高職酒店管理專業(yè)頂崗實習存在的問題與對策

吳南　韓楓

酒店管理專業(yè)頂崗實習教育，是高職院校酒店管理專業(yè)學徒制人才培養(yǎng)模式實施的重要一環(huán)。本文研究酒店管理專業(yè)頂崗實習開展過程中遇到的主要問題，并針對學生、學校和酒店三方提出解決對策。

據(jù)世界旅游組織預測，到2020年中國將成為世界上最大的國際旅游接待國和全世界最大的國際客源國之一。酒店作為旅游業(yè)發(fā)展的重要基石，酒店業(yè)發(fā)展面臨巨大的市場與機遇，酒店業(yè)對實用型、技能型人才需求大幅度上升。為了大幅提升學生的酒店技能，廣州科技職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)實行學徒制人才培養(yǎng)模式，頂崗實習是高職院校酒店管理專業(yè)學徒制人才培養(yǎng)模式實施的重要一環(huán)。頂崗實習是酒店管理專業(yè)學生先在學校學習兩年的理論課程，第三年到校企合作酒店單位實習一年，在酒店各個工作崗位帶薪實習工作，利用學校學到的知識和技能，解決工作中遇到的各種問題，實現(xiàn)畢業(yè)后與職場工作的無縫對接。這對酒店管理專業(yè)學生深度理解學校所學的知識技能，提升酒店工作能力，強化職業(yè)認同感等起到?jīng)Q定性作用。

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習存在的問題

（一）對實習目的認識不足，積極性不高

高職酒店管理專業(yè)學生對頂崗實習的認識不夠。第一，不能深刻地理解頂崗實習，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性和地位，頂崗實習生到合作酒店實習時，頂崗實習崗位一般都是五星級的前廳部、客房部、餐飲部等最基層的一線實操服務部門，這類工作特點是工作時間長、勞動強度大、人際關系復雜、勞動薪酬低，實習一段時間后部分學生因疲于應對每天重復的工作內(nèi)容，認為無法學習到更深的知識和技能，尤其是發(fā)現(xiàn)周圍的同事沒有自己的文化水平高，但工作職位比自己高的時候，頂崗實習生普遍認為自己是受過高等教育的天之驕子，以為該工作無法體現(xiàn)出大學生的價值，心理落差較大，會產(chǎn)生強烈的不平衡感，會出現(xiàn)臨陣退縮和無法適應的現(xiàn)象。原因在于高職酒店管理專業(yè)學生無法系統(tǒng)深刻地理解酒店的運營細節(jié)、團隊的協(xié)作合作、人際交往技巧等，無法鞏固和開拓知識面交際圈，無法適應后續(xù)的實習崗位環(huán)境，無法把所學習的專業(yè)理論融入實際工作中提高實踐能力，無法實現(xiàn)從普通員工走向管理層的蛻變。

第二，沒有充分認識到酒店實習是在校學習的延伸，是對課堂學習的增補和升華。個別實習學生認為到酒店是參與社會工作，能夠隨心所欲，不想再被學校所管理和束縛；另一部分學生認為自己還是學生，沒有以正式員工的身份要求自己，沒有正確認識到自己從學生到職場人士的社會角色的轉變，僅僅把進入酒店實習當成賺錢的好機會，甚至不愿到工資支付比較少的實習單位，認為實習是將學生當作廉價勞動力幫酒店獲取高額利潤，對頂崗實習十分抵觸和百般挑選。即便到了實習單位，總想著如何更換實習單位或者辭職，喪失了自身酒店技能提高的主動性。

（二）實習生難以適應實習崗位，缺乏吃苦耐勞的精神

現(xiàn)在大學生多數(shù)為獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)自律性較差，從舒適的學習環(huán)境轉換到繁忙的工作崗位，不容置疑的單位領導取代了平易近人的老師，競爭激烈的同事代替了形影不離的同學，酒店嚴格的規(guī)章制度取代了校園制度，從一名悠閑的大學生轉變成工作壓力大的實習生，成為一名處處受到約束的被管理的酒店員工，自然很難適應高強度、快節(jié)奏的工作。

一部分實習生在實習時期十分隨意，有時不申請假期就罷工。原本三個月的實習期，但他們工作時間連一個月都不到。其他時間不是回家考駕照，就是準備各種補考或者完成畢業(yè)論文。在單位實習時，總喜愛坐在角落，也很少向單位導師發(fā)問。工作的時候遇到問題，不及時與單位導師溝通交流就私自自動停止工作，要提交工作成果的時候才說無法實現(xiàn)，導致工作進度停滯不前。實習結束的時候，他們就偷偷摸摸到單位領導那里蓋實習工作證明章就走人了，影響惡劣。有的學生存在眼高手低的心態(tài)，對實習崗位百般挑剔，不愿意接受普通乏味的重復性工作。有的學生過于執(zhí)著專業(yè)是否對口，但某一些專業(yè)領域非常窄，如前廳部，沒有足夠的崗位滿足學生的實習需求，而學生又不情愿去酒店其他工作崗位實習。有的學生吃不得苦，工作三分鐘熱度就臨陣退縮。如果單位提供的薪酬和環(huán)境不符合學生的心理標準，如待遇比較低、設施設備老舊不齊全等，他們就開始心理不平衡，不愿意與工作人員和學校輔導員老師溝通，出現(xiàn)當逃兵的情況。

（三）缺乏優(yōu)秀的酒店企業(yè)指導老師

在酒店企業(yè)頂崗實習中，大部分學生都遇到各種工作方面的問題。例如，在校所學的理論知識與頂崗實習工作如何相結合，實習崗位復雜的人際關系和面對素質(zhì)參差不齊的客人所產(chǎn)生的心理問題等。個別酒店企業(yè)指導教師指導的內(nèi)容，僅局限于了解實習生的實習工作情況、生活條件和思想動態(tài)，沒有深入指導專業(yè)頂崗實習中涉及的實踐操作技能和理論知識，沒有有效地貫穿頂崗實習的全過程，直接導致學生在頂崗實習過程中疲于應對各種復雜情況，所以無法真正調(diào)動學生實習的積極性，在酒店頂崗實習期間，學生非常需要合作酒店企業(yè)指導老師的指導和幫助。

（四）合作酒店對專業(yè)頂崗實習的認知不夠

部分頂崗實習合作酒店為了降低運營成本，僅讓實習生簡單培訓一周就上崗，沒有專門的酒店負責人員管理實習生頂崗實習問題，無法給予學生更多的機會去酒店不同崗位輪崗，沒有把學生酒店職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)放在重要的位置，僅僅把頂崗實習生當成是廉價的勞動力來使用，當作降低酒店運營人力資源成本的一種慣用手法，嚴重忽略了頂崗實習生的酒店知識技能培訓與職業(yè)歸屬感，直接導致實習生人才的流失，后續(xù)管理人才培養(yǎng)的斷層。

（五）考核評價體系不完善

實習的考核與評價是頂崗實習生實習的重要環(huán)節(jié)之一，對學生實習能力的培養(yǎng)具有非常重要的意義。然而，頂崗實習的考核評價大多僅以實習成績、實習小結等形式考核學生，酒店實習成績由頂崗實習基地各部門負責人對學生的考勤情況和平時的工作表現(xiàn)的打一個分數(shù)的評價方式，實習小結一般由實習單位指導老師寫評語、蓋圖章。這種考核評價方式形式單一，方法簡單，不能對學生整個實習環(huán)節(jié)的實踐技能訓練狀況進行實時跟蹤，不能從德、能、勤、績等方面評估考核學生。

二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習存在問題的解決對策

（一）學生要端正學習態(tài)度，提高實習積極性

酒店專業(yè)新生剛入學的時候，學校應對新生開展專業(yè)教育。酒店管理專業(yè)的實踐性比一般專業(yè)都要強，在專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中除了理論知識外，理應注重實踐教學，安排學生進入酒店企業(yè)實習拓展鍛煉，在真實的崗位上提高學生的專業(yè)性和獨立性。頂崗實習并不是讓學生單純地在酒店中進行簡單的體力勞動，而是為了讓學生學會觀察，學會用心去思考的智力型體力勞動，是體現(xiàn)課堂理論知識的戰(zhàn)場，是對課堂理論知識的補充和完善，是理論知識的延伸和升華，是酒店管理專業(yè)不可或缺的重要模塊之一。通過頂崗實習，學生不僅能提高實操動手能力，還能深入理解酒店工作的環(huán)境、問題與方法，實現(xiàn)理論知識與實踐工作的深度融合，提升自身綜合素質(zhì)，提高職場競爭力，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展做好鋪墊。

（二）學校要培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神

目前，酒店管理專業(yè)頂崗實習生大部分是“90后”，在頂崗實習前并沒有任何的社會經(jīng)驗，因此，高職院校在頂崗實習之前要努力提升學生的情商，要培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神。通過邀請合作酒店到院校進行宣講介紹，聘請酒店行業(yè)的成功人士到院校進行講課，邀請師兄師姐交流實習心得等方式，讓學生了解企業(yè)實習單位的基本情況，講解頂崗實習的價值和意義，幫助學生樹立正確的實習觀念，讓酒店、學生雙方友好互動溝通，建立良好的關系，為后期實習工作的開展打下信任的基礎。培養(yǎng)學生的責任心、服從意識、團隊意識、誠信正直等良好的思想品質(zhì)，不僅讓學生深刻理解到在酒店專業(yè)工作中的挑戰(zhàn)與難度，最重要的是逐漸培養(yǎng)出學生對實習工作的期待興趣與熱情信心，幫助學生在遇到工作困難時及時調(diào)整心態(tài)，敢于挑戰(zhàn)工作困難，順利完成從實習生向酒店員工角色的轉變。

（三）酒店要樹立正確的用人觀念

酒店要樹立正確的使用實習生的觀念，要把實習生當作人力資源來開發(fā)，當作酒店未來的管理層來培養(yǎng)。在經(jīng)營管理中要引入“90后”實習生的新思維，要充分發(fā)揮實習生的文化水平高、科技運用能力強、對新生事物敏感、綜合素養(yǎng)高的優(yōu)勢，給每一位實習生配置一位管理經(jīng)驗豐富的有責任心的酒店企業(yè)指導老師，引導實習生理解酒店的整體運營，思考酒店的管理問題，幫助實習生學習鍛煉，創(chuàng)造性地幫助酒店解決各種問題。

（四）酒店要建立科學的考核評價體系

頂崗實習的考核是實習生在實習全過程的重要環(huán)節(jié)，科學合理的考核指標和考核方式，能幫助實習生在實習過程中更有針對性地學習。在考核過程中要將培訓科目分解為若干個階梯單元，每個單元學習訓練結束并考核合格后，才能進行下一個單元內(nèi)容的考核。不合格的實習生需要對前一個單元的內(nèi)容再次學習，再次考核，直到合格為止。以選取酒店日常工作中的真實事件，切實反應崗位的具有代表性的實際問題為典型案列，使學生能夠最直接地感受到接近現(xiàn)實的酒店情景，親身參與到案例中并完成理論、實踐操作等綜合考核。公正的考核者才能對實習結果做出客觀公正的評判，考核者以頂崗實習單位的各部門負責人為主，從德、能、勤、績等方面評估考核學生，因為他們是每個學生頂崗實習過程的重要見證者，盡可能避免考核的片面性和隨意性，以提高頂崗實習生的實踐能力。

酒店管理專業(yè)學生頂崗實習是學徒制人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，學生、酒店和學校三方要攜手合作，要求酒店樹立正確的用人觀，建立科學的考核評價體系，要求學校要培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神，要求學生明確實習目的，認真做好頂崗實習工作，主動學習，提升綜合素養(yǎng)。在三方共同的努力下，酒店管理學徒制人才培養(yǎng)模式下的頂崗實習環(huán)節(jié)才能順利實施，取得成效，才能為中國整體酒店行業(yè)源源不斷地輸送高質(zhì)量的服務人才。

（作者單位：廣州科技職業(yè)技術學院）