淺談中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

□ 劉曉敏 河南省淇縣公共檢驗(yàn)檢測中心

2017年，食品生產(chǎn)行業(yè)出現(xiàn)了新的局面，新修訂的《食品生產(chǎn)許可審查通則》（以下簡稱《通則》）已于2016年10月1日開始施行。新《通則》的實(shí)施，對食品生產(chǎn)企業(yè)提出了更多、更高的要求。筆者從事多年產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對中小型食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀有一定的了解，在此結(jié)合現(xiàn)狀，就如何建設(shè)中小型食品企業(yè)的化驗(yàn)室談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)及化驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

就淇縣的生產(chǎn)企業(yè)而言，中小型食品生產(chǎn)企業(yè)占企業(yè)比重比較大，它們生產(chǎn)規(guī)模比較小、技術(shù)力量薄弱。一部分食品加工企業(yè)比較重視生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，沒有把產(chǎn)品質(zhì)量放在同樣重要的位置，對食品檢化驗(yàn)室建設(shè)的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

目前，根據(jù)了解的淇縣中小型食品生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)室現(xiàn)狀，筆者發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是一小部分中小食品企業(yè)設(shè)立化驗(yàn)室的目的是為了應(yīng)付檢查，進(jìn)行化驗(yàn)工作的頻率少，化驗(yàn)設(shè)備長期閑置；二是少數(shù)企業(yè)的化驗(yàn)工作專職的化驗(yàn)人員不足，存在檢驗(yàn)人員身兼多職現(xiàn)象。

重視食品化驗(yàn)室建設(shè)

《食品生產(chǎn)許可審查通則》對生產(chǎn)不同食品的企業(yè)化驗(yàn)室的場地、功能布局、化驗(yàn)設(shè)備配備等方面都進(jìn)行了具體規(guī)定，要求企業(yè)應(yīng)該配備2名以上專職食品化驗(yàn)人員。

合理規(guī)劃食品化驗(yàn)室

位置選擇

《食品生產(chǎn)企業(yè)許可條件》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在廠區(qū)內(nèi)獨(dú)立設(shè)置化驗(yàn)室，并與生產(chǎn)車間分離，對化驗(yàn)室環(huán)境和條件有嚴(yán)格的要求。選擇位置時(shí)，應(yīng)考慮遠(yuǎn)離噪聲和震動(dòng)源，選擇無干擾的試驗(yàn)環(huán)境，防止粉塵污染，有良好采光環(huán)境。

面積要求

生產(chǎn)不同產(chǎn)品的食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身需要合理安排檢化驗(yàn)室面積，規(guī)劃面積應(yīng)能滿足儀器設(shè)備、試驗(yàn)布局和工作需要?；?yàn)室面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，各企業(yè)可根據(jù)各自具體情況合理規(guī)劃。

功能分布

一個(gè)設(shè)施完善，運(yùn)行正常的化驗(yàn)室，應(yīng)當(dāng)考慮化驗(yàn)工作流程和各功能區(qū)間的相互聯(lián)系。布局要合理，一般來講，化驗(yàn)室應(yīng)有樣品前處理室、稱重室、理化檢驗(yàn)室、儀器設(shè)備室、數(shù)據(jù)處理室組成。

1.樣品前處理室

用于樣品的采取、制備和處理，采集樣品應(yīng)注意樣品的代表性和均勻性，樣品要混勻、粉碎。制備的樣品要能夠代表產(chǎn)品的質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對樣品的需要量。

2.稱樣室

用于樣品的稱量，要保證室內(nèi)空氣流動(dòng)不能過大，排除外部環(huán)境干擾，為保證稱量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，開展檢驗(yàn)工作前對天平進(jìn)行校正。

3.樣品理化分析室

理化分析室是檢驗(yàn)工作的重要活動(dòng)場地，通常樣品理化檢驗(yàn)室用于處理樣品和酸堿滴定。操作臺(tái)要求使用耐酸堿、耐腐蝕、耐高溫的理化板臺(tái)，對于有刺激性的試劑應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作完成，要合理布局器皿柜和試劑柜及酸堿滴定臺(tái)。樣品理化分析室里還應(yīng)當(dāng)放置各種常規(guī)性的檢驗(yàn)設(shè)備，如純水機(jī)、電熱板、超聲波儀、水浴鍋等設(shè)備，需用水的設(shè)備旁邊還要安裝設(shè)備水槽。

4.分析儀器室

用來放置各種精密儀器，比如：振蕩器、酸度計(jì)，以及根據(jù)自身檢驗(yàn)需要必須配備的檢測儀器。需要高溫的設(shè)備例如恒溫干燥箱、高溫爐應(yīng)有專門的存放房間。

5.數(shù)據(jù)處理室

試驗(yàn)的操作過程和檢測結(jié)果是否合格，必須要經(jīng)過數(shù)據(jù)的處理。操作步驟要按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程進(jìn)行，檢驗(yàn)人員做完試驗(yàn)之后，通過數(shù)據(jù)的運(yùn)算和修約處理，分析試驗(yàn)結(jié)果的是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

人員配備及內(nèi)部管理

檢化驗(yàn)人員配備

按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求，一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備2名以上專職檢化驗(yàn)人員，中小型食品企業(yè)有的雖然有化驗(yàn)人員，但化驗(yàn)員福利待遇低，往往留不住化驗(yàn)人員。造成企業(yè)不斷要培訓(xùn)新的化驗(yàn)員，針對這種情況，有的企業(yè)安排企業(yè)員工的親朋好友做檢化驗(yàn)員，這也是為了避免人員流失的方法。一般企業(yè)化驗(yàn)室只做產(chǎn)品常規(guī)出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目相對比較簡單，不需要太高學(xué)歷， 只要堅(jiān)持進(jìn)行實(shí)踐操作練習(xí)，是能夠勝任食品化驗(yàn)工作的。

化驗(yàn)室的內(nèi)部管理

企業(yè)化驗(yàn)室要想良性持續(xù)發(fā)展，必須有一套完善的規(guī)章制度和程序。實(shí)驗(yàn)室要按照手冊和文件規(guī)定開展工作，實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度、化驗(yàn)員職責(zé)制度、儀器操作制度、藥品管理制度及原始記錄保管制度等要不斷完善。只有不斷加強(qiáng)化驗(yàn)室內(nèi)部管理制度，才能使化驗(yàn)室真正發(fā)揮為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)的作用。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的立足之本，是企業(yè)競爭的核心。實(shí)驗(yàn)室是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本，它雖不能直接地產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但對企業(yè)有著舉足輕重的作用，實(shí)驗(yàn)室是企業(yè)的生命線，只有產(chǎn)品質(zhì)量保證了，企業(yè)才能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。