富硒農(nóng)產(chǎn)品安全問題分析

□ 焦曉偉 長治市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測中心

隨著人民對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)和保健功能的重視，富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展越來越快，但是富硒產(chǎn)品生產(chǎn)及以及檢測中存在一些安全問題，是迫切需要解決的。

在1957年以前，科學界是把硒元素作為毒物進行研究，直至1973年世界衛(wèi)生組織才宣布硒是人體與動物必需的微量元素。在我國1992年國家頒布了《食品中硒限量標準》（GB13105-1991），并把硒作為污染物列入《食品污染物限量值》（GB2762-2005）中，直至2011年衛(wèi)生部才把硒從GB2762-2005中取消。隨著人民群眾對營養(yǎng)保健的重視，硒作為人體必需微量元素，在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明顯作用，因此富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展方興未艾，但在發(fā)展中也出現(xiàn)了一些安全問題需要重視。

富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的安全問題

富硒土壤生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品安全問題

富硒土壤一般是指土壤硒含量高于0.4 mg/kg，我國富硒土壤主要集中在南方和西北地區(qū)。在富硒土壤中生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品是最方便的生產(chǎn)方式，然而土壤硒含量往往與有害重金屬含量相伴生是生產(chǎn)中普遍存在的問題。硒元素是植物的營養(yǎng)元素，但并非必要元素，硒對植物的營養(yǎng)作用學術界仍存在爭論，農(nóng)產(chǎn)品在富硒土壤中富集硒的同時可能也會富集有害重金屬元素，從而危害人類健康。

非富硒土壤生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品安全問題

在正常硒含量地區(qū)和低硒含量地區(qū)生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，需要在環(huán)境中增施硒肥。硒肥主要由亞硒酸鹽、硒酸鹽等無機硒肥和氨基酸硒肥等有機符合硒肥組成。硒肥的施用方式主要有葉面噴施、基施、浸種和拌種，其中以葉面噴施為主。硒鹽的毒理研究表明，無機硒均為劇毒，有機硒化合物毒性低、生物利用率高。因此，生產(chǎn)中施用的未被植物利用的無機硒肥就會留存在環(huán)境中，長時間積累就會影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)甚至危害健康。

富硒農(nóng)產(chǎn)品檢測中的安全問題

進行農(nóng)產(chǎn)品中硒含量檢測時缺少硒元素形態(tài)分析

農(nóng)產(chǎn)品中硒含量測定采用GB 5009.93-2017，此標準采用原子熒光光譜法和分光光度法測定食品中的總硒含量，不能測出硒在農(nóng)產(chǎn)品中的具體存在形態(tài)。而農(nóng)產(chǎn)品中硒的生物形態(tài)直接影響硒在人體中的代謝途徑，文獻表明無機硒毒性大且不易被人體吸收，有機硒利用率和生物活性都高，是人體通過食物補充硒的適宜形態(tài)。目前，有的富硒產(chǎn)品由于過分追求硒含量，甚至在送檢農(nóng)產(chǎn)品中注入無機硒溶液形成硒含量極高的富硒水果，因此應增加對農(nóng)產(chǎn)品中硒元素形態(tài)分析，為食源性補硒提供合理依據(jù)。

富硒農(nóng)產(chǎn)品標準不全面

目前，我國富硒農(nóng)產(chǎn)品有肉類、蔬菜、水果、糧食、油料以及微生物制品等，富硒產(chǎn)品標準除 GB 1903.21-2016 《食品營養(yǎng)強化劑富硒酵母》、GB/T 22499-2008《富硒稻谷》、 NY/T 600-2002《富硒茶》外，均為地方標準，在地方標準方面，僅湖北省、安徽省、江西省和安康市有相應的地方標準。富硒農(nóng)產(chǎn)品標準中與質(zhì)量相關的核心是硒含量的規(guī)定，目前已有標準對產(chǎn)品硒含量基本采用高限和低限兩個區(qū)間值來表示，有的產(chǎn)品只用最低限來規(guī)定，在有效區(qū)間內(nèi)未按硒含量劃分富硒級別，使標準顯得不夠詳盡，同時也未對硒元素的形態(tài)要求作出規(guī)定。

解決富硒農(nóng)產(chǎn)品安全問題的對策

開展風險評估和加強生產(chǎn)過程監(jiān)管

針對富硒土壤生產(chǎn)的富硒農(nóng)產(chǎn)品，應該抽取一定數(shù)量樣品開展風險評估，評估參數(shù)要以硒元素和重金屬污染為重點，確保富硒農(nóng)產(chǎn)品無重金屬污染。針對非富硒土壤生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品應加強過程監(jiān)管，監(jiān)管應側重增施硒種類、富硒肥施用方法，并對產(chǎn)地環(huán)境進行追蹤評估，形成完善的監(jiān)管體系，確保富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程安全無污染。開展富硒農(nóng)產(chǎn)品認證工作，對富硒農(nóng)產(chǎn)品進行登記，加強認證后監(jiān)管工作，減少富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及消費亂象。

研發(fā)穩(wěn)定的硒形態(tài)檢測方法

硒的營養(yǎng)和毒性閾值很窄，而且無機硒鹽具有毒性，因此有機硒含量高低直接關系富硒農(nóng)產(chǎn)品的保健效能。有機硒包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖、硒核酸等多種形式，其中在人體中發(fā)揮生物效能的多為硒代氨基酸，因此硒形態(tài)檢測應以硒代氨基酸的檢測為主要方向。目前，已有的硒形態(tài)分析法主要有氣質(zhì)聯(lián)用法、液質(zhì)聯(lián)用法、高效液相色譜法、電化學法、高效液相色譜-串聯(lián)電感耦合等離子質(zhì)譜法，但這些方法可以檢測的有機硒形態(tài)種類很有限，因此應加快農(nóng)產(chǎn)品中有機硒形態(tài)檢測技術研究，為富硒農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

加快富硒農(nóng)產(chǎn)品國家和地方標準的制定與完善

“行業(yè)發(fā)展，標準先行”，目前國內(nèi)富硒農(nóng)產(chǎn)品標準存在數(shù)量少和內(nèi)容不完善的問題，標準中硒的檢測手段僅有總硒含量一種，缺少成熟的標準用于樣品的常規(guī)分析，缺少富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量級別劃分和有毒無機硒限量值規(guī)定，不能對富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費提供完善的技術要求，因此針對富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和檢測過程中的問題，應加快制定富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及產(chǎn)品中硒形態(tài)分析檢測標準，規(guī)范富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使富硒農(nóng)產(chǎn)品更安全地發(fā)揮食物補硒功能。