(xué)過程中，加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)工作，提高專業(yè)的教育水平，在學(xué)術(shù)教育層次上進(jìn)行完善與建設(shè)。只有加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，才能更好地提高該專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而培養(yǎng)更多的專業(yè)技術(shù)人才。

將理論教育與科研實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，在行業(yè)內(nèi)保持領(lǐng)導(dǎo)地位

將學(xué)科專業(yè)與研究工作相結(jié)合，重視行業(yè)的引領(lǐng)作用，積極促進(jìn)二者的有機(jī)融合，這也是國家建設(shè)和發(fā)展的實(shí)際需要。當(dāng)前，食品工業(yè)面臨能源、資源和環(huán)保等諸多方面的壓力，國際競爭力激烈。

總結(jié)

在現(xiàn)階段中發(fā)展與完善食品科學(xué)與工程專業(yè)對于我國社會發(fā)展與進(jìn)步來說有著非常重要的意義，而食品科學(xué)與工程專業(yè)教育也伴隨著我國社會科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有了新的發(fā)展方向與內(nèi)容。食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展與人們的日常生活息息相關(guān)，食品的安全與質(zhì)量也是人類發(fā)展歷程中維護(hù)人們健康的重要途徑之一，因此促進(jìn)食品科學(xué)的發(fā)展對于整個經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有決定性的作用?，F(xiàn)階段我國國民生活水平與生活質(zhì)量的發(fā)展基于中國食品科學(xué)學(xué)科特點(diǎn)和優(yōu)勢，工作人員必須創(chuàng)新食品工程，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，才能為人類帶來更大的福祉。