食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向分析

曹廣生

（濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，山東 濟(jì)南 250014）

民以食為天，無論何時(shí)何地，食品安全問題都關(guān)乎每個(gè)人身體健康，影響著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展[1]。倘若無法很好掌控食品安全問題，就會(huì)產(chǎn)生重大的衛(wèi)生安全事件，導(dǎo)致社會(huì)秩序的混亂，嚴(yán)重者還會(huì)影響執(zhí)政黨的形象、信譽(yù)和地位，阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。食品檢測技術(shù)是掌控食品安全頗為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，如何利用先進(jìn)科技進(jìn)行準(zhǔn)確高效的食品安全檢測工作，切實(shí)提升我國當(dāng)代社會(huì)的食品安全，是所有消費(fèi)者最為關(guān)心的核心問題。

1 分析我國當(dāng)前存在的食品安全問題

為了切實(shí)有效地提高我國的食品安全，國家陸續(xù)頒布了相關(guān)的法律法令，之后各省市轄區(qū)也相繼提出了具有本土特征的食品安全法規(guī)條例等。從總體上來講，我國食品安全的形式正在逐步好轉(zhuǎn)，2010年至今，食品檢驗(yàn)合格率一直在九成以上。與進(jìn)口食品安全進(jìn)行對比，我國食品檢測合格率一直維持著高合格率。雖然如此，也需要關(guān)注到我國食品安全檢測、形式中依然存在著很多問題，這需要長期、大量的工作，其具體體現(xiàn)在下面幾點(diǎn)。

1.1 不合理施肥與農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問題

我國在水稻、蔬菜與小麥的種植中使用大量的農(nóng)藥與化肥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)源頭有就已經(jīng)遭受了污染；化肥和農(nóng)藥的濫用致使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與化肥含量超標(biāo)，這給消費(fèi)者的身體健康帶來了極大的威脅。

1.2 微生物對于食品安全的污染

由致病性微生物而引發(fā)相關(guān)的疾病，這已經(jīng)是目前和未來很長一段時(shí)間內(nèi)食品安全、檢測當(dāng)面重點(diǎn)關(guān)注的的層面。相關(guān)的調(diào)查結(jié)果顯示，我國發(fā)生的食品中毒事件有很多都是因?yàn)槭秤昧吮晃⑸镂廴镜囊曨l所造成的。我國當(dāng)前致病性微生物同城有下面幾種類型：李斯特菌、沙門菌和大腸桿菌等，因?yàn)槲⑸镂廴径斐傻氖称钒踩珕栴}正連年展現(xiàn)上升的跡象。

1.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)、違法操作造成的食品安全問題

很多食品加工企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)并不注重食品加工中規(guī)范科學(xué)的操作，還有一些加工黑作坊法律意識(shí)淡薄，欠缺良知，在實(shí)際的加工過程中場地衛(wèi)生環(huán)境惡劣，且違規(guī)、違法使用食品添加劑的狀況層出不窮。

1.4 超標(biāo)使用食品添加劑

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要標(biāo)志，可以說沒有食品添加劑就沒有嚴(yán)格意義上的現(xiàn)代化食品加工業(yè)。食品添加劑可提高食品的外觀和口感，并且在延長食品保質(zhì)期方面有極為關(guān)鍵的作用。然而違法運(yùn)用和超標(biāo)使用食品添加劑等問題的出現(xiàn)且日漸惡化，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。

2 食品檢測未來的發(fā)展方向

2.1 免疫學(xué)檢測

使用抗原與抗體的直接反應(yīng)來檢測食品安全，是免疫學(xué)在食品安全檢測當(dāng)中的關(guān)鍵原理。這項(xiàng)技術(shù)最為關(guān)鍵的優(yōu)勢就是不用對細(xì)菌進(jìn)行分離，就能實(shí)現(xiàn)細(xì)菌自主的選擇，使用面議方式完成對細(xì)菌種類的篩選。當(dāng)前時(shí)期，不一樣的抗原、抗體反應(yīng)，有各自不同的反應(yīng)原理，基于此，研發(fā)出多種利用免疫學(xué)進(jìn)行檢測的措施。

免疫學(xué)檢測方法可以在很短的時(shí)間內(nèi)就完成安全檢測，并且得到較為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。在對免疫菌株進(jìn)行分離的時(shí)候，能在弄濕實(shí)現(xiàn)大量濃縮食品樣本的檢測對比，并且獲得樣本的毒性危害報(bào)告單。當(dāng)前時(shí)期運(yùn)用較多的就是使用膠體免疫層技術(shù)檢測沙門菌和TDH陽性溶血弧菌等。

免疫檢測技術(shù)所使用的儀器設(shè)備要求比較低，操作起來較為便利，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。伴隨著酶聯(lián)免疫技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，可有效檢測出食品中是否含有金黃葡萄球菌、沙門菌等多種致病菌，使得食品的細(xì)菌檢測能力顯著提升。

2.2 基因芯片菌落檢測技術(shù)

國際上已有研究人員創(chuàng)建出可在短時(shí)間內(nèi)通過對致病性微生物含量進(jìn)行測定的方法來迅速檢測食品的生物安全性，它經(jīng)過多種經(jīng)血養(yǎng)成且為陽性的樣本進(jìn)行檢測，能達(dá)到八成的合格率。Carl等對于大腸埃希菌、空腸彎曲菌、傷寒桿菌以及痢疾桿菌進(jìn)行單一的研究，繼而提出了基因檢測方式。這種方式的關(guān)鍵原理是這樣的：在土壤或者水環(huán)境和在食品中分離獲得的致病性微生物，同其他對人體具有危害的病原體，經(jīng)過同標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行病理學(xué)特征的比較，獲得微生物致病因子。

2.3 對農(nóng)藥殘留的檢測

當(dāng)前時(shí)期，我國在農(nóng)藥殘留檢測方面普遍采用色譜技術(shù)，較多的是高效液相色譜法，氣相色譜法及其與質(zhì)譜法的聯(lián)用。尤其是氣相色譜法（GC）與氣質(zhì)聯(lián)用（GCMS），因其靈敏度高，檢測精準(zhǔn)度大幅提高。氣相色譜法通常使用的檢測器有：氮磷檢測器（NPD）、火焰光度檢測器（FPD）、電子俘獲檢測器（ECD），電化學(xué)檢測器等。各種檢測器適用于各類樣品中不同品種的農(nóng)藥殘留，如電子俘獲檢測器在有機(jī)氯的農(nóng)藥檢測中有很好的效果，氮磷檢測器對含磷農(nóng)藥的樣品檢測結(jié)果較好，分離度、檢測限、回收率均較令人滿意。

3 結(jié)束語

食品安全問題關(guān)乎我國的國計(jì)民生，影響著每個(gè)人的日常生活，是政府機(jī)關(guān)與社會(huì)都極為重視的問題。通過本文的大致梳理不難看出，我國當(dāng)前的食品安全形式整體較好，可是，仍須正視存在的某些問題，這需要新食品安全檢測技術(shù)的幫助，才能夠真正將我國的食品安全提升到一個(gè)新的水平。