搖奶瓶就能殺死肉毒桿菌嗎

趙兵輝

近日，有人發(fā)“科普帖”：說(shuō)肉毒桿菌在100℃的開(kāi)水里就能被燙死，而且猛烈搖晃，也可以破壞肉毒桿菌的結(jié)構(gòu)。那么，肉毒桿菌真的有這么容易被“消滅”嗎？

100℃高溫能滅菌

100℃的水可以把大部分的肉毒桿菌殺滅，但要想完全殺滅，必須通過(guò)醫(yī)學(xué)上的高溫環(huán)境，而這在日常生活中是不可能做到的。事實(shí)上，對(duì)于嬰兒奶粉，其最佳沖泡溫度為40℃。若用100℃的水沖奶粉，也會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。

至于劇烈搖晃奶瓶即可“殺滅”肉毒桿菌的觀點(diǎn)，這種方法更是毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。要想破壞肉毒桿菌在密閉環(huán)境下產(chǎn)生的毒素，可以通過(guò)劇烈震蕩的方式，但并不是簡(jiǎn)單地“搖一搖”即可完成的。而且，這種方法也僅能破壞毒素，并不能殺滅肉毒桿菌本身。

肉毒桿菌的抵抗力非常強(qiáng)，具有耐高溫、耐酸的特性，即使是胃酸也無(wú)法破壞它。在肉毒桿菌死亡自溶后，其細(xì)胞內(nèi)的前體毒素被釋放出來(lái)，再經(jīng)過(guò)腸道中的胰蛋白酶或細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白酶激活，形成毒性很強(qiáng)的毒素。而真正難解決的是它的芽孢，耐熱力極強(qiáng)。

烹調(diào)熟透避免肉毒桿菌中毒

近年來(lái)，奶粉安全隱患層出不窮。雖然部分安全隱患對(duì)于普通消費(fèi)者而言是不能控制的，但消費(fèi)者應(yīng)如何去避免這類事情的發(fā)生？

開(kāi)封后的奶粉應(yīng)在干燥陰涼的室溫環(huán)境下儲(chǔ)存，但不可放入冰箱，以免結(jié)塊。每次取用后，務(wù)必蓋緊塑料蓋或扎緊袋口。不利于奶粉貯存的環(huán)境，如高溫、暴曬、潮濕等，以及過(guò)長(zhǎng)的食用周期，都可以使奶粉變質(zhì)、生蟲(chóng)。在保存開(kāi)封奶粉期間，其他的活體蟲(chóng)也有可能掉入奶粉中。

消費(fèi)者應(yīng)提高對(duì)奶粉的辨別能力。正常奶粉松散柔軟，呈淡黃色，聞起來(lái)帶有清淡的乳香，直接品嘗，入口細(xì)膩、溶解慢。劣質(zhì)奶粉手感發(fā)黏、發(fā)硬，直接品嘗入口溶解快，沒(méi)有黏感，塊狀物不易捏碎，顏色呈焦黃色和灰白色，甚至有結(jié)晶及光澤。劣質(zhì)奶粉沖調(diào)靜置5分鐘后出現(xiàn)分層，水乳分離。

牛奶和奶酪品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易被肉毒桿菌污染。如果不慎攝入肉毒桿菌，輕微的可能會(huì)使腸胃不舒服，重則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒性癥狀，情況更嚴(yán)重的則會(huì)致人死亡。那么，我們?cè)撊绾伪苊饽兀?/p>

首先，可能受肉毒桿菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食，烹調(diào)熟透，這個(gè)也是避免肉毒桿菌毒素危害最有效的方法。其次，平時(shí)自己做食物時(shí)，注意加工衛(wèi)生，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。另外，亞硝酸鹽對(duì)肉毒桿菌具有抑制作用，不要恐懼熟肉制品的亞硝酸鹽。

（摘自《南方日?qǐng)?bào)》）