湖北省奶水牛發(fā)展現(xiàn)狀及建議

李必圣，葉啟兵，朱爽爽

（湖北省畜牧良種場，湖北 荊州 434010）

我國水牛資源十分豐富，居世界第三位，通過多年的探索和實(shí)踐，現(xiàn)己逐漸總結(jié)出開發(fā)奶水牛業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)。發(fā)展奶水牛業(yè)是我國南方潛在的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是具有地方特色的未來支柱型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。開發(fā)利用我國豐富的水牛資源，挖掘水牛泌乳潛力，既有利于我國畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整及可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，又是農(nóng)民增收的有效途徑。

湖北省也有一些地方優(yōu)良水牛品種，如江漢水牛和恩施水牛等。充分利用現(xiàn)有水牛品種資源、采取切實(shí)有效的措施發(fā)展水牛奶業(yè)，是當(dāng)前必須面臨與解決的實(shí)際問題。

1 奶水牛業(yè)發(fā)展的重要性

1.1 奶水牛業(yè)發(fā)展前景

據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北省有天然可利用草山草坡面積507萬km2，人工種草面積20萬km2，年產(chǎn)牧草3 000萬t，年產(chǎn)農(nóng)作物秸稈3 051萬t，能為300萬頭以上奶水牛提供充足的飼草飼料，而目前湖北省水?？偞鏅趦H165萬頭。加上近幾年國家實(shí)施“糧經(jīng)飼”統(tǒng)籌發(fā)展青貯玉米、飼料油菜，大大保障了水牛發(fā)展對(duì)飼草飼料的需求。

很長一段時(shí)間以來，我國奶水牛良種工程工作基礎(chǔ)薄弱，推進(jìn)遲緩。據(jù)2007年數(shù)據(jù)顯示，全世界有水牛1．72億頭左右，占養(yǎng)?？倲?shù)的12．2%，其中97%分布在亞洲。印度有9 770多萬頭，居世界第一位，占全球的56．8%；巴基斯坦約2 550萬頭，居世界第二位，占14．8%；中國水牛約2 300萬頭，居世界第三位，占13．0%。全球水牛奶產(chǎn)量7 586萬t，其中印度5 074萬 t，占全球的 66．88%；巴基斯坦 1 909萬t，占 25．2%；而我國只有 10 萬 t，僅占 0．13%。 顯然，我國奶水牛資源未能得到充分利用，我國奶水牛的產(chǎn)奶量明顯低于世界奶水牛生產(chǎn)水平［1，2］。

據(jù)資料顯示，2007年，我國水牛存欄量達(dá)2 300萬頭，其中能繁母水牛800多萬頭，如果進(jìn)行品種改良，全部用于產(chǎn)奶，每頭水牛年產(chǎn)奶量可達(dá)2 t，總量可達(dá)到1 600多萬噸，按1．74倍干物質(zhì)折算，相當(dāng)于2 784 萬 t荷斯坦牛奶［1，2］。

由于水牛奶營養(yǎng)物質(zhì)比荷斯坦牛奶高，所以其市場價(jià)格也比荷斯坦牛奶高。因此，生產(chǎn)水牛奶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，發(fā)展奶水牛具有更廣闊的前景。

1.2 奶水牛業(yè)發(fā)展的必要性

一是調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)的需要。水牛奶綜合營養(yǎng)價(jià)值是黑白花牛奶的近2倍，其鐵、鋅、維生素等微量元素更是黑白花牛奶的數(shù)倍至上百倍，其口味香醇濃厚，無膻味，膽固醇低，尤其是酪蛋白含量高，是一種營養(yǎng)豐富、全面、消化吸收率高的優(yōu)質(zhì)奶，在民間有“奶中之王”美譽(yù)。

二是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的需要。湖北省能繁水牛就有89萬頭之多，如開發(fā)一半即可產(chǎn)生直接效益50億元，并帶動(dòng)10萬人就業(yè)。如對(duì)其進(jìn)行深加工，產(chǎn)值空間則在200億元以上。

2 奶水牛業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與存在的問題

2.1 奶水牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

湖北省水牛資源豐富，有全國聞名的江漢水牛和恩施山地水牛兩個(gè)地方優(yōu)良品種。目前，全省水牛存欄量180萬頭左右。長期以來被用作從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)耕田拉車工作，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中發(fā)揮了重要作用。隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高，水牛耕役的歷史使命逐漸結(jié)束，進(jìn)而成為農(nóng)村的一種不良資產(chǎn)。湖北省畜牧良種場從1967年起就先后從國外引進(jìn)先進(jìn)的摩拉、尼里水牛進(jìn)行繁育，并利用摩拉水牛和尼里水牛作父本，本地良種濱湖水牛作母本開展水牛雜交改良工作，取得了較好效果，成為當(dāng)時(shí)的全國水牛育種協(xié)作組成員。

隨著水牛的役用功能逐步被機(jī)械取代，水牛的奶用功能逐漸引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。為充分發(fā)揮水牛奶的優(yōu)勢(shì)，湖北省畜牧良種場于2008年申報(bào)了《奶水牛擴(kuò)繁場改擴(kuò)建項(xiàng)目》，利用現(xiàn)有成年母牛開展品種改良與擴(kuò)繁。項(xiàng)目實(shí)施后，該場先后引進(jìn)本地雜交母水牛30頭，尼里種公牛2頭，摩拉種公牛2頭以及地中海牛凍精進(jìn)行品種改良，取得了良好效果。目前平均日產(chǎn)奶量為 5．5 kg，年產(chǎn)奶 1．6 t；高產(chǎn)水牛日產(chǎn)奶量達(dá) 7．5 kg，年產(chǎn)奶量最高可達(dá) 2．1 t。

2.2 奶水牛業(yè)發(fā)展存在的問題

（1）水牛存欄少，用于產(chǎn)奶的水牛更少，且養(yǎng)殖區(qū)域分散，規(guī)模普遍不大。由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展和農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，農(nóng)民飼養(yǎng)水牛的積極性逐年下降；加之湖北省是血吸蟲病疫區(qū)，水牛是血吸蟲的重要攜帶者，為了控制血吸蟲病，前些年采用了屠宰水牛，鼓勵(lì)農(nóng)民購買機(jī)械代替耕牛，“以機(jī)代牛”的推行使得湖北省水牛的存欄量急劇下降。

近年來，由于加強(qiáng)了水牛地方品種資源保護(hù)，湖北省水牛存欄數(shù)逐年回升，2017年水牛存欄量近180萬頭，但用于產(chǎn)奶的水牛數(shù)量很少，用于規(guī)?；趟Ｉa(chǎn)不足萬頭。僅有仙桃水牛產(chǎn)業(yè)園、湖北勁牛公司、湖北省畜牧良種場等少數(shù)養(yǎng)殖場集中飼養(yǎng)水?；蜷_展奶水牛開發(fā)利用。

（2）奶水牛生產(chǎn)性能較低，優(yōu)質(zhì)奶水牛繁育體系不健全。湖北省每年采用人工授精技術(shù)凍配本地水牛近5萬頭，年產(chǎn)雜種犢牛2．5萬頭以上，其中母犢牛近萬頭，但存欄的雜交水牛數(shù)量卻沒有明顯增加。究其原因，主要是雜交牛大多用于育肥而未用于奶水牛生產(chǎn)，嚴(yán)重影響了奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雖然地方水牛品種資源得到了一定的保護(hù)，數(shù)量也在逐年增加，但奶產(chǎn)量與高產(chǎn)奶水牛差距較大。湖北省在引進(jìn)高產(chǎn)奶水牛品種、建立高產(chǎn)奶水?；氐确矫嬉廊淮嬖趪?yán)峻的種源瓶頸問題。

（3）奶水牛生產(chǎn)配套技術(shù)水平不高，生產(chǎn)方式較為落后。湖北省奶水牛生產(chǎn)還處于起步探索階段，因此在生產(chǎn)配套技術(shù)方面還存在著一些亟需解決的問題，如母牛受胎率低、飼養(yǎng)管理規(guī)范化程度不高等，這些問題都對(duì)奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展影響巨大。

（4）奶水牛生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈不完善。由于奶源少、奶量少，奶產(chǎn)品開發(fā)不夠，奶加工形不成規(guī)模，經(jīng)濟(jì)效益難體現(xiàn)；市場接受度不高。水牛奶被稱為貴族奶，大眾消費(fèi)覺得價(jià)格偏高；水牛奶加工仍處于初始加工階段，產(chǎn)品單調(diào)，市場競爭力弱，水牛奶優(yōu)勢(shì)的深加工產(chǎn)品尚在研究開發(fā)階段，這些因素一定程度上影響了奶水牛產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈的形成［3］。

3 奶水牛發(fā)展對(duì)策及建議

3.1 建立湖北省地方水牛保種區(qū)，應(yīng)用繁殖生物技術(shù)，加快良種水牛繁殖速度，實(shí)現(xiàn)奶水牛生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展

在水牛原產(chǎn)地劃定品種保護(hù)區(qū)，制定嚴(yán)格的管理辦法，禁止保種區(qū)內(nèi)任何單位和個(gè)人引進(jìn)其他品種或類群的水牛與保種水牛進(jìn)行交配，嚴(yán)防群體混雜。維持區(qū)內(nèi)足夠數(shù)量的水牛保種群。

在現(xiàn)有水牛純種場內(nèi)，為進(jìn)一步提高水牛的乳用性能，引進(jìn)摩拉水牛和尼里·拉非水牛種牛或精液進(jìn)行血液更新；應(yīng)用繁殖生物技術(shù)集成 （如超數(shù)排卵、活體采卵、體外生產(chǎn)胚胎、克隆等）加快良種擴(kuò)繁的速度，以提高供種能力，促進(jìn)奶水牛生產(chǎn)的發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)奶水牛營養(yǎng)與飼料資源的研發(fā)力度，充分挖掘水牛泌乳潛能

水牛飼料與營養(yǎng)是水牛研究中的最薄弱環(huán)節(jié)之一，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他畜種。因此，開展不同生長階段水牛的營養(yǎng)需要研究，開發(fā)水牛飼料資源，通過利用營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)提高水牛生產(chǎn)性能，以最大限度地充分發(fā)揮水牛泌乳潛力。

3.3 規(guī)范奶水牛養(yǎng)殖管理，完善奶源基地建設(shè)

目前，湖北省奶水牛養(yǎng)殖廣泛采用小區(qū)養(yǎng)殖或農(nóng)戶加公司的組織形式，其好處是既可以調(diào)動(dòng)廣大農(nóng)民的積極性，幫助農(nóng)民增加收入，又可以減輕公司投資，分散風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)范奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)的管理，探索研究適合于農(nóng)村水牛小區(qū)養(yǎng)殖模式，做到水牛養(yǎng)殖、生態(tài)和效益的和諧統(tǒng)一，提高水牛養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益；探索與研究公司與農(nóng)戶之間的合作模式，建立穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)協(xié)作關(guān)系，從而不斷壯大奶源基地建設(shè)，才能保證水牛奶業(yè)快速發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)水牛乳制品的研究與開發(fā)，打造水牛乳制品品牌

水牛奶以奶質(zhì)優(yōu)良而著稱，利用水牛奶的加工優(yōu)勢(shì)，深入開展水牛奶的深加工研究，特別是高檔乳制品的研發(fā)（如奶酪等），開發(fā)水牛奶系列產(chǎn)品，對(duì)提高水牛奶的附加值，打造水牛奶品牌具有積極的推動(dòng)作用。