酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系探索

王敏

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活水平的提高，社會(huì)對(duì)酒店管理這一行業(yè)的需求也在不斷增大。與此同時(shí)，當(dāng)下社會(huì)正處于科技進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的階段，專業(yè)教育也成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，教學(xué)活動(dòng)、人才培養(yǎng)等都要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)而完成對(duì)相關(guān)崗位的能力培養(yǎng)。要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)至關(guān)重要，本文就酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀和相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)了分析。

現(xiàn)階段，各高校進(jìn)行酒店管理的實(shí)踐教學(xué)根本目的是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，改善我國(guó)酒店管理薄弱的現(xiàn)狀。酒店管理是專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運(yùn)作方式及較高服務(wù)技能與管理水平，具有職業(yè)道德的高技能人才。因此，現(xiàn)代化的實(shí)踐教學(xué)不僅需要專業(yè)科學(xué)的教學(xué)平臺(tái)，還需要改變大多數(shù)的教學(xué)理念。不能把教學(xué)僅僅局限在學(xué)校，應(yīng)將教育教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，從中獲取更多書(shū)本上學(xué)習(xí)不到的理論知識(shí)，這樣的教學(xué)才更有價(jià)值，更有意義。

一、酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

目前，我們的酒店管理專業(yè)從課堂教學(xué)到實(shí)踐活動(dòng)等已經(jīng)形成了一個(gè)較為完整的體系，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)能很大程度上提升學(xué)生的素質(zhì)和職業(yè)技能，而且提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力。不過(guò)在此過(guò)程中，也暴露出了很多問(wèn)題。

（一）課堂實(shí)踐流于形式、教師實(shí)踐水平不高

教師根據(jù)教學(xué)計(jì)劃開(kāi)展課程，每一學(xué)期的課程都有一定數(shù)量，若想增加實(shí)踐課程，就必須在犧牲理論課程的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)，長(zhǎng)期的實(shí)踐活動(dòng)會(huì)導(dǎo)致正常的理論課無(wú)法進(jìn)行，影響教學(xué)計(jì)劃。教師在實(shí)踐教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用，很多教師仍然處于根深蒂固的傳統(tǒng)教學(xué)模式下，這種傳統(tǒng)的教學(xué)一般是重理論、輕實(shí)踐，這種教學(xué)方式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生創(chuàng)新能力很差，缺乏動(dòng)手能力。因此，學(xué)校對(duì)教師現(xiàn)代教學(xué)的開(kāi)展不到位或者是教師數(shù)量不足等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

（二）學(xué)生主觀能動(dòng)性差

學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐過(guò)程中，在酒店的積極性不高，主要原因在于酒店人員對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生不重視，無(wú)法將專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。酒店人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行批評(píng)是家常便飯，表?yè)P(yáng)是鳳毛麟角，嚴(yán)重打消了學(xué)生的工作積極性。酒店對(duì)學(xué)生不夠重視，學(xué)校也未進(jìn)行實(shí)踐調(diào)查，沒(méi)有精神的鼓勵(lì)在很大程度影響了學(xué)生的工作熱情。另外，很多大學(xué)生在心態(tài)上還有很多問(wèn)題，學(xué)生在工作時(shí)往往不能正確面對(duì)自己的工作，雖然在學(xué)校對(duì)自己的工作有一定的了解，但到實(shí)際工作中還是存在很多問(wèn)題，很多大學(xué)生工作認(rèn)為自己是來(lái)做管理的，做客房服務(wù)不是自己的工作，心氣太高，放松了對(duì)自己的要求。而且學(xué)校采取的是強(qiáng)制性措施，實(shí)踐活動(dòng)不是自己自愿的，難免有環(huán)境上的不適和心理上的不情愿，這對(duì)學(xué)生也有很大影響。

二、構(gòu)建酒店管理體系的教學(xué)策略

（一）加強(qiáng)學(xué)生的思想道德，提升學(xué)生的職業(yè)意識(shí)

職業(yè)意識(shí)是作為職業(yè)人所具有的意識(shí)，具體表現(xiàn)在工作積極認(rèn)真、有責(zé)任感，具備基本的職業(yè)道德。它是每個(gè)人從事自己工作崗位的基本，也是最應(yīng)該遵守和約束自己的。職業(yè)意識(shí)是選拔人才的關(guān)鍵，從事酒店行業(yè)最應(yīng)該具備的職業(yè)品質(zhì)是服務(wù)意識(shí)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)，應(yīng)結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況以及學(xué)生的自身，學(xué)校應(yīng)使學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)和了解。與此同時(shí)，將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)作為人才培養(yǎng)的首要任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中，要充分考慮實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的科學(xué)性，要培養(yǎng)學(xué)生的自信。

（二）重視校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，并充分發(fā)揮其作用

實(shí)踐教學(xué)不僅是為了提高學(xué)生的服務(wù)能力，更是為了學(xué)生能夠真正勝任酒店的服務(wù)工作，并且對(duì)課堂知識(shí)進(jìn)行鞏固和理解。所以在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)要認(rèn)真選擇實(shí)習(xí)基地，例如，可以與多個(gè)酒店簽訂合同，在下次實(shí)踐時(shí)擇優(yōu)選擇。除此之外，還可以建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，方便在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)踐任務(wù)?？梢越⒛M實(shí)驗(yàn)室，配備必要的設(shè)施，比如床鋪、酒水、碗碟、飯菜等營(yíng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制訂

制訂合適的教學(xué)計(jì)劃在教學(xué)過(guò)程中非常重要，隨著酒店業(yè)的發(fā)展和管理的日益規(guī)范，社會(huì)對(duì)酒店管理人員的要求越來(lái)越高，所以對(duì)酒店管理專業(yè)的人才進(jìn)行培養(yǎng)至關(guān)重要。所以，在教學(xué)過(guò)程中要嚴(yán)格制訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校和學(xué)生的情況采取合適的措施。在制訂教學(xué)計(jì)劃的過(guò)程中，應(yīng)廣泛地了解崗位的職責(zé)，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，進(jìn)而做出相關(guān)的總結(jié)。實(shí)踐教學(xué)安排的時(shí)間尤為重要，應(yīng)盡量安排在酒店行業(yè)的旺季，讓學(xué)生得到更強(qiáng)的鍛煉。

（四）打造素質(zhì)過(guò)硬的教學(xué)隊(duì)伍

思維決定行動(dòng)，酒店管理專業(yè)的教師，不僅要具備深厚的理論基礎(chǔ)，還應(yīng)具有一定的實(shí)踐經(jīng)歷，或者是有比較強(qiáng)的動(dòng)手能力，這樣才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。學(xué)校應(yīng)選擇具有一定實(shí)踐能力的專業(yè)教師，這才能符合辦學(xué)原則，為了提高實(shí)踐能力的教學(xué)水平。學(xué)?？梢耘梢恍┙處熑?guó)外的酒店管理專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)通過(guò)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式，為企業(yè)培養(yǎng)合格的高技能的人才奠定了基礎(chǔ)，很多合作單位與學(xué)校實(shí)現(xiàn)了校企雙贏。不過(guò)當(dāng)前我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的理論還相當(dāng)薄弱，距離它的構(gòu)建和完善階段仍然面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，所以總結(jié)好實(shí)踐活動(dòng)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)今后的實(shí)踐教學(xué)工作具有現(xiàn)實(shí)意義，因此我們應(yīng)努力學(xué)習(xí)酒店管理實(shí)踐教學(xué)理論，做出自己的貢獻(xiàn)。

（作者單位：長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院）