食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)研究

陳娉婷+鄧丹丹+羅治情+吳亞玲+張?jiān)骆?徐桂梅+官波

摘 要：隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求的提高，以及農(nóng)業(yè)信息化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品信息的渴求，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息體系成為了亟待解決的問題。本文通過對(duì)影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素的深入分析和研究，在總結(jié)和歸納了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品蘋果的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后過程中各環(huán)節(jié)要素，提出了應(yīng)向公眾披露的質(zhì)量安全信息類別，初步建立了基于農(nóng)業(yè)信息化應(yīng)用的蘋果質(zhì)量安全信息體系。并闡述了本研究對(duì)加快實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要意義。

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)信息化；農(nóng)產(chǎn)品；信息；蘋果

中圖分類號(hào)：F322 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.005

Abstract：With the improvement of the quality and safety requirements of agricultural products and the demand of agricultural information for agricultural informatization， the quality and safety information system of agricultural products had become an urgent problem. Based on the deep analysis on the factors of quality and safety of edible agricultural products， and the elements of the prenatal， middle and postnatal processes of edible agricultural products， this study suggested quality and safety information categories that should be disclosed to the public depending on the relevant national standards. And it was initially established of apple quality and safety information system on the agricultural information. Furthermore， it revealed the great significance of this study to improving realization of modern agriculture.

Key words：agricultural information； agricultural products； information； apple

隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)。特別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品，尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品[注：根據(jù)商務(wù)部、財(cái)政部、國家稅務(wù)總局《關(guān)于開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營試點(diǎn)的通知（商建發(fā) [2005]1 號(hào)）》之附件《食用農(nóng)產(chǎn)品范圍注釋》的規(guī)定：食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其初級(jí)加工產(chǎn)品，如糧食、瓜果蔬、肉類（各類牲畜、家禽和人工馴養(yǎng)、繁殖的野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物等）、蛋類等]，消費(fèi)者們更加希望通過一些技術(shù)手段，獲取足夠多的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后信息，以便全面、真實(shí)地了解食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)和流通情況，讓自己能夠買得放心、吃得安心。從田地到餐桌，這是一個(gè)漫長且復(fù)雜的生產(chǎn)流通過程，涉及環(huán)節(jié)眾多，要形成一條完整的食用農(nóng)產(chǎn)品信息鏈就十分困難，再加上人為因素造成的信息不對(duì)稱問題，使消費(fèi)者想要獲取真實(shí)可靠的食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息變得更加不易。盡管國家已經(jīng)制定并出臺(tái)了與食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的各類標(biāo)準(zhǔn)[1]，用以保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者能夠根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況，然而現(xiàn)有的這些標(biāo)準(zhǔn)沒能涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，以這些標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)無法形成一條完整的信息鏈，無法滿足消費(fèi)者的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯要求。因此，需要分析可能影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的各類因素，確定哪些是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)應(yīng)該披露的核心信息，并結(jié)合現(xiàn)有信息標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系，以補(bǔ)全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息鏈，降低人為因素對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息披露的影響，減少食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息供求之間的不對(duì)稱現(xiàn)象，讓消費(fèi)者真正能夠準(zhǔn)確、真實(shí)、全面地獲得所需各類食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素分析

食用農(nóng)產(chǎn)品由于生產(chǎn)周期長，易受大氣、溫度和濕度等自然環(huán)境因素的影響，具有季節(jié)性、地域性和易腐性等特征[2]。同時(shí)，食用農(nóng)產(chǎn)品也會(huì)因?yàn)槿藶椴僮鞑划?dāng)，造成嚴(yán)重的質(zhì)量安全問題，比如過度使用農(nóng)藥化肥、違規(guī)使用保鮮劑等。為使分析結(jié)果更加系統(tǒng)且更易形成完整信息鏈條，本研究以食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈為主線，闡述了產(chǎn)地、投入品、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品加工和包裝運(yùn)輸五大因素對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

1.1 產(chǎn)地因素

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接受到其產(chǎn)地環(huán)境的影響，產(chǎn)品所具有的優(yōu)劣品質(zhì)都是通過吸收和積累產(chǎn)地環(huán)境中的各類物質(zhì)而形成的[3]。產(chǎn)地因素中首當(dāng)其沖的就是大氣環(huán)境，一方面它能夠影響農(nóng)作物的光合作用，導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)；另一方面大氣中的懸浮顆粒物容易堵塞農(nóng)作物的氣孔，誘發(fā)植物生理病害，而且這些懸浮顆粒如含有生物毒性的重金屬，也將威脅農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[4]。其次是水資源環(huán)境，水中污染物會(huì)在土壤中殘留，改變土壤的自然屬性，特別是在水資源短缺的海河、遼河、黃河和淮河等流域，因污水灌溉易導(dǎo)致土壤的重金屬等物質(zhì)含量超標(biāo)[5]。第三是土壤肥力，是指土壤為植物生長提供和協(xié)調(diào)營養(yǎng)條件和環(huán)境條件的能力，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對(duì)農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量有著重要影響[6]。

1.2 投入品因素endprint

農(nóng)業(yè)投入品主要包含種子、農(nóng)藥、化肥、飼料和獸藥等農(nóng)資產(chǎn)品，這些投入品會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，并影響人體健康。由此可見，農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量好壞直接影響著食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[7]。當(dāng)前，假冒偽劣和不合格的農(nóng)資產(chǎn)品充斥著整個(gè)市場(chǎng)，盡管我國部分地區(qū)定期會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，國家也頒布了一系列法律法規(guī)來規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)，但從合格率上來看仍不盡如人意[8]。

1.3 生產(chǎn)管理因素

生產(chǎn)管理是指在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)所采用的技術(shù)手段，直接影響食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著我國農(nóng)產(chǎn)品的出口量不斷增加，與安全性一樣，果品質(zhì)量也是國際市場(chǎng)中最常采用的貿(mào)易技術(shù)壁壘之一。為突破這一壁壘，我國出臺(tái)了一系列與國際接軌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理行為。就蘋果而言，我國已制定了《綠色食品蘋果》（NY/T 268-1995）、《有機(jī)蘋果生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2411-2013）、《無公害食品 蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 5012-2002）等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。但是，這些標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和投入品的污染物控制，并沒有關(guān)注會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)因素。

1.4 加工因素

食用農(nóng)產(chǎn)品加工過程是最容易產(chǎn)生質(zhì)量安全問題的階段，特別是違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。為保障食品的營養(yǎng)和防止變質(zhì)，加工過程中會(huì)人為地加入各種天然或人工的添加劑。為降低生產(chǎn)成本，加工過程會(huì)添加非食用物質(zhì)，對(duì)人體造成不可預(yù)知的傷害。為使面粉看起來更白、黑米看起來更黑、紅棗看起來更紅、白糖吃起來更甜，一些沒有必要添加的食品添加劑也被廣泛應(yīng)用在食品農(nóng)產(chǎn)品加工過程中。這些行為將嚴(yán)重影響食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為杜絕這類行為，有必要對(duì)產(chǎn)品加工信息進(jìn)行披露。

1.5 包裝運(yùn)輸因素

食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝材料和運(yùn)輸環(huán)境會(huì)直接影響食品的安全與衛(wèi)生，例如2010年發(fā)生的“毒餐盒”、“毒筷子”事件。包裝材料中如果含有有害元素或有毒添加劑等化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)轉(zhuǎn)移到被包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品中，當(dāng)食用者達(dá)到一定的攝入量時(shí)就會(huì)對(duì)人體健康造成損害[9]。此外，在運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生和溫濕度等原因，很容易造成蔬菜水果等食用農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。在未知情況下，如果食用了這些變質(zhì)的產(chǎn)品，也會(huì)導(dǎo)致人體生病或中毒。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息分類

根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響因素的分析結(jié)果，可將食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息按照產(chǎn)業(yè)鏈流程分為：生產(chǎn)環(huán)境信息、投入品信息、生產(chǎn)信息、加工信息、包裝信息、貯運(yùn)信息、銷售信息等。下面以食用農(nóng)產(chǎn)品生鮮蘋果為例，逐個(gè)分析每一個(gè)環(huán)節(jié)所需要提供的信息要素。

2.1 產(chǎn)地環(huán)境信息

產(chǎn)地環(huán)境信息主要包括空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量、土壤質(zhì)量和土壤肥力信息5類，可參考《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084-2005）、《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（HJ/T332-2006）、《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3095-2012）、《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391-2013）4個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，確定每個(gè)類別的具體項(xiàng)目。

2.2 投入品信息

投入品信息只要包括苗木、農(nóng)藥、肥料和育果紙袋信息四類，可參考《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB/T8321.1-9-2000）、《肥料合理使用準(zhǔn)則 通則》（NY/T 496-2010）、《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393-2013）、《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T 394-2013）、《肥料中砷、鎘、鉛、鉻、汞生態(tài)指標(biāo)》（GB/T23349-2009）等國家標(biāo)準(zhǔn)，來確定每個(gè)類別的具體項(xiàng)目。與產(chǎn)地環(huán)境不同，因使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成直接影響，因此，除了投入品本身的安全信息外還需要披露投入品的使用信息，如：農(nóng)藥或化肥名稱、劑型或有效成分及含量、使用方法、施用次數(shù)、施用要點(diǎn)說明、生產(chǎn)廠家、品牌、施用人等。

2.3 生產(chǎn)信息

蘋果生產(chǎn)過程主要有土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲害綜合防治等環(huán)節(jié)，其中土肥水和病蟲害防治已在前面信息中體現(xiàn)。整形修剪、花果管理可參照《蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T441-2013）、《水果套袋技術(shù)規(guī)程 蘋果》（NY/T1505-2007）兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)來確定各類別下的具體項(xiàng)目。

2.4 采后包裝和貯運(yùn)信息

采后包裝和貯運(yùn)是保證蘋果的生理和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)之一。包裝、貯藏和運(yùn)輸可參照《蘋果、柑桔包裝》（GBT 13607-1992）、《蘋果采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》（NYT 983-2015）、《蘋果冷藏技術(shù)》（GBT 8559-2008）3個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，確定每個(gè)類別的具體項(xiàng)目。

2.5 銷售信息

進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)以后，對(duì)消費(fèi)者而言，最關(guān)注的是蘋果好不好吃、安不安全。這兩方面的信息由蘋果的品質(zhì)質(zhì)量信息和果實(shí)的農(nóng)藥殘留信息來提供。根據(jù)《鮮蘋果》（GB/T10651-2008）和《蘋果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NYT 2316-2013）中對(duì)蘋果等級(jí)的指標(biāo)描述，品質(zhì)質(zhì)量信息主要包括為外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)和理化品質(zhì)信息3類。參考最新國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）中對(duì)于蘋果的農(nóng)藥殘留要求，農(nóng)藥殘留信息主要包括除草劑、殺菌劑、殺螨劑、殺蟲劑、殺線蟲劑和植物生長調(diào)節(jié)劑7類。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建

3.1 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系整體框架

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系由生產(chǎn)環(huán)境信息標(biāo)準(zhǔn)體系、投入品信息標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)信息標(biāo)準(zhǔn)體系、加工信息標(biāo)準(zhǔn)體系、包裝和貯運(yùn)信息標(biāo)準(zhǔn)體系、銷售信息標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成（如圖1所示）。根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品屬性的不同，信息標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)設(shè)定可以有所調(diào)整，但信息標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，仍是按照生產(chǎn)過程的環(huán)節(jié)劃分信息類別。endprint

3.2 生產(chǎn)環(huán)境信息標(biāo)準(zhǔn)體系（表1）

3.3 投入品信息標(biāo)準(zhǔn)體系（表2）

3.4 生產(chǎn)信息標(biāo)準(zhǔn)體系（表3）

3.5 包裝和貯運(yùn)信息標(biāo)準(zhǔn)體系（表4）

3.6 銷售信息標(biāo)準(zhǔn)體系（表5，表6）

4 結(jié) 語

為保證食品質(zhì)量和安全，國家制定和發(fā)布了一系列標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中大部分是從行業(yè)角度出發(fā)，或者是從產(chǎn)品類別出發(fā)來規(guī)范操作和技術(shù)，這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)而言，在一定程度上保證了食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[10]。但是對(duì)指導(dǎo)和規(guī)范某一種食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理、銷售的作用比較有限。本文從食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素入手，以食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈為主線，構(gòu)建了食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息標(biāo)準(zhǔn)體系，通過制定食用農(nóng)產(chǎn)品信息披露標(biāo)準(zhǔn)，可規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理和銷售行為，幫助消費(fèi)者借助信息來判斷食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，了解食用農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義[11-14]。

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