盤點餐飲界未來12個趨勢

徐萌

1. 單品類經(jīng)營不再是唯一趨勢，未來是多品類或相似品類衍生經(jīng)營

未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開其他品類，或者相似品類產(chǎn)品線衍生，就像星巴克最早堅決不上架三明治，可后來還是上架了，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。

單品經(jīng)營不再是未來餐飲唯一發(fā)展趨勢。

2. 強(qiáng)IP與餐飲創(chuàng)新聯(lián)姻，餐廳多功能或跨界合作成新時尚

越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。

而這些餐廳無外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新？就是借助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨特的營銷模式或方法。

在未來，強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業(yè)模式），才會有無限可能。

3. 餐飲也要社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來源

未來一切商業(yè)，不僅僅餐飲都將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。

越來越多的餐廳，開始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購率。

4. 傳統(tǒng)小吃重新包裝，老字號將改革或轉(zhuǎn)型

更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時尚化的“外衣”。

餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代更新，意味著老字號改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好繼承傳統(tǒng)；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。

5. 餐飲裝修不再是重點，就餐體驗才是重點

未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。

就餐體驗，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法，甚至是服務(wù)。

6. 餐飲商業(yè)模式多元化，賺錢不再僅限于開店和連鎖

餐飲企業(yè)的商業(yè)模式即將發(fā)生大變化，賺錢的方式不再僅限于開店和連鎖。更多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)多元化的餐飲商業(yè)模式。有影響力的餐飲企業(yè)將轉(zhuǎn)向品牌孵化與營銷的一站式服務(wù)公司、成立美食制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、餐飲商學(xué)院、餐飲網(wǎng)絡(luò)推廣服務(wù)公司、餐飲項目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項目等等。

7. 餐飲O2O仍然是趨勢，但模式發(fā)生巨大裂變

餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣?？赡苁遣惋嬐硌缢饺嘶祥T定制服務(wù)、私廚上門、共享廚房、預(yù)付快取、在線訂座等業(yè)務(wù)。

8. 毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、面包甜點五花八門，層出不窮。未來輕餐飲市場仍然生機(jī)盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

9. 新媒體成餐飲企業(yè)品牌傳播工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段將失效

新媒體成為餐飲企業(yè)品牌傳播的主要工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式，平臺，渠道，來呈現(xiàn)。

在過去和現(xiàn)在，餐飲企業(yè)用來宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進(jìn)行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，實際互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度比餐廳更迅速，未來的自媒體將重新定義。

10. 冷門店鋪大反轉(zhuǎn)，性價比高、口味好的餐廳將逆襲

餐飲是低維，互聯(lián)網(wǎng)是高維，從線下殺到線上，不再靠經(jīng)濟(jì)實力，而是靠互聯(lián)網(wǎng)頭腦。只要互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的好，都存在逆襲的機(jī)會。

11. 個性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求

隨著時代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務(wù)。

12. 餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式來重新思考和呈現(xiàn)，注入更多能與人產(chǎn)生共識共鳴的元素

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感，達(dá)到一定程度的共識和共鳴。