中國飲食文化研究

唐黎標

中國“食”的歷史源遠流長，上下五千年的文明史中食文化占據(jù)了重要的位置，中國歷來就有“民以食為天”的說法，可見飲食在中國歷史發(fā)展進程中發(fā)揮著重要的作用。筆者從中國傳統(tǒng)節(jié)日的角度分析飲食對豐富民族文化心理所起的作用，以及從集體無意識角度分析中國社會長期以來偏愛食肉的原因，以期對中國飲食文化做出自己的闡釋。

一、飲食文化概念分析

中國飲食的歷史源遠流長，人類自誕生之日起，就在為自己的飲食與自然、與野獸、與其他人做著艱苦的斗爭，但將飲食作為人類文化現(xiàn)象分析的歷史卻并不久遠，因此飲食文化也沒有較為準確的、公認的概念解釋。

飲食文化是人類社會發(fā)展過程中，人類關于食物需求、生產(chǎn)和消費方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關系，也包括食物與人類社會的關系。因此，各個時代的飲食文化形態(tài)，應由當時當?shù)氐纳鐣螒B(tài)、生產(chǎn)力水平和生產(chǎn)關系所決定，其中的核心問題是食物生產(chǎn)和消費方面的科學技術。廣義的飲食文化是指人類社會整體文化的一部分，包括飲食科學技術、飲食藝術和狹義的飲食文化，如飲食風俗禮儀。我們可以看到飲食文化受社會歷史條件影響較大，且與很多因素有關?！吨袊藕！分姓J為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系的總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟結構、食物資源、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風俗習慣等各種因素的影響……

在中國，關于食物的做法不計其數(shù)，受時間、空間、民族、地域、甚至身份等因素的影響而呈現(xiàn)出不同，精神方面的分析更是可能上升到政治、哲學等的高度。本文把飲食文化當作研究對象，著重分析的是飲食文化的精神層面，也就是根據(jù)飲食得出的人生哲理和伴隨著飲食文化而來的豐富的民族文化心理，以及根據(jù)人類飲食的偏好分析其內在的心理因素的支配作用。

二、飲食對民族文化心理的作用

我國古代有許多關于食的重要性的言論，如“民以食為天”、“民可百年無貨，不可一朝有饑。故食為至急”（《齊民要術》序）等。中國傳統(tǒng)文化以“和”為核心，所有其它的學問都是在和的基礎上生發(fā)演變的。中國的飲食文化也是“和”的重要部分。

中國古代的飲食文化也經(jīng)常和治國聯(lián)系在一起。老子在《道德經(jīng)》第六十篇提出著名的治世學問“治大國，若烹小鮮”，歷來對此有諸多闡釋，比如《詩經(jīng)·檜·匪鳳》毛傳云：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民?！痹偃?，《韓非子·解老》篇：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功；藏大器而數(shù)徙之，則多敗傷；烹小鮮而數(shù)撓之，則賊其澤；治大國而數(shù)變治，則民苦之。是以有道之君貴靜，不重變法，故曰‘治大國者若烹小鮮”，這是以烹小魚比喻治國宜穩(wěn)定，不宜改革變法多做變動。不管歷朝歷代對這句話做何種解釋，都是從飲食中尋求治國的哲學，可見飲食對于治國的啟發(fā)。當然，飲食也可以作為安邦定國的手段。周代《禮記》中有將牛、羊、豬等稱為“大牢”的記載，這些動物的肉是只有一國之君和有地位的卿大夫才能享用的佳品，作為普通百姓，吃肉是一件很奢侈享受的事，只有在逢年過節(jié)或祭祀等重大活動時普通人才可以吃到肉，因此作為食物的“肉”就成為一種身份的象征。而在古代，無論是擁有絕對權力的皇帝還是有一定地位的卿大夫，都可以通過賜食的方式籠絡人心，鞏固自己的統(tǒng)治，而下層平民在一定程度上也可以通過獻食的方式來實現(xiàn)自己的政治訴求。

飲食文化對于民族文化心理的影響最重要的是體現(xiàn)在傳統(tǒng)節(jié)日包含的意義上。我們傳統(tǒng)的節(jié)日大多與吃有關，比如中國最重要的節(jié)日春節(jié)，是以一家人吃團圓飯為主要特征。還有一些節(jié)日直接是以食物的名稱命名的，比如元宵節(jié)、中秋節(jié)。關鍵在于，這些節(jié)日不僅以外在的即吃某種特定節(jié)日才會吃的食物為特征，其節(jié)日中的某些行為形式也是有豐富的文化內涵的。比如，臨近年關的辭灶活動，在北方，臘月二十四晚上，人們都會在灶臺前燒紙，把升起的煙想象為送灶王爺上天報告這一家人一年所作所為的云，還要放上糖塊、甜米板、蘋果之類甜的東西，美其名曰讓灶王爺嘴甜一點，以期在玉皇大帝面前多說好話，讓自家第二年有個好運勢。人們以食物奉鬼神，奉逝去的先人，也是一種在苦難的生活中尋求安慰，尋求心理慰藉的方式。有些所謂迷信的活動，只要不傷人傷己，對于人們還能引起對美好生活的向往和追求，就有其存在的意義。中國人的每個傳統(tǒng)節(jié)日幾乎都是與吃有關的，人們在享受美食所帶來的節(jié)日氣氛的同時，也在賦予每個節(jié)日不同的文化意義，在吃的過程中構建了自己的神話系統(tǒng)，構建自己的精神世界。

三、中國人偏好吃肉的原因

中國古代屬于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會，特有的地理條件使先民種植農(nóng)作物即粟、稻、黍、稷、麥、桑、麻等，因此中國的飲食結構以淀粉類即谷物為主。但是從古至今，國人似乎對肉情有獨鐘。

筆者認為這種現(xiàn)象是集體無意識的結果。集體無意識是人類心理的一部分，個體無意識主要是指那些曾經(jīng)被意識但又因遺忘或抑制而從意識中消失的內容所構成的，而集體無意識的內容卻從不在意識中，因此從來不曾為單個人所獨有，它的存在毫無例外地要經(jīng)過遺傳。也就是說現(xiàn)代人的某種共同的無理由的行為，很有可能是因為某種行為引發(fā)的意識經(jīng)過一代一代的積累，從意識層面轉到無意識層面，經(jīng)過遺傳，形成現(xiàn)代人的無意識的“種族記憶”。在人類剛誕生的野蠻社會，生存不是一件容易的事，人類為了生存往往需要與自然、與自然界其他種族的生存者例如野獸以及其他人類斗爭，食物來源除了天然的植物就是強大的野獸，在為了生存而組成的小部落中有能力殺死野獸的人能夠獲得更多的生存材料。在部落與部落之間掛野獸的皮也成為力量的象征，吃肉不僅能夠成為生存的基礎，而且是只有有能力、在生存競爭中占主導地位的人才能夠吃肉，得以在艱難的生存競爭中活下去，久而久之，在潛意識里成為能力和力量的象征。作為“貪生”的人類來說，生存受到極大威脅的時候生存的欲望就會被無限放大，所以殺死野獸的力量成為生存的表征，這種強烈的刺激作為一種意識存在人們腦中，后來隨著人類生存環(huán)境的變化，這種意識轉化為潛意識直至無意識。

集體無意識只是一種可能，對解讀某種現(xiàn)象一種可能的分析，并不是放之四海皆準的真理，也不是某種現(xiàn)象唯一的解釋。但是它可以作為解釋人類不是刻意為之卻存在普遍共同性的行為的一種思路，可以幫助我們更好的理解人類社會。

四、結語

無論中國還是西方，甚至整個宇宙的生物都是以飲食作為生存基礎的，而對作為靈長類且能按照自己的意志行動的人類來說，飲食不僅僅是生存的基礎，也承載著更多生存意義和生存智慧。中國人不僅能利用飲食維持生存，而且也能夠在其中豐富精神世界，飲食不僅與我們的日常生活密切聯(lián)系，也與政治、哲學、文化等有千絲萬縷的聯(lián)系，飲食對于我們來說有著特殊的意義，挖掘人類的飲食文化，對于解讀人類的文化心理，豐富人類文明的寶庫都有積極意義。