“保健食品原理與功能評(píng)價(jià)”主文獻(xiàn)資源實(shí)踐型教學(xué)探索

雷宏杰　羅安偉　江昊　徐懷德

摘 要 本文擬整合保健食品領(lǐng)域教師的學(xué)術(shù)力量，結(jié)合歷年來(lái)保健食品的創(chuàng)新性研究成果，搜集國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)典論著，本著“側(cè)重學(xué)科基礎(chǔ)，緊扣學(xué)科主流，立足學(xué)科前沿，鑄造學(xué)科特色”的甄選原則，整理保健食品領(lǐng)域的經(jīng)典主文獻(xiàn)資源，與本科生的理論教學(xué)相結(jié)合，將有助于鞏固本科生的基礎(chǔ)理論知識(shí)，加深本科生掌握保健食品的最新研究方向和進(jìn)展。

關(guān)鍵詞 保健食品 主文獻(xiàn)資源 實(shí)踐型教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0前言

目前食品學(xué)科就業(yè)市場(chǎng)的反饋結(jié)果表明，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科人才普遍存在思維方式多以模仿型為主，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，動(dòng)手能力較差等問(wèn)題，其綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的靈活運(yùn)用、解決問(wèn)題的能力已與我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展脫節(jié)，難以適應(yīng)企業(yè)的需要，已成為制約食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸之一。因此，探索有利于培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)本科生扎實(shí)基礎(chǔ)理論和較好工程實(shí)踐型能力的綜合人才改革方案已成為高等教育人才培養(yǎng)的當(dāng)務(wù)之急。對(duì)學(xué)生而言，主動(dòng)思考能力、設(shè)計(jì)能力、問(wèn)題解決能力和創(chuàng)新能力尤其重要。

1《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》的課程特點(diǎn)

《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》是我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門(mén)實(shí)踐性強(qiáng)且與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的課程。該課程對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析測(cè)試能力、掌握機(jī)械單元操作具有重要的意義。將“主文獻(xiàn)資源”引入到保健食品原理與功能評(píng)價(jià)的本科教學(xué)，讓學(xué)生結(jié)合教材知識(shí)點(diǎn)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，并根據(jù)問(wèn)題設(shè)計(jì)方案，付諸校內(nèi)外的實(shí)踐鍛煉，可實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生“吃透”教材和經(jīng)典文獻(xiàn)基本知識(shí)點(diǎn)，掌握保健食品加工原理、加工設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)理論和操作方法，嫻熟各類(lèi)食品的保健功能、不同加工原理和工藝流程，從而具備從事保健食品加工及有關(guān)項(xiàng)目科學(xué)研究的初步能力，將有助于提升本科學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題解決能力。因此，非常有必要對(duì)保健食品原理與功能評(píng)價(jià)課程引入“主文獻(xiàn)資源”的教學(xué)改革機(jī)制進(jìn)行初步探索。

2“主文獻(xiàn)資源”實(shí)踐型教學(xué)的必要性

2.1鞏固學(xué)生理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能是我國(guó)食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基本要求

近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展迅速，也推動(dòng)了食品科學(xué)與技術(shù)的快速進(jìn)步。社會(huì)迫切需要具有創(chuàng)新意識(shí)、執(zhí)行能力強(qiáng)、能夠根據(jù)市場(chǎng)需求選擇合適的食品原料并研發(fā)出新產(chǎn)品的綜合性人才，同時(shí)期望綜合性人才能夠隨著消費(fèi)者生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高研發(fā)出保健新產(chǎn)品、探索保健新功能。通過(guò)教學(xué)體制改革與創(chuàng)新，提高學(xué)生的工廠實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，尤其是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)市場(chǎng)需求研發(fā)新型保健產(chǎn)品的能力等，要求學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)積累，這光靠有限的課堂理論教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要學(xué)生有針對(duì)性地閱讀大量的專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)知識(shí)，以加強(qiáng)平時(shí)的積累，拓寬保健食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)需要。

2.2結(jié)合教材章節(jié)內(nèi)容，實(shí)行經(jīng)典文獻(xiàn)講解是提高本專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的具體體現(xiàn)

知識(shí)更新速度的加快使傳統(tǒng)的講授型教學(xué)模式開(kāi)始向教師引導(dǎo)與學(xué)生自主學(xué)習(xí)并重的模式過(guò)渡。在新的形勢(shì)下，本科人才培養(yǎng)質(zhì)量已不能用學(xué)業(yè)成績(jī)來(lái)衡量，而需提升到由用人單位根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)（學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、知識(shí)應(yīng)用能力與專(zhuān)業(yè)發(fā)展能力等）來(lái)評(píng)定。對(duì)于我院食品專(zhuān)業(yè)的本科生來(lái)說(shuō)，熟悉保健食品行業(yè)的發(fā)展和需求，能針對(duì)保健食品市場(chǎng)的變化，應(yīng)用各種現(xiàn)代加工設(shè)備設(shè)計(jì)出優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品，這是走入社會(huì)體現(xiàn)各種能力的基礎(chǔ)和起點(diǎn)。

2.3引入“主文獻(xiàn)資源”的靈活教學(xué)方式是提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力的有效措施

基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際問(wèn)題的解決能力則來(lái)源于專(zhuān)業(yè)課程，尤其是《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》教學(xué)相關(guān)的課堂知識(shí)講解和實(shí)踐課的充分鍛煉，特別是作為一門(mén)實(shí)踐性要求比較高的工科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中顯得非常重要。因此，對(duì)《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程教學(xué)進(jìn)行改革，設(shè)置主文獻(xiàn)講解環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)能動(dòng)性。

3《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程內(nèi)容構(gòu)成體系

從保健食品原理與功能評(píng)價(jià)教學(xué)改革的需要出發(fā)，主動(dòng)將“主文獻(xiàn)資源”引入本科生課堂，讓學(xué)生盡早接觸到專(zhuān)業(yè)的學(xué)科知識(shí)，了解保健食品原理與功能評(píng)價(jià)的廣度和深度，在改革過(guò)程中注意到課程模塊銜接，實(shí)驗(yàn)課時(shí)與內(nèi)容設(shè)置，師資力量等多方面對(duì)以“亦教亦導(dǎo)式”工程實(shí)踐型技能培養(yǎng)為核心，市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的工程實(shí)踐型人才培養(yǎng)策略進(jìn)行研究。結(jié)合目前保健食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及當(dāng)今社會(huì)用人單位對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)要求，針對(duì)培養(yǎng)工程技術(shù)能力強(qiáng)的綜合性人才，構(gòu)建以“主文獻(xiàn)資源”作用發(fā)揮為核心，社會(huì)需求為導(dǎo)向的《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程內(nèi)容構(gòu)成體系。引入“主文獻(xiàn)資源”將有力促進(jìn)保健食品原理與功能評(píng)價(jià)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括學(xué)院本科教學(xué)平臺(tái)實(shí)踐、學(xué)院食品加工車(chē)間的保健食品加工設(shè)備平臺(tái)實(shí)踐、學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)技比賽以及企業(yè)車(chē)間生產(chǎn)線實(shí)踐平臺(tái)鍛煉，這些都是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生工程應(yīng)用能力、實(shí)際解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力提升的關(guān)鍵（圖1）。

“主文獻(xiàn)資源”作用發(fā)揮為核心，社會(huì)需求為導(dǎo)向的保健食品原理與功能評(píng)價(jià)新式教學(xué)改革。

3.1以鞏固保健食品加工基礎(chǔ)理論知識(shí)為核心，“主文獻(xiàn)資源”起促進(jìn)作用的實(shí)踐型保健食品原理與功能評(píng)價(jià)理論課程教學(xué)

目前，學(xué)校實(shí)行“大工科、寬口徑、厚基礎(chǔ)、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)”的培養(yǎng)計(jì)劃，開(kāi)設(shè)課程數(shù)量與學(xué)時(shí)數(shù)大幅度增加，導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有充足的時(shí)間對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收，嚴(yán)重影響實(shí)際教學(xué)質(zhì)量。在這種情況下首先需要對(duì)《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容進(jìn)行整體優(yōu)化。本文本著以鞏固《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》基礎(chǔ)理論知識(shí)為核心，“主文獻(xiàn)資源”起促進(jìn)作用的實(shí)踐型保健食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。改變傳統(tǒng)保健食品功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程設(shè)置依附于理論課體系的橫向模式，超越單門(mén)課程的范圍，建立依賴食品專(zhuān)業(yè)“主文獻(xiàn)資源”，促使食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)和食品加工各專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程之間的聯(lián)系和貫通；適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)技能鍛煉的內(nèi)容和比例，使基礎(chǔ)理論和產(chǎn)品制備實(shí)驗(yàn)操作技能與整個(gè)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系有機(jī)的融合起來(lái)。

3.2整合“主文獻(xiàn)資源”，形成交叉型的教學(xué)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)

改進(jìn)《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程分配和實(shí)踐實(shí)驗(yàn)資源條件，整合食品專(zhuān)業(yè)“主文獻(xiàn)資源”共享，實(shí)現(xiàn)保健食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)以及學(xué)生創(chuàng)新科研活動(dòng)共享，增加學(xué)生創(chuàng)新能力鍛煉的機(jī)會(huì)。改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)由單一課程組和學(xué)生班級(jí)為單位的組織形式，形成交叉型的教學(xué)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和興趣型的學(xué)生學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；改進(jìn)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容，設(shè)計(jì)模塊保健食品產(chǎn)品的制備工藝，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)系統(tǒng)性和全面性。

3.3借助學(xué)院食品加工平臺(tái)進(jìn)行保健食品的實(shí)踐活動(dòng)

一方面，引入“主文獻(xiàn)資源”并在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中促使本科教育傳統(tǒng)觀點(diǎn)的轉(zhuǎn)變，增加學(xué)生的知識(shí)深度和廣度；另一方面，保健食品實(shí)踐設(shè)備的完善是基于了解保健食品行業(yè)發(fā)展的需要和趨勢(shì)，更好地將發(fā)展趨勢(shì)反饋到教學(xué)實(shí)踐中來(lái)。只有這樣，才能有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生實(shí)施具有較完善的應(yīng)用型背景人才培養(yǎng)計(jì)劃，達(dá)到因需施教和因材施教的教學(xué)效果，促進(jìn)本科生培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

4結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)強(qiáng)調(diào)“主文獻(xiàn)資源”的核心作用發(fā)揮以及社會(huì)需求為導(dǎo)向作用的教學(xué)改革，讓學(xué)生在掌握保健食品基本理論的基礎(chǔ)上，通過(guò)引入“主文獻(xiàn)資源”充分拓展課堂理論的深度，使學(xué)生形成保健食品科學(xué)知識(shí)的主體框架之后，在吸收其它交叉學(xué)科知識(shí)時(shí)，會(huì)自覺(jué)地同食品科學(xué)主體框架聯(lián)系，使自己的知識(shí)有序地積累，并形成有機(jī)的聯(lián)系，有利于工作場(chǎng)合的實(shí)際應(yīng)用。通過(guò)開(kāi)展《保健食品原理與功能評(píng)價(jià)》課程引入“主文獻(xiàn)資源”的實(shí)踐型教學(xué)改革初步探索，大力培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，能根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)需要而研發(fā)具有市場(chǎng)潛力產(chǎn)品的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，全面提高食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：西北農(nóng)林科技大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JY1703090）。

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