高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)必要性分析

一、區(qū)域環(huán)境分析

近年來(lái)，隨著“黃河三角洲”區(qū)域規(guī)劃、“半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)”發(fā)展規(guī)劃的逐步落實(shí)，山東進(jìn)一步推進(jìn)以泰山、曲阜、濟(jì)南為主體的山水圣人游；以青島、煙臺(tái)、威海、日照、東營(yíng)、濱州為主體黃金海岸游，以濰坊、淄博等魯中地區(qū)為主體的逍遙游，共同形成山東“三大骨干旅游線路”，充分帶動(dòng)了酒店業(yè)發(fā)展速度突飛猛進(jìn)，較高投資熱度，被國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)和管理公司看好。據(jù)山東旅游局統(tǒng)計(jì)，截止2017年底，全省現(xiàn)有星級(jí)飯店969家，在全國(guó)排名第二，其中五星級(jí)飯店59家、四星級(jí)飯店152家、三星級(jí)飯店484家、經(jīng)濟(jì)型品牌連鎖酒店427家。五星級(jí)飯店數(shù)量占全國(guó)總數(shù)的4.37% 。我省目前在建、待建高檔飯店還有60多家，五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店不低于30家。

青島酒店業(yè)發(fā)展在省內(nèi)乃至全國(guó)一直處于領(lǐng)先地位。其星級(jí)飯店數(shù)量達(dá)到156家，省內(nèi)排第一。2017年度全國(guó)星級(jí)飯店綜合指標(biāo)前100名飯店中，山東入圍的4家酒店有3家位于青島。從星級(jí)酒店財(cái)務(wù)狀況來(lái)看，青島市星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入達(dá)37.5億元，省內(nèi)排名榜首，比排名第二的濟(jì)南市高出近15個(gè)億。

以上數(shù)據(jù)可以看出無(wú)論全國(guó)范圍還是山東省內(nèi)，青島市酒店行業(yè)發(fā)展都處于較高層次，這在一定程度上促進(jìn)了青島的人才聚集效應(yīng)。勞動(dòng)力，尤其是高層次勞動(dòng)力數(shù)量增加會(huì)加劇就業(yè)方面競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)半島地區(qū)酒店管理相關(guān)院校就提出了更高要求。從酒店對(duì)人才需求來(lái)看，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)看重應(yīng)用、技能、現(xiàn)場(chǎng)，以技能型、應(yīng)用型高級(jí)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，既要有一定的服務(wù)操作能力，又要善于將經(jīng)營(yíng)管理意圖轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品或服務(wù)實(shí)體，能夠在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決對(duì)客中的實(shí)際問(wèn)題，能夠?qū)π畔⑦M(jìn)行分析、處理，以改進(jìn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)，符合半島地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展。如果僅僅依靠學(xué)生實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)和認(rèn)知，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到行業(yè)對(duì)人才的需求的，要加強(qiáng)圍繞生產(chǎn)型、信息化為中心的新型實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

二、學(xué)校情況分析

（一）總體情況

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是2002年經(jīng)政府批準(zhǔn)、教育部備案的全日制大專普通高校，是我國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的酒店管理學(xué)院，隸屬教育廳和商業(yè)集團(tuán)有限公司。學(xué)院先后榮獲“職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“中國(guó)商業(yè)職業(yè)教育先進(jìn)單位”稱號(hào)。學(xué)院面向全國(guó)29省市招生，現(xiàn)有在校生萬(wàn)余人。學(xué)院的師資力量雄厚，雙師型教師、碩士以上學(xué)歷或副教授以上職稱教師、專兼職教師結(jié)構(gòu)合理。根據(jù)社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，學(xué)院以酒店管理類專業(yè)為核心專業(yè)群，有機(jī)輻射相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，設(shè)置工程類、烹飪類、信息技術(shù)類、工商管理類、藝術(shù)類40余專業(yè)，其中酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)專業(yè)是首批省級(jí)職業(yè)教育示范專業(yè)，其他各專業(yè)均發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和特色，形成重點(diǎn)專業(yè)群為龍頭，帶動(dòng)各專業(yè)發(fā)展良好局面。并成立了酒店管理研究咨詢中心機(jī)構(gòu)，充分發(fā)揮智力高地作用，在教育教學(xué)研究、科技服務(wù)社會(huì)上發(fā)揮重要力量。

學(xué)院依托行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，圍繞就業(yè)的需求，強(qiáng)化校企的合作，突出了實(shí)踐教學(xué)，充分利用了校內(nèi)各類實(shí)訓(xùn)室，校外的各實(shí)訓(xùn)基地，先后與上百家業(yè)內(nèi)知名企事業(yè)單位建立了校企合作的關(guān)系。同時(shí)，建立訂單式教育、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等各種教學(xué)模式，把理論教學(xué)與產(chǎn)業(yè)一線實(shí)踐緊密結(jié)合在一起，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和崗位群適應(yīng)能力。

學(xué)院積極探索創(chuàng)新教學(xué)模式，在長(zhǎng)期辦學(xué)實(shí)踐逐步形成并大力實(shí)施以提高學(xué)生綜合素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展宗旨，強(qiáng)化專業(yè)技能、突出外語(yǔ)能力、提升素養(yǎng)為重點(diǎn)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，人才質(zhì)量得到好評(píng)，學(xué)院辦學(xué)水平得到社會(huì)各界充分認(rèn)可。

其中酒店管理專業(yè)是學(xué)院龍頭專業(yè)，是“中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)”、“中央財(cái)政支持重點(diǎn)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地”“省級(jí)名校重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)”、“山東省示范專業(yè)”和“山東省級(jí)特色專業(yè)”。該專業(yè)師資力量絕對(duì)雄厚，參加各級(jí)別技能大賽均屢獲佳績(jī)，就業(yè)率就業(yè)質(zhì)量連年提高，穩(wěn)定在98%以上。

（二）特色與優(yōu)勢(shì)

專業(yè)人才培養(yǎng)模式。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)人才需求等實(shí)際情況，在學(xué)院“校企一體化”總體思想指導(dǎo)下深化創(chuàng)新“1+1+1”（基礎(chǔ)知識(shí)+技能實(shí)踐+管理能力）工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即第一年在校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)技能，第二年在酒店頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)行行業(yè)認(rèn)知和技能強(qiáng)化，第三年回學(xué)校進(jìn)行管理能力提升學(xué)習(xí)。按照“職業(yè)崗位（群）→職業(yè)崗位能力需求→人才培養(yǎng)目標(biāo)→課程體系”的課程開發(fā)程序，依托學(xué)院主辦的青島中易酒店管理有限公司，以酒店服務(wù)和酒店管理工作為主線，以酒店服務(wù)和酒店管理關(guān)鍵任務(wù)為內(nèi)容，建成工學(xué)結(jié)合課程體系。

酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，由酒店管理技能訓(xùn)練中心、酒店管理實(shí)訓(xùn)中心、國(guó)際交流中心三大中心共同構(gòu)成了酒店管理專業(yè)集技能訓(xùn)練、項(xiàng)目教學(xué)和經(jīng)營(yíng)管理為一體的生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)中心。其中，酒店管理實(shí)訓(xùn)中心擁有模擬前廳、模擬客房、模擬咖啡吧、模擬日韓餐廳、模擬中餐廳、模擬西餐廳6個(gè)專業(yè)一體化實(shí)訓(xùn)室；國(guó)際交流中心建有113間客房、1個(gè)零點(diǎn)餐廳（130個(gè)餐位）、3個(gè)豪華包間、1個(gè)多功能廳，總面積達(dá)9000多平方米，總投資1600多萬(wàn)元。

三、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的必要性

酒店管理專業(yè)專業(yè)性質(zhì)要求課程的行業(yè)可接入性高，因此實(shí)踐課程教學(xué)場(chǎng)地的環(huán)境氛圍、設(shè)備設(shè)施、功能布局都要與真實(shí)酒店環(huán)境接軌，在校人才養(yǎng)成階段信息更新度與行業(yè)發(fā)展階段同步，不僅最大程度發(fā)揮場(chǎng)地效應(yīng)，提高教學(xué)效果，也縮短學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)、就業(yè)崗位的適應(yīng)期。

（一）更好實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要

為酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，使學(xué)生將酒店管理專業(yè)理論知識(shí)與技能在真實(shí)職業(yè)環(huán)境中得以運(yùn)用，助于學(xué)生提高酒店行業(yè)各重要崗位工作能力和技能水平，養(yǎng)成良好職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神。

（二）營(yíng)造真實(shí)的酒店職業(yè)環(huán)境的需要

酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地盡可能貼近酒店企業(yè)第一線實(shí)際情況，創(chuàng)造職業(yè)真實(shí)氛圍，努力體現(xiàn)真實(shí)職業(yè)環(huán)境，使實(shí)訓(xùn)基地具有實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)、培訓(xùn)三種功能，讓學(xué)生在一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下按照未來(lái)酒店企業(yè)的專業(yè)崗位群對(duì)基本技術(shù)技能和運(yùn)營(yíng)的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)培養(yǎng)。

（三）體現(xiàn)先進(jìn)性的需要

酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地以酒店行業(yè)最先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)基地配備設(shè)施設(shè)備、器具、用品、教學(xué)手段方面體現(xiàn)都先進(jìn)性。建設(shè)初始就應(yīng)把握當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，運(yùn)用行業(yè)內(nèi)所使用的現(xiàn)代技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備，營(yíng)造具有現(xiàn)代企業(yè)氛圍的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，做到適當(dāng)超前但留有可發(fā)展空間。

（四）具有社會(huì)開放性的需要

集實(shí)踐教學(xué)、科研、生產(chǎn)、社會(huì)服務(wù)和技能鑒定功能于一體。不僅可為校內(nèi)學(xué)生提供酒店職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，還能為社會(huì)提供其他多方面服務(wù)，承擔(dān)學(xué)生和酒店從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定任務(wù)。同時(shí)學(xué)院已成為山東現(xiàn)代酒店服務(wù)大賽指定單位，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)能夠真實(shí)展現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅可提供切實(shí)場(chǎng)地服務(wù)保障，同時(shí)也對(duì)酒店管理教育起到示范作用。

四、結(jié)束語(yǔ)

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案與課程體系，更傾向于實(shí)踐，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力、運(yùn)營(yíng)能力和研發(fā)能力。要培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，就要有大量的實(shí)踐教學(xué)，這就使酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要性日益凸顯。因此，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)在專業(yè)建設(shè)中已經(jīng)成為非常重要的一部分，從建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地初始進(jìn)行整體情況梳理，使其對(duì)應(yīng)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)接課程體系，最終協(xié)同行業(yè)企業(yè)崗位技能訓(xùn)練，每一個(gè)流程都將對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)產(chǎn)生重大的影響。

作者簡(jiǎn)介：王光健（1979.6 - -），男，漢族，主要從事酒店管理教育研究