中式烹飪方法的食品安全問題研究

□ 王福燕 徐州救助管理站

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提升，食品安全問題受到的關(guān)注也越來越多。食品是人們獲取能量、維持身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的物品，在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。食品安全與人體健康有緊密的聯(lián)系，因此要重視食品安全問題。食品安全問題不僅僅是人們關(guān)注的問題，也是國家關(guān)注的問題，它既影響著人的身體健康，又影響著社會的穩(wěn)定。我國是一個具有豐富飲食文化的國家，中式烹飪方法受到了世界各國的歡迎，但是其中也存在著一些食品安全問題。為了保證人們的身體健康，就要合理使用中式烹飪方法，避免出現(xiàn)食品安全問題。烹飪作為人使用食品之前的最后一道工序，不僅決定著食品的口感，還影響著食品的質(zhì)量。

中式烹飪方法中的食品安全問題

食品原料安全問題

食品原料是烹飪的基礎(chǔ)。食品原料安全問題的主要成因就是食品原料的污染。隨著我國城市化建設(shè)不斷推進(jìn)，各種污染也隨之而來。米飯是中式烹飪中最常見的食品，其原料大米是我國的主要糧食作物。水稻是一種需水量較多的作物，水質(zhì)對其質(zhì)量有很大的影響。城市化過程中排放的重金屬元素很容易摻雜在水中，從而對水稻造成污染，進(jìn)而對人體造成傷害。蔬菜是人們在烹飪中經(jīng)常會用到的原料。在蔬菜的生長過程中，農(nóng)戶會噴灑農(nóng)藥，防止其受到病蟲害。但是，在噴灑的過程中，農(nóng)戶會受到利益影響，用量較大，危害人體健康。

食品輔料安全問題

食品輔料是食品烹飪必不可少的材料。油作為最重要的食品輔料，各種食物的烹飪都離不開油的使用。隨著我國人口的增多，食用油的使用量也在不斷增加。不少商戶為了降低生產(chǎn)成本，開始使用地溝油、潲水油，引發(fā)了一系列的食品安全問題。調(diào)味料是食品在加工中不可缺少的食品輔料，能夠調(diào)節(jié)食品的味道。味精是一種重要的調(diào)味料，在其加工過程中會添入許多化學(xué)物質(zhì)。如果在烹飪中加入過量的味精，就會讓食用者產(chǎn)生一些生理上的不良反應(yīng)。

食品烹飪安全問題

烹飪就是對食品原料和食品輔料進(jìn)行加工的過程。由于有些食品原料是不可直接食用的，所以要對這些食品原料進(jìn)行烹飪處理。中式烹飪中有許多的烹飪方式，每一種烹飪方式都有其獨特的技巧。烹飪時間的掌控是非常重要的，時間過長就會讓食品喪失營養(yǎng)物質(zhì)，時間過短就會殘留有害物質(zhì)。如果烹飪者不能很好地控制烹飪時間，就會出現(xiàn)食品變味的現(xiàn)象，還會造成食品安全問題。烹飪?nèi)藛T是引發(fā)食品安全問題的重要因素。如果烹飪?nèi)藛T患有傳染病，那么在烹飪中很有可能就會讓食品沾染病菌，從而讓食用者患病。

食品安全問題的解決策略

食品原料安全問題解決策略

要想防止食品原料的污染，國家、食品原料生產(chǎn)者、烹飪?nèi)藛T三方都要做好自己的工作。國家要制定污染排放指標(biāo)，限制污染排放，為食品原料創(chuàng)造一個良好的生長環(huán)境。國家要對污染排放過多的工廠進(jìn)行處罰，以此來提升工廠的環(huán)保意識。國家要建立專門的監(jiān)查部門監(jiān)查食品原料，要將不合格的食品原料從市場剔除，保證市場中食品原料的質(zhì)量。食品原料的生產(chǎn)者要在保證作物正常生長的基礎(chǔ)上，盡量縮減農(nóng)藥、化肥使用量，降低作物的農(nóng)藥殘留量。要選用高質(zhì)量的飼料喂養(yǎng)牲畜，讓牲畜的身體更加健康，提升肉類食物原料的質(zhì)量。在食品原料的選用上，烹飪?nèi)藛T要選用綠色的、天然的原料，盡量保證食品原料是無污染、無公害的。要和信譽(yù)高的食品原料生產(chǎn)者進(jìn)行交易，以此減少食品原料的安全問題。

食品輔料安全問題解決策略

要想解決食品輔料安全問題，就要對食品輔料進(jìn)行嚴(yán)格的控制。首先，控制食品輔料的生產(chǎn)，要升級食用油的制造技術(shù)，用新型的壓榨法替代傳統(tǒng)的浸出法，減少溶劑在油中的殘留。要在調(diào)味料中加入適量的添加劑，嚴(yán)格按照國家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，防止出現(xiàn)添加劑過量的情況。其次，控制食品輔料的使用。國家要嚴(yán)懲使用地溝油的商家，將其違法行為進(jìn)行公示，讓大眾了解地溝油的危害。烹飪?nèi)藛T要自覺使用優(yōu)質(zhì)油，當(dāng)發(fā)現(xiàn)使用地溝油的商家時要及時舉報，防止更多的人受到傷害。要使用天然發(fā)酵的調(diào)味料，降低食品中的化工元素含量。

食品烹飪安全問題解決策略

在烹飪過程中，烹飪?nèi)藛T要熟練使用烹飪技巧，減少食品安全問題的出現(xiàn)。要合理控制油溫，讓食用油達(dá)到能抑制、消滅食品中微生物的溫度，讓人們放心食用食品。在給食品加熱的過程中，要注意將食品完全加熱，讓溫度傳入食品的內(nèi)部，以此來給食品消毒。要注意食用油的及時更換，避免食用油長期使用產(chǎn)生的有害物質(zhì)危害人體健康。烹飪?nèi)藛T要注意自身的身體健康，如果自身有嚴(yán)重的傳染病，要立即就醫(yī)，防止傳染其他人。烹飪?nèi)藛T在烹飪時要帶好帽子、手套，避免直接接觸食品，減少自身對于食品的影響。

結(jié)語

隨著食品數(shù)量的增多，食品安全問題出現(xiàn)得也越來越頻繁。人們不僅重視食品的美味程度，還重視食品是否安全。對此，中式烹飪要重視食品原料、食品輔料、食品烹飪，保證食品安全。